Si hablamos de La Grande Année 2005 de Bollinger, para empezar, debemos destacar en primer lugar cómo resalta a la vista su delicado color con reflejos dorados, que ilustra la madurez del vino, así como los métodos de vinificación de Bollinger. Cuando pasamos a la fase olfativa, destaca su perfecta complejidad: aromas de miel, pan de especias y canela, notas sutiles de frutos secos (avellana) y flores secas (tilo). Y en el paladar descubrimos un vino maduro, suave, amplio y persistente, con aromas de pastelería, naranja confitada y fruta madura junto a discretas notas de sotobosque y vainilla.
Todo ello hace que sea un feliz compañero del foie fresco o a la sartén, de los pescados asados o en salsa, de ciertos mariscos, como el bogavante, así como de otros platos, por ejemplo: cordero asado o ternera, queso parmesano o Comté. En suma, La Grande Année 2005 es un champagne imprescindible en la alta restauración y hoteles de lujo, siendo un champagne ideal para servir acompañado de alta gastronomía. Para realzar su estilo único, su bouquet, sus aromas, se aconseja servir La Grande Année 2005 entre 8 y 10°C. Está elaborado con un ensamblaje de 70% de pinot noir y 30% de chardonnay. Su fermentación se ha realizado exclusivamente en barricas de roble francés. Su PVP aproximado es de 48 €.
Para su información, la alta calidad de los champagne Bollinger permite consumirlos al instante o bien dejarlos envejecer en bodega. y a efectos históricos, conviene saber que en 1976, el champagne Bollinger Vintage se convierte en Grande Année; más tarde, en 2004, «La» GrandeAnnée, un nombre de una sencillez evidente que ilustra la calidad del mismo: porque en la Maison Bollinger, solo las añadas verdaderamente fuera de lo común tienen el privilegio de dar lugar a Millésimes.
Pero aquí no queda todo. Hoy hablaremos también de otro e igualmente estupendo champagne, que recoge la esencia de la uva chardonnay y que se elabora solo en añadas excepcionales.Se trata del champagne Ayala Blanc de Blancs, de producción limitada, que se elabora con uvas 100% chardonnay Grand Cru procedentes de Côte des Blancs, una de las tres zonas más prestigiosas de la región de Champagne. Su proceso de envejecimiento es de en torno a 6 años en contacto con sus lías, lo que le confiere finura y elegancia a partes iguales.
Dotado de una lágrima muy natural, es delicado y elegante, con notas de flores, cítricos y melocotones blancos, con un delicado aroma a miel. Vivaz y muy fresco, se caracteriza por el equilibrio entre las notas fl¬orales que aparecen en nariz y la elegancia en la boca, sumado a un retronasal largo, cítrico y mineral. Es un vino excepcional muy apropiado para acompañar aves, pescados blancos (lubina, besugo) y mariscos (vieiras). El Ayala Brut Majeur tiene un PVP recomendado de 35 € y el Ayala Rosé Majeur de 44 €.
