Pues aquí van unos sitios «con setas» para el bien disfrutar de los platos de otoño y salir a recolectar las mejores setas de esta temporada sentados cómodamente en una mesa y en el corazón de Madrid. Y es que, como bien sabemos, con las primeras lluvias y la bajada de las temperaturas aparecen las primeras setas de temporada. Frescas, preparadas de mil formas y con matices únicos. Estas son algunas propuestas para disfrutar este otoño…
– Bacira
Con menos de cuatro meses de vida –Gabriel, Vicente y Carlos– están conquistando no sólo a los madrileños, sino a muchos españoles que visitan la capital y también a un gran número de extranjeros que eligen Bacira a su paso por Madrid. Y es que se trata de una experiencia gastronómica en la que Asia se acerca al Mediterráneo a través de una carta pensada para satisfacer a los paladares más curiosos con platos deliciosos a precios comedidos. La clave está en la calidad y frescura de las materias primas, es decir, una carta “viva” que se adapta a la temporalidad de los productos, y así, con el otoño, llegan las setas. Este es solo un ejemplo de algunos de los platos que ofrecen, ya que las sugerencias del día siempre sorprende: ‘Risoteo’ de setas con jamón, crema de foie con trompetas de la muerte, salteado de níscalos, boletus, amanita cesarea y otras setas de temporada con jugo de codillo…
c/ Castillo, 16
Madrid
Teléfono: 91 553 44 89
Página web: www.bacira.es
Es el primer proyecto propio del chef Iván Sáez. Sin carta y con dos menús sorpresa, o mejor dicho, de ‘Un viaje a la Luna’, que incluye una Snack Box (un claro homenaje al nombre del restaurante, que consta de cuatro aperitivos dentro de una divertida caja), cuatro platos y un postre, con un precio de 28 € o ‘Un viaje al centro de la Tierra’, que incluye la Snack Box, cinco platos y dos postres por 38 €. Pese al misterio de los menús, nos han chivado que en época de setas, se puede disfrutar de platos como el salteado de acelgas con trompetas de la muerte, embutido de conejo con lentejas en escabeche y setas de temporada, cereales a la carbonara de hierbas con boletus, crema de calabaza, queso fresco de vaca, boletus salteados y frutos secos.
Paseo de la Habana, 84
Madrid
Teléfono: 91 457 56 68
Página web: www.dsncaja.com
– dNorte
dNorte es el lado más informal del reputado Villoldo, a su vez sucursal en Madrid del palentino Estrella del Bajo Carrión, así que aquí, tampoco pueden faltar las setas. Eso sí, en versión tapeo: huevos rotos con boletus, chorizo o jamón ibérico, arroz cremoso de setas y queso Idiazábal, albóndigas de ternera con boletus y salsa de setas…
c/ Mesonero Romanos, 8
Madrid
Teléfono: 91 110 13 24
Página web: www.tabernadnorte.com
El restaurante más alto de España, con unas espectaculares vistas de la ciudad por su ubicación en la planta 33 de Torre Espacio, es perfecto para cualquier ocasión: almuerzos, cenas o eventos privados, disfrutando siempre del producto de temporada y del skyline de la capital. Cautivada la vista desde el primer momento, la conquista continúa una vez en la mesa con su cocina, cuidando más que nunca la materia prima, tradicional, pero con un toque de autor, que hace que las recetas de toda la, pularda asada con setas salteadas, berenjena baby y jugo de su asado…
Pº de la Castellana 259-D. Torre Espacio
Madrid
Teléfono: 91 427 68 91
Página web: www.espacio33.es
Con el cambio de estación La Dominga se remodela, transforma su imagen, se vuelve más luminosa y añade novedades muy apetecibles a la carta. En definitiva, como dicen sus propietarios “se adaptan un poquito más a los tiempos actuales, pero sin perder nuestra esencia, esa cocina que a nosotros nos apasiona y que es la que se nos da bien”. Además, la conocida taberna de Malasaña propone para este otoño un menú degustación de cuatro platos más postre con la setas como protagonistas: croquetas de boletus al aroma de trufa, carpaccio de champiñón de París, pistachos, ricotta ahumada y toques de limón y tomillo, cous-cous de codorniz en escabeche de setas variadas, canelones de calabacín rellenos de ragú de conejo y trufa ‘Tuber aestivum’ sobre ligera salsa de trompetas de la muerte. Y todo ello por 15 € persona.
c/Espíritu Santo, 15
Madrid
Teléfono 91 523 38 09
Página web: www.ladominga.es
– Ponzano
Este restaurante, situado en una de las calles de moda de Chamberí, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. Con un excelente producto de mercado y un precio realmente ajustado, lleva más de 26 años ofreciendo su buen hacer a la clientela que quiere comer como si lo hiciera en su propia casa. Su máximo exponente, el producto de temporada, así que no faltan las setas: carpaccio de amanitas, boletus con huevo campero y trufa blanca, níscalos a la plancha, cardo a la plancha, revuelto de angula de monte con trufa negra, patatas con costillas y níscalos, patatas a la riojana con níscalos…
c/Ponzano, 12
Madrid
Teléfono: 91 448 68 80
Página web: www.restauranteponzano.com
