Las Meninas de Velázquez, el alma de Los Borrachos HA MUERTO

14.09.10 | 15:02. Archivado en Restaurantes

vista del local Me mandaron un e-mail el otro día que me produjo una tremenda alegría, ya que era del equipo de un restaurante que solía frecuentar hasta su inesperado cierre hará más de dos años. El antiguo local, que a muchos de ustedes les sonará, era Los Borrachos de Velázquez, del que más de una vez les he hablado aquí.

Pues ahora me llegó el correo con este mensaje que me permito trascribir para ustedes:

"Hola. Me he permitido la licencia de acceder a tu correo para presentarnos y recordarte que ahora y desde hace poco tiempo, hay un trozo del alma de Los Borrachos de Velázquez que nos gustaría mantener y que visitaras. Somos tres de los antiguos empleados de Los Borrachos los que nos hemos embarcado en esta aventura... La cocina está garantizada, pues el maquinista es Julián, el mismo jefe de cocina de Los Borrachos. La sala la defiende Ángel, camarero 34 años en aquella casa y al servicio de sus clientes. La carta es parecida a la de Los Borrachos, (caldillo de perro, fideos con almejas, rabo de toro, olla, gazpacho, salmorejo, ect.) pues pocas cosas mejores intentamos, ni queremos hacer... Me gustaría que te sea atractiva esta oferta culinaria y que nos añadieras a tu agenda. Seguro que te estimularemos el recuerdo de viejos, tradicionales y buenos sabores.
Un saludo y hasta pronto, espero".

Y la firmaba el tercero, Antonio Serrano, que "hacía las veces de cajero y algunas cuantas cosas más", como él mismo define su impecable labor en el anterior local y en este. Bueno, como se podrán imaginar, no tuvo que esperar mucho, porque a los pocos días me presenté allí con una amiga a comer y nos llevamos una grata sorpresa, ya que el local es acogedor, elegante y muy bien situado, tranquilo y bien decorado. Su tamaño es menor, y su estilo es mucho más actual y remozado, siendo un lugar menos bullicioso que el anterior, más proclive a la charla tranquila, sin obviar, cómo no, la celebración.

La carta recuerda con rotundidad al local anterior, con platos como los ya clásicos fideos con almejas y jamón, los salmorejo, gazpacho y ajoblanco (en temporada), el famoso caldillo de Perro (que probé el otro día y estaba excelente, con un trozo de merluza espectacular y plena de sabor), la fritura de pescado (a la perfección, pescados frescos, bien fritos y ligeros), el rabo de toro, el morcillo a la madrileña y postres como las natillas, el arroz con leche o el tocino de cielo. No faltan los chupitos finales ni todo el cariño que el personal pone en el desempeño de su labor, haciéndonos sentir como en casa...

Por cierto, no se crean que el caldillo de Perro es un plato de Indochina, de esos lugares donde se puede ver a tristes perros enjaulados a la entrada para que uno elija el que se quiere comer (los que me conocen saben que como más bien poca carne), ya que se trata de un restaurante tradicional español. De todos modos, esta costumbre asiática es muy similar a la nuestra con los crustáceos, más alejados, eso sí, de la especie humana en la cadena evolutiva, según dicen los que de esto saben. Bueno, les diré que el caldillo de perro, escrito con minúscula, es tan popular que ya está hasta en la Wikipedia, donde dice que es una sopa típica del Puerto de Santa María, y que está hecho con pescadilla, ajo, cebolla y zumo de naranja agria. Lo de Perro creo que es por un pescador del Puerto que lo hacía en el propio barco. En Las Meninas es con una tremenda pieza de merluza de primera...

Los precios son comedidos, algo más bajos que los de la zona de similar nivel, y el servicio es atento y profesional, discreto y con ese saber hacer que solo la experiencia enseña. Abre todos los días, salvo los domingos y los lunes por la noche.

La conclusión, sin duda, es que volveré pronto. Espero que ustedes también lo visiten y cuenten aquí sus impresiones... Y en cualquier caso, creo que la iniciativa de estos amigos merece el éxito, por el valor de continuar con su profesión y de emprender un nuevo negocio en estos tiempos tan complicados que nos están tocando. Así que les deseo mucho suerte, ¿y al toro!

Las Meninas de Velázquez
Paseo de la Habana, 84 (Metro Colombia)
28036 Madrid
Tfno.: 91 344 14 79
Fax: 91 458 64 04
E-mail: lasmeninasdevelazquez@hotmail.com co medor