Mis pimientos de Padrón

24.06.10 | 15:08. Archivado en Cocina

cuáles pican? ¿Sabe distinguir, a simple vista, cuáles de estos pimientos son los que más pican? Bueno, no se preocupe, le diré mi truco: la mano casi a ciegas, dejando que los propios dedos la lleven y seleccionen la pieza. Ese es mi truco, basado en un sentimiento mágico, con el que trato de acertar al elegir en la fuente, y sortear el hecho de que sí, es verdad, unos pican y otros no. Aunque también hay que tener en cuenta muchos otros factores, por ejemplo, la época del año. Dicen que el primer ciento se regala al rey Juan Carlos con motivo de su onomástica, que por cierto coincide con la mía, y los pimientos de Padrón en esta época veraniega es cuando mejor están y menos pican. Conforme avanza la temporada, dicen, van siendo cada vez más picantes hasta desaparecer, al menos tradicionalmente, durante el otoño-invierno.

Otra cosa a tener en cuenta, evidentemente, es que sean de Padrón, ya que hoy día se cultivan especies similares en otras latitudes, con usos de invernadero, etc. Puede que sean buenos, pero no son de Padrón, y claro, no es lo mismo. Por ello, lo mejor es a Padrón, un domingo de feria, y ver cómo las campesinas van contando centos con inusitada rapidez y envolviéndolos en bolsas de plástico. Así, seguro que está garantizado el origen.

Y luego, hay que dejarse guiar por el aspecto, que sean más bien redondeados, los alargados y acabados en punta, dicen, pican más. Aunque también es verdad que sentir ese picor de vez en cuando puede ser agradable, salvando algunos ejemplares con los que, tras su ingesta, he visto llorar a lágrima viva hasta a los más fornidos.

La preparación, y la conservación previa, es importante. Hay que tomarlos frescos, bien fritos en aceote de oliva, sin quitarles el rabo con el que se cogen, sin tenedor ni nada, tras ser bien escurridos de grasa y espolvoreados con unos buenos granos de sal gorda. aquí me permito el capricho de usar sal rosa del Himalaya, por ejemplo.

Pensando en Padrón, recuerdo las veces que saludé a Cela en Iria Flavia y en Santiago, quien me decía algo así como "¿Qué tal,Recio?". Pero yo no lo decía, "venga", como en su famoso anuncio.. contando centos

Y luego está lo de que hay quien diga o escriba incluso, pimientos "del padrón". eso no tiene sentido, a mi modo de ver. Se trata de esa localidad, en realidad, de Herbón concretamente, que es además denominación de origen protegida desde el mes pasado (esto ya es para nota). El nombre de Padrón viene del griego y en su origen, luego latinizado, creo que significa "piedra".