Con el Miércoles de Ceniza se inicia la temporada de Cuaresma, que cuenta con sus propios ritos gastronómicos. Ya sabemos: es tiempo de potajes, bacalaos, torrijas y es que cuando comienza la Cuaresma se mantiene la tradición, incluso más allá de connotaciones religiosas, de los viernes de Vigilia, y hasta el 27 de marzo, los potajes y el bacalao se convierten en los platos por excelencia de los restaurantes. En Semana Santa, se suman otros clásicos y no podían faltar las torrijas: veamos algunas opciones de esta temporada que en gastronomía también marcan la diferencia:
– Bacira
Una experiencia gastronómica en la que Asia se acerca al Mediterráneo a través de una carta pensada para satisfacer a los paladares más curiosos con platos deliciosos a precios comedidos. Una experiencia que está conquistando Madrid y lo seguirá haciendo con sus propuestas de Vigilia… En Cuaresma y durante Semana Santa, entre las sugerencias del día nos encontraremos platos como el guiso tradicional de garbanzos con espinacas y su sustancia (9 €), el taco de bacalao confitado a baja temperatura con crema de espinacas (15 €)o la torrija caramelizada, sopa de lemongrass y helado de canela (5 €).
c/ Castillo, 16
Madrid
Teléfono: 91 553 44 89
Página web: www.bacira.es
– Casa Peto
La parrilla es el eje central de este restaurante situado en pleno madrileño barrio de Salamanca, en donde no se olvidan de los platos tradicionales. Estas fechas son muy propias para disfrutar de sus croquetas de bacalao o de su sapito y su pulpo a la parrilla, pero especialmente ofrecerán, en Cuaresma para los viernes de Vigilia y durante Semana Santa su potaje tradicional con espinacas y bacalao
c/ Fernán González, 2
Madrid
Teléfono: 91 110 97 46
Página web: www.casapeto.com
– ComerDcine 
Un restaurante de película en el que Sergio y Javier Freile apuestan por la cocina tradicional evolutiva del chef Sergio Oré que mezcla propuestas nacionales con sorpresas de cualquier rincón del mundo. Por ello, siguiendo su propio guión de Cuaresma hasta la última cena, para los viernes de Vigilia propone dos menús en los que no faltan los clásicos de la fecha:
– Tomate relleno de ventresca
– Potaje de Vigilia
– Rape costrado en negro sobre salteado de langostinos y pulpo al aroma de tomillo
– Torrija de brioche avainillada y helado de yogurt
– Bebida (menú: 30 €)
O potaje de Vigilia, torrija de brioche avainillada y helado de yogurt o café, con bebida por
12 €.
c/Príncipe de Vergara, 87
0Madrid
Teléfono: 91 411 08 09
Página web: www.dormirdcine.com
– Desencaja
El chef Iván Sáez servirá en su restaurante un menú que aúna tradición con sus acertados toques de autor, en el que, por supuesto, no faltan los garbanzos, espinacas o el bacalao. De postre, su conocida y especular torrija de brioche. En Cuaresma para los viernes de Vigilia ofrecen su menú ‘Un Viaje a la Luna’ a un precio de 32 € (y cierran en Semana Santa):
– Alcachofas fritas con mejillones en salsa verde
– Consomé madrileño con huevo de corral, migas de pan y ajo
– Potaje de garbanzos con clorofila de espinaca y langostinos
– Lingote de bacalao al pil-pil con purrusalda ahumada
– Torrija de brioche con helado de vainilla
Paseo de la Habana, 84
Madrid
Teléfono: 91 457 56 68
Página web: www.dsncaja.com
– dNorte
dNorte es el lado más informal del reputado Villoldo, a su vez sucursal en Madrid del palentino Estrella del Bajo Carrión. Como su propio nombre indica, en esta taberna se come lo mejor del Norte de España, pero también hay una selección de recetas tradicionales del panorama nacional, entre las que no falta el potaje de Vigilia. En Cuaresma para los viernes de Vigilia y durante Semana Santa, servirá en su menú del día (10’90 € / 15 € fines de semana):
– Potaje de Vigilia
– Torrija con salsa de toffee (solo fin de semana)
c/Mesonero Romanos, 8
Madrid
Teléfono: 91 110 13 24
Página web: http://tabernadnorte.com 
– Küiru
Una cocina de autor con raíces asturianas que diariamente dispone de al menos un plato de cuchara cocinado a fuego lento… y durante más de tres horas. Los viernes de Cuaresma ofrecerá dos opciones: el plato de Vigilia (potaje de Vigilia, torrija o café y bebida por 12’50 € o el menú que incluye además pescado del día, por 15 €
c/Santa Engracia 141
Madrid
Teléfono: 91 598 83 22
