El nuevo espacio se encuentra integrado en el Poncelet Cheese Bar de Madrid, sí, y se trata de una propuesta informal, con precios muy asequibles, para degustar quesos de manera diferente. Algo interesante es saber que los platos se maridan con una selección de cervezas artesanas, vinos por copas,vermuts y vinos de Jerez.
El hecho es que Poncelet ha inaugurado hace poco un nuevo espacio en su conocido restaurante de quesos Poncelet Cheese Bar, que cumple cinco años. Se trata de La Barra de Poncelet Cheese Bar, una zona con una carta más asequible, pensada para compartir, disfrutar y aprender en torno al queso. Con un estilo más informal que el restaurante, aquí se ha hecho un especial hincapié en incluir nuevos platos ligeros y saludables (sin dejar de lado otros más contundentes e invernales), añadiendo, incluso, propuestas vegetarianas.
También, como siempre, se contemplan opciones “Anti-Queso”, ya que en Poncelet Cheese Bar, según ellos mismos declaran, “somos más que queso”. Esta nueva carta se divide en tapas frías y calientes. Asimismo, sigue siendo posible en esta área solicitar las exquisitas tablas de queso que se diseñan según el gusto del cliente, todas con precios ajustados.
Entre los platos fríos, merece la pena destacar la conserva Poncelet de mejillón con kimchi cremoso de Arzúa Ulloa, el maki sushi de salmón noruego y mozzarella de búfala campana, el hummus de queso majorero con torta de pan de pita; gua Bao de roastbeef con queso ragusano, mayonesa picante y encurtidos; o la focaccia de escalibada, queso fresco de Madrid y anchoa. 
En cuanto a los calientes, riquísima la brocheta de pollo de corral teriyaki con streussel de queso Gouda de 3 años de maduración, la quesada pasiega de puerro y bacon con pomodoro de tomates extra verdes, las albóndigas de ternera con emulsión de queso de Arribes, la tartiflette de queso Puig Pedrós, la provoletta de queso de Murcia al vino con puré de tomate trufado y tostada de raclette, encurtidos y tomatitos, y los callos y morros a la madrileña con queso de cabra de Fresnedillas de la Oliva.
A esta apetecible carta se añade una especial mención a los maridajes de quesos, proponiendo armonías semanales con más de una docena de cervezas artesanas. También con vinos, ofreciendo una carta de 20 x 20 (veinte vinos por menos de 20€) -muchos de ellos por copas-, selección de vermuts y de finos-olorosos.
El espacio está diseñado por José Manuel Ferrero, del Estudi Hac, quien se ha inspirado en el origen de los quesos (la leche) y las antiguas cantareras que solían contenerla, razón por la que se han dispuesto a lo largo de toda la zona. El mural caleidoscopio colorista creado por Gabriel Corchero en el interior del restaurante tiene ahora una nueva referencia en esta área. Las mesas han sido creadas en exclusiva y elaboradas artesanalmente por el artista de la madera Marco Palomo.El mismo equipo profesional de siempre atiende también esta “ampliación” y cuenta con el “sello de calidad Premium” de la casa Poncelet,basado en el conocimiento, entusiasmo y optimismo que se reflejan en la alta calidad del servicio a los clientes (300.000 personas en cinco años).
Con esta novedosa barra del Cheese Bar, Poncelet (que cuenta también con tienda en la madrileña calle Argensola, nº 27), pretende seguir avanzando con la vocación y compromiso de divulgar la cultura del queso.
Poncelet es un nuevo concepto de alimentación especializada que nació con el objetivo de fomentar la gran tradición de nuestro país en la elaboración del queso y convertirse en un punto de referencia del sector quesero internacional. La filosofía de trabajo de la compañía, basada en cuatro señas de identidad -tradición, modernidad, innovación y vanguardia-, se caracteriza por la búsqueda constante de los más altos estándares de calidad, lo que exige una continua selección de los elaboradores queseros y permite el descubrimiento permanente de nuevos valores y talentos.
La historia de Poncelet comienza en el año 2004, cuando abrió al público su tienda, un establecimiento especializado en la venta de quesos nacionales y europeos en la calle Argensola de Madrid. Desde su inicio, la tienda se ha caracterizado por disponer de la mejor y más selecta oferta de quesos, con 80 referencias españolas y más de 240 europeas.
En su continuo camino hacia la excelencia, a finales de 2009, Poncelet creó un Centro Afinador de Quesos, el primero y único hasta el momento en nuestro país. En estas instalaciones, dotadas de la más avanzada tecnología, se llevan a cabo una serie de procesos denominados genéricamente “afinación”, que sirven para que cada queso alcance su perfecto grado de maduración antes de ponerse a la venta.
Con la apertura de Poncelet Cheese Bar en julio de 2011, Poncelet da un nuevo paso adelante en su proyecto en línea con la filosofía de la empresa, que no es otra que difundir todos los aspectos en torno a la cultura del queso. Su horario es de martes a domingo de 8:30 de la mañana a doce de la noche, ininterrumpidamente. El precio medio es de 15 a20 €.
La Barra de Poncelet Cheese Bar
c/ José Abascal, 61 – 28003 Madrid
Teléfono. 91 399 25 50
E-mail: [email protected]
Página web: www.ponceletcheesebar.es
