El innovador y recoleto restaurante peruano sigue dándonos gratas sorpresas como este cambio de carta que es, claro, para mejor todavía. Y es que sin cambio no hay progreso, sin renovación no hay evolución, y tras llevar ya más de 900 días desde el primer plato que se ofreció en este restaurante, Tampu, justo a la salida de la boca del metro de Prosperidad, en Madrid aquel tiradito de trucha con salsa de huacatay y solterito arequipeño.

También hay otros platos que desde la primera carta han estado inamovibles por que tuvieron tanto éxito que les ha sido imposible quitarlos, como las famosas bombitas de arroz con pato, pero en esta carta, nos cuenta el chef del local,Miguel Ángel Valdiviezo Bravo, «la séptima en nuestra historia, he decidido cambiar, darle una vuelta de tuerca a todo y renovarnos casi al completo, y como hacíamos al inicio,volvemos al origen, a no tener miedo de nuevas ideas y arriesgarnos a convencerles otra vez, para que luego en futuras cartas, al igual que otros platos que nacieron de una idea y luego evolucionaron a otra, estas nuevas ideastambién tengan un futuro, aunque suene a locura, nuestro espíritu fue siempre sorprenderlos y volvemos a trabajar para ello, con nuevas propuestas, nuevos sabores, nuevas
texturas, espero que mis fieles algún día me perdonen», dice el chef de Tampu, «pero antes de lapidarme en el muro de la indiferencia les reto a que nos vuelvan a descubrir una vez más y vean que aunque cambiamos seguimos siendo los mismos, aunque ya no estén sus platos favoritos se sigue comiendo igual de bien y que sobre y por encima de todo no nos alejamos de nuestra línea peruana sino la reforzamos. Con vuestra venia un loco servidor». Y lo firma, como les decía antes, el propio chef, Miguel Ángel Valdiviezo Bravo.

Y ahora veamos la carta que Tampu nos ofrece para esta temporada, que incluye el tiradito solterón:

* Con esto queremos compartir (ahora por unidades):
– Bombita de arroz con pato con crema huancaína y sarza de cebolla morada: 2,00 €
– Croqueta liquida de aji de pollo con queso serrano y coulis de aceituna negra Moqueguana: 3,00 €
– Bocadito de rocoto relleno de ternera, patata y pasas con salsa de queso de
cabra y crujiente de aceituna negra peruana: 2,80 €
– Panoja de quinua con langostino, espuma de yogurt y aji amarillo, ceviche de pepino holandés: 3,00 €
– Mejillones “Ñay Lamp”, bañados en salsa blanca de vieiras, langostinos y calamar con granizado de menta y aji limo e hilos crujientes de camote: 2,00 €
– Tacacho con sorpresa liquida y anticucho de ternera sobre ensalada de rucula selvática y polvo de chicarrón: 4,50 €

* Nuestra única ración:
– Los daditos de yuquitas fritas al momento acompañada de nuestra
inconfundible crema huancaína: 8,00 €

* Imposible no se han llenado, asi que empezamos:
– Ceviche clásico de corvina (aunque clásico, con nuestro sabor inconfundible): 14,00 €
– Ceviche verde (un acierto en nuestra casa, con mejillones, langostinos, pulpo, corvina, zarandajas, cancha y un crack de plátano macho): 16,50 €
– Tiradito Solterón (un solterito hecho tiradito, jurel, choclo, queso, cebolla, tomate, aji limo y polvo de habas verdes serranas): 13,00 €
– Carprichito (date un capricho con nuestro carpaccio de langostinos con salsa de maracuyá, crema de aguacate, sal negra, cebolla morada y migas de yuca): 13,00 €
– La causa del Tampu ( una aterciopelada causa de patata con crema de aguacate, huevo de codorniz, ensalada de cebolla morada y aceituna negra y ventresca de atún): 14,00 €
– Causa de habas con quinua negra, salsa de huacatay, chalaca de bogavante y crujiente de aceituna negra: 16,00 €
– Ceviche de toro en llamas (ternera salteada en wok con choclo y cebolla al final acabada con leche de tigre, chifles y terciopelo de batata): 15,00 €

* Se que todavía puedes:
– Tagliatelle salteado con huacatay, acompañado de burrata italiana, tomate asado con rocoto y aroma de huacatay y coulis de aji amarillo: 15,00 €
– Cochinillo con piel crujiente con base de quinua blanca cocida, chutney de mango, aji limo y especias, miel de maracuyá y miel de maíz morado
– Lascas de bacalao asado sobre malarrabia piurana con crema fría de cilantro y migas de yuca: 17,00 €
– Crack de quinua negra con cerdo wok al estilo chifa base de puré de frejol negro, mermelada de aji limo, miel de maracuyá, cebolla china y coulis de aji amarillo: 14,50 €
– Jurel en escabeche criollo con terciopelo de camote, migas de yuca y coulis de aceituna negra: 14,00 €
– Brick de cabrito asado al estilo norteño con pepián de choclo y ensalada de zarandajas con choclo, tomate y cebolla con un toque de cerveza: 18,00 €

* ¿Y los clásicos? Aquí:
– Lomo saltado a lo muy pobre (o sea con platano, patata y huevo frito): 14,50 €
– Ají de pollo de corral con patata, huevo de codorniz, coulis y crujiente de aceituna negra peruana: 13,50 €
– Seco de carrillera al modo de Trujillo con muselina de pallares y chifles piuranos: 14,00 €

* ¿Y el arrocito?
Pide nomás que es gratuito

Tampu
c/Suero de Quiñones, 3
28002 Madrid
Teléfono: 91 564 19 13/690 01 61 43
E mail: [email protected]
Página web: www.tampurestaurante.com