Surtopía

08.02.12 | 14:59. Archivado en Restaurantes

Boquerones en aceite Es una utopía del Sur, claro y es que está claro que Andalucía es digna de ser saboreada. Y este nuevo restaurante Surtopía demuestra que, más allá de estereotipos como las frituras, aguardan suculentas sorpresas. Porque, en el caso que les vamos a contar, con creatividad y un sello propio, el chef recorre mar y tierra para presentar género tan poco habitual en estas latitudescomo el tiburón, la cherna o la urta.

Y es que el gaditano Jose Calleja demuestra que los sueños están para perseguirlos y alcanzarlos, que las utopías dejan de serlo cuando se lucha por ellas y toman forma en un establecimiento como el suyo: con mucho duende. Es decir, una realidad llamada Surtopía.

De formación autodidacta pero curtido en los fogones de lugares tan relevantes como El Olivo, Pedro Larumbe y Goizeko Kabi, entre otros, su último trabajo fue en La Cuchara de Rivas. esto fue antes de emprender el vuelo en solitario convencido de que la gastronomía andaluza es mucho más que fritura. Por ello, ambiciona demostrar que, tratada con cariño y una visión única, da lugar a mil y un matices. Y es que para él, las ocho provincias brindan una variedad de ingredientes y elaboraciones insospechada.

Así, en cada detalle de su primer restaurante, por pequeño que parezca, vuelca la pasión hacia el Sur, con una despensa rica y una forma de entender la vida especial. Surtopía nace también de los recuerdos de infancia e influencias vitales, como la cercanía al mercado de Sanlúcar de Barrameda, su localidad natal, cuyo ir y venir de mercancías, de almas, ejercía sobre él un fantástico magnetismo. A esa esencia rinde homenaje a través de una cocina creativa, concebida desde una óptica rabiosamente personal, tanto que podríamos mdecir que no merece comparaciones, y con una excelente relación calidad-precio. gambones en ajada

Son entrantes como los de la barra, la ensaladilla sanluqueña, el paté de mojama con almendras, o las tortillitas de camarones ‘Plaza del Cabildo’, que ya algunos consideran como de las mejores de la capital. La sorpresa, además, resulta mayúscula al tomar, en el salón, pescados tan poco habituales como tiburón en tataki con alioli de adobo y tomatitos cherry en almíbar, la cherna en sashimi, patatas rotas y falso pil pil de manzanilla o la urta confitada en jugo de roteña y fritada de ajos y avellanas. Si generoso es el mar, la tierra no lo es menos con especialidades como el gallo de campo en ravioli con pepitoria de azafrán y piñones o la presa de bellota escabechada con calabaza, trigueros y vinagre viejo.

En Surtopía domina la madera, y la pizarra así como los cuadros de ese mar que baña la costa sanluqueña, de la puesta de sol y de otras estampas tan típicas como las carreras de caballos o sus langostinos. Cuenta con dos ambientes: la barra, con carta propia, más desenfadada y con mesas altas, es idónea para compartir también conservas de primer nivel. En el comedor, más exclusivo, tienen lugar citas especiales, con la familia, los compromisos profesionales, en definitiva, con quienes apetece compartir una gran mesa.

naranja confitada El horario de apertura de la barra es de 12.00 a 16.00 y de 20.00 a 23.30 horas, y el del comedor, de 13.30 a 16.00 y de 20.30 a 23.30 horas. Cierra domingos y lunes noche, así como festivos. El precio medio es de 40 €. En la barra cuenta con un menú de tapas con todo incluido por 20 €. Tiene capacidad para 30 personas, y un privado para 12. barra y mesas, detalle