Se balancea entre la comida japonesa y la mediterránea con gran versatilidad y de un modo muy original, y es que, recién inaugurado, y en pleno barrio de Chamberí, al frente del negocio y de los fogones están Gabriel Zapata, Carlos Langreo y Vicente de la Red, Hablamos hoy del restaurante Bacira., que ofrece una cocina mediterránea con toques japo; su carta está formada por elaboraciones con productos de temporada, de calidad y a precios asequibles.
En suma, nos resumen, la amistad, la pasión por la cocina y las ganas de sorprender dan como resultado Bacira.. Es el proyecto de tres jóvenes enamorados de la gastronomía y con una amplia trayectoria profesional. Gabriel Zapata descubrió su pasión por la cocina en Chile, su patria natal, donde también tuvo su primer contacto con la gastronomía japonesa. Tras su paso por varios restaurantes nipones, decidió ampliar su experiencia en España, donde aterrizó en 2006. Desde entonces, ha trabajado como sushiman en Wasabi y Sushi House (Mallorca), y Nikkei 225 y Distrito 728 (Madrid).
La trayectoria de Vicente de la Red está repleta de tradición y vanguardia. En su currículum figuran restaurantes con estrella Michelin como El Celler de Can Roca (Girona), Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz) o el Mesón de Doña Filo (Colmenar de Arroyo, Madrid), pero también nombres como el hotel Abama (Tenerife) o los madrileños Urkiola Mendi, Viridiana, Kabuki o Nikkei 225. 
Por su parte, tras pasar por sala y cocina, Carlos Langreo descubrió que su sitio estaba en los fogones. A lo largo de su carrera, se ha nutrido de lo mejor de la tradición nacional, pero también ha experimentado con la cocina fusión. Ha pasado, entre otros, por La Maruca, Martinete, 99 Sushi Bar y Nikkei 225.
Y para sorprendernos a todos, proponen una experiencia gastronómica en la que el Mediterráneo y Asia se dan la mano. Una combinación culinaria que también hace guiños a otras cocinas del mundo. Su filosofía parte de tres premisas: elaboraciones con productos de temporada, de calidad y sin que sufra el bolsillo. Así, el atún, el bacalao o las mollejas conviven con ingredientes como las algas, el jengibre o el lemon grass… Y forman recetas como el tiradito de vieiras con tobiko, brotes y cortezas, la ensalada dulce y amarga con gorgonzola, orejones, avellanas e ibérico, la anguila ahumada con ricotta, tomates secos, brotes y quinoa, el “Risoteo” de setas con jamón, el pulpo a la parrilla ligeramente ahumado con espuma de patata y butifarra negra, las albóndigas guisadas de rabo de toro con puré especiado de patata o el mollete japonés de mollejas de ternera, pimientos rojos asados, chimichurri y cebolleta. De postre, manzana impregnada de lemon grass con helado de piel de limón y bizcocho de ron o pan de especias con mousse de chocolate y helado de naranja, pimienta y sal.
En definitiva, una carta ‘viva’ pensada para satisfacer a los paladares más curiosos con platos originales a precios comedidos. Una divertida experiencia gastronómica que se completa con una breve oferta de vinos diferentes y champagnes que también se pueden pedir por copas.
La decoración ha sido ideada por Paloma Álvarez y Teresa Lázaro, o lo que es lo mismo, “Billete de vuelta”. En la sala se combinan elementos originarios del edificio -como las columnas vintage en verde, el sistema de incendios visto y los coloridos azulejos- con detalles actuales, como las bombillas-lámpara o el funcional y cómodo mobiliario. Las blancas paredes se salpican de pequeños ornamentos y el espacio está presidido por una gran bobina de madera convertida en mesa. La otra gran protagonista es la barra, de esas de las de antes, en las que por supuesto, uno también puede sentarse a comer. Y los poyetes de los ventanales que llenan de luz el espacio están adornados con plantas aromáticas. El conjunto es de lo más acogedor y, sin duda invita a la sobremesa. Para quienes decidan disfrutar de ella, Bacira. ofrece una amplia selección de bebidas premium para tomar después de un buen café.
Bacira. está ubicado entre la calle Santa Engracia y la Plaza de Olavide, en el castizo barrio de Chamberí. Tiene capacidad para 45 comensales y abre de martes a sábados de 13 a 16 horas y de 20:30 a 24 horas, y los domingos a mediodía. El precio medio es de 30 €. Además, tiene un menú del día por 13,90 € que cambia semanalmente y un menú degustación ‘sorpresa’ de 35 €. El precio de las copas varía entre 7 y 9 euros, y hay copas de champagne por 6 euros. Algo curioso: el nombre de Bacira. tiene mucho que ver con el de sus propietarios. ¿Adivina por qué?
Restaurante Bacira.
(c/ del Castillo, 16
Madrid
Teléfono: 91 866 40 30
Página web: www.bacira.es
