Un aceite ecológico cordobés

18.07.10 | 15:19. Archivado en Aceites y vinagres

en botella Si aún no lo conocen, quizás sea porque solo lleva desde el año 2006 produciendo este aceite Virgen Extra de excelente calidad y cien por cien ecológico. Lo elabora la finca Cortijo de Suerte Alta, situada en la localidad cordobesa de Albendín (Baena) y propiedad de Manuel Heredia Halcón, Marqués de Prado.

El terreno cuenta con una superficie de 250 hectáreas de olivar de riego por goteo enterrado, con olivos de edades comprendidas entre 5 y 85 años. El cuidado de éste se realiza con personal y medios propios. Así, se garantiza tanto la calidad del fruto como todo el proceso de elaboración, que tiene lugar en todas sus fases, desde el cultivo y recolección hasta el embotellado, en la misma finca.

Todo el aceite que allí se produce se hace exclusivamente con aceitunas de la propiedad, recolectadas directamente del árbol, nunca del suelo. Además, al contar con su propia almazara, construida por el propietario, el proceso de molturación es muy rápido. Apenas transcurren tres horas entre la recolección y la molturación, consiguiendo así una acidez máxima de 0,2º. la lata

Su elaboración es cien por cien ecológica, con certificación europea y estadounidense, controlada por el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE). Con esto se garantiza no sólo el cuidado del medioambiente, sino también la ausencia total de residuos químicos en el aceite, al no utilizar insecticidas, herbicidas ni abonos químicos. Además, en la construcción de la almazara se han utilizado elementos igualmente respetuosos con el medio ambiente como paneles solares o pérgolas vegetales, revestimiento interior térmico de acero inoxidable y el hueso de la propia aceituna como combustible.

Este cuidado proceso de producción da lugar a dos variedades de zumo de aceituna certificadas por el Consejo Regulador de la D.O. Baena:

Coupage natural: elaborado con aceitunas procedentes del olivar más antiguo de la finca, de 85 años. Es un aceite complejo que mezcla las tres variedades características de Baena: la picudo le proporciona la entrada dulce y aromas a hojas y alloza verde, la hojiblanca le da un picante característico en boca y aromas a hierba cortada y la picual le aporta un amargor suave, un alto nivel de antioxidantes naturales y aromas a tomatera e higuera.

Picual: se produce con el olivar más joven de la propiedad, de edades entre 10 y 40 años. La recolección temprana, a primeros de noviembre, proporciona un aceite frutado verde de intensidad media, con un amargor y picante moderado. Su alto nivel de polifenoles (antioxidantes naturales) lo hacen especialmente indicado para la salud.

Para más información: www.suertealta.es