El buen vivir de Juan Luis Recio

Arroz a la brasa de trufa blanca Magnatum del Piamonte, boletus y foie

04.12.16 | 15:06. Archivado en Restaurantes

Es un plato muy especial que nos ofrece esta temporada Floren Domezain, del que ya hemos hablado aquí, y es nada menos que un arroz a la brasa de trufa blanca Magnatum del Piamonte, boletus y foie francés de Las Landas con huevos de corral.

En esta ocasión, Floren Domezain, como pueden observar, ha reunido en un mismo plato algunos de los productos más selectos de Italia, Francia y España, creando así un arroz exclusivo y único que sólo se podrá degustar en su propio restaurante hasta el fin de las existencias de trufa blanca (posiblemente febrero). Este arroz se prepara previa reserva tanto para mediodías como por las noches y tiene un precio de 75 €/ración (mínimo 2 personas).

Floren Domezain, considerado como el “Rey de las Verduras” y galardonado en numerosas ocasiones, creador de “La huerta urbana más grande del mundo en la azotea de un hotel”, cocinero y asesor gastronómico del programa de TVE “Un país para comérselo”, y proveedor de los restaurantes que ostentan tres estrellas Michelin, ofrece una cocina saludable, haciendo hincapié en las verduras de la ribera navarra provenientes directamente de los huertos que posee en Tudela y Arguedas, su tierra natal, donde lleva más de 33 años recuperando variedades autóctonas, y todo ello sin dejar de lado las carnes y pescados preparados al estilo más tradicional. Aparte de las verduras que trae de su tierra, su restaurante es el primer y único local que alberga un huerto vertical hidropónico ecológico que lo hace autosostenible en ensaladas.

Floren Domezain abre de lunes a domingo de 11 de la mañana a 2 d ela madrugada ininterrumpidamente. Cierra los domingos por la noche. El precio medio a la carta es de 40 € y en barra de 15 €.

Floren Domezain

c/ Castelló, 9
Madrid
Teléfono: 91 576 76 23


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