Mercato Ballaró, heredero de La Taverna

03.12.10 | 13:45. Archivado en Restaurantes

planta baja Después de 11 años al frente de la desaparecida La Taverna Siciliana, el cocinero Angelo Marino inaugura su nuevo restaurante, Mercato Ballaró. El nombre, que hace referencia al mercado más antiguo de la ciudad siciliana de Palermo, es ya toda una declaración de principios sobre el tipo de comida que se podrá encontrar en este nuevo referente de la cocina transalpina en Madrid.

Su propuesta culinaria, basada en la cocina siciliana en particular y la del sur de Italia en general, y que incluye platos populares aún desconocidos en nuestro país, se caracteriza por la calidad y el cuidado en la selección de las materias primas, la esencia mediterránea, la sencillez, la autenticidad y el gusto por los sabores puros.

Mercato Ballaró, situado en la calle Santa Engracia, dispone de dos plantas, cada una de las cuales tendrá una filosofía diferente. En el piso de abajo, el que da a la calle, la propuesta es más informal. Con una enorme barra y mesas altas, en esta sala no habrá carta sino que los platos, que cambiarán continuamente, se mostrarán en una pizarra y se servirán en medias raciones, a precios muy asequibles, entre 6 y 7 € cada plato. Entre los platos que se podrán degustar -dependiendo de la temporada y la disponibilidad de los productos en el mercado- el pane frattau con uova di gallinilla “in libertá” (milhojas de pan sardo con salsa de tomate, queso pecorino y huevo de pollita), carciofi alla giudea, vitello tonnato all antica, sardinasa beccafico o tagliolini con spremuta di Sicilia.

Mención aparte merece la selección de embutidos de cerdo negro de Sicilia, así como de otros embutidos italianos, la casquería y los platos típicos de los mercados de Palermo, como la frittola, la insalata di musso y la tazza di brodo di quarume. planta superior

Por su parte, en el piso de arriba se mantendrá la misma filosofía que en La Taverna Siciliana. Los platos de la carta están elaborados con las materias primas más frescas y cambiarán continuamente siguiendo el curso de las estaciones. Aunque hay muchas novedades, como el zlikrofi friulani, se mantienen algunos de los platos más conocidos de La Taverna, como el guiso de pulpo, la caponata marinera, etc.

Como siempre en la ya larga carrera de Angelo Marino, sobresalen los pescados, como las elaboraciones de atún, el cous-cous de mero o los carpaccios de pescados salvajes.

Pero no sólo de pescado se nutre la carta de Mercato Ballaró; destacan igualmente sus antipasti, sus deliciosas ensaladas, sus arroces y, por supuesto, sus platos de pasta, reflejo de la mejor gastronomía siciliana y del resto de Italia.

La carta de vinos, con una amplia selección de blancos, tintos, rosados y espumosos, tanto italianos como españoles, está marcada por la sensibilidad ecológica de Angelo que, al igual que en la selección de todas las materias primas usadas en el restaurante, se refleja en caldos de producción biológica y biodinámica, siempre provenientes de pequeños viticultores tanto italianos como españoles.

Existe un menú degustación compuesto por dos entrantes un primero y un segundo a un precio de 32,50 €.

En cualquier caso, Mercato Ballaró no destaca sólo por la excelencia de su cocina. El trato cercano y amable a los comensales es otra de sus principales características. El objetivo no es otro que hacer experimentar al cliente la misma familiaridad y cercanía que sentiría al comer en casa de unos amigos, porque eso es exactamente lo que busca todo el equipo del restaurante, convertirse en amigos de los comensales.

detakke Mercato Ballaró C/ Santa Engracia, 24 Madrid
Teléfono: 91 310 16 18 / 91 308 49 66