Las maravillas del mundo natural no dejan de sorprender. Me cuentan de una fruta que cuando se come, influye en el gusto, haciendo, por ejemplo, que los alimentos agrios sepan dulces, y cosas similares como al morderla genere reacciones químicas y cambie el sabor de otros alimentos, de modo que "la cerveza sabrá a chocolate y el vinagre a zumo de manzana". Pues resulta que esta fruta existe y su nombre científico es synsepalum dulcificum. En español no tiene un nombre definido, ni tampoco en inglés, aunque en Estados Unidos es más conocida que por estos lares, pero se la suele conocer como "la fruta milagrosa". Y no es para menos. Será casualidad pero mi amigo Jesús Frutos, atención al apellido, es quien me ha descubierto esta divertida curiosidad. ¿Serán familia?
Esta baya, de origen africana, fue introducida por exploradores franceses en el continente europeo hace un par de siglos casi, y su pulpa contiene miraculina, una glicoproteína que se enlaza a las papilas gustativas y enmascara completamente los sabores ácidos y amargos durante un tiempo prolongado, de treinta minutos a dos horas después de consumirse.
Puede por ejemplo comer una baya y a continuación, comer un trozo de limón, que le sabrá dulce y apetecible. Es por esta razón por lo que se realizan estudios con esta fruta a la búsqueda de un edulcorante completamente natural y no químico o incluso algoperjudiciales para la salud, como sucede en algunos casos.
Y título experimental, dicen que en Nueva York se organizan sesiones con esta fruta para hacer experimentar nuevas sensaciones gustativas, que sin su uso no serían posible. ¿Se anima?
Lunes, 28 de mayo
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Juan Luis Recio
Paulino Toribio
Ángel Sáez García
Peio Sánchez Rodríguez
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
José Pómez
Julián Moreno Mestre
Juan Luis Recio
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