Con pan y vino, se hace el Camino

21.05.10 | 15:12. Archivado en Vinos, Cocina

Cadoiro de Teselas 2009 Quiere conmemorar esta fecha de manera especial, ya que se trata de una cita que no volverá a repetirse hasta dentro de once años. El Camino de Santiago viene de muy antiguo, sí, y a través de los siglos se ha consagrado como el lugar por antonomasia de peregrinación y encuentro entre las personas y los pueblos.

Desde antiguo, el placer del paladar ha sido el común denominador en las diferentes rutas que conforman el Camino, y el pan y el vino, alimentos básicos llenos de simbolismo, se convierten en instrumentos de concordia, entendimiento y aproximación entre las personas. Por ello, Cadoiro de Teselas nos invita a maridar su nueva añada 2009 con el único pan amparado en España por una Indicación Geográfica Protegida (IGP), el Pan de Cea, un pan gallego tradicional de gran valor gastronómico y cultural, cuyo origen se halla en San Cristovo de Cea, comarca de Carballiño.

El Pan de Cea está elaborado con las técnicas artesanales tradicionales de la zona, y sigue cociéndose en hornos de piedra calentados previamente con leña. La harina de trigo gallega que se utiliza para hacer este pan es muy sabrosa; la masa madre se obtiene de una amasada anterior; y agua y sal componen el resto de ingredientes que permiten la obtención de un producto de alta calidad, con textura esponjosa y firme, intenso sabor a trigo y un color que va del dorado al castaño.

Por su parte, Bodegas Pazo de Villarei ha diseñado un vino de alta calidad, con personalidad propia y que se adapta a la perfección a los gustos de las nuevas generaciones de consumidores. Su filosofía se basa en elaborar un vino con una uva excepcional y reconocida mundialmente: la albariño. Reflejar la máxima calidad de la variedad en el vino es el reto de Guillermo Alvarado, como responsable técnico de la bodega. pan de Cea

Cadoiro de Teselas 2009 es un vino blanco acogido a la D.O. Rías Baixas, sugerente y con carácter. Con un coupage formado por uvas de dos subzonas diferentes: un 80% de uvas de albariño de la subzona de El Salnés, que proporcionan elegancia y finura varietal, además de acidez; y un 20% procedente de la subzona del Condado, con una acidez menos marcada y con un perfil aromático distinto. Se trata de un vino blanco con gran potencia aromática, pero sin renunciar a una estructura que permitirá seguramente que el vino evolucione en botella de una manera acaso sorprendente.

Esta nueva añada presenta un color amarillo pajizo con reflejos acerados. Brillante. En nariz destaca por su intensidad y sutileza, con perfiles aromáticos de flores blancas y manzana verde. Recuerdos de cítricos. En boca se presenta con una entrada fresca y viva para desembocar en sensaciones de cuerpo y robustez que auguran una buena conservación en botella.

Cadoiro de Teselas 2009 es la continuación de un albariño que se comenzó a elaborar en el año 2004, como una apuesta de Pernod Ricard España por los vinos que se elaboran en Rías Baixas. Con su nombre de bautismo, cascada de teselas o piezas de mosaico, se quiere transmitir la “cascada de sensaciones, aromas y sabores que nos remiten a Galicia”, así como la complejidad de matices que lo componen. Desde el año 1994, en la bodega Pazo de Villarei se elaboran vinos de la Denominación de Origen Rías Baixas, con una personalidad muy definida. La producción estimada para esta nueva añada es de sólo 60.000 botellas.
Entre las principales características del vino destacan su personalidad, excepcionalidad y altísima calidad.

Para la elaboración de Cadoiro de Teselas 2009 se seleccionó uva de las dos subzonas del viñedo, situado entre el nivel del mar y los 200 metros de altitud. La subzona del Salnés destaca por su clima marcadamente atlántico, con pluviosidad elevada, y suelos muy variables, desde los arenosos, muy pobres, graníticos y pedregosos, hasta aquellos suelos más profundos y ricos. Por su parte, la subzona del Condado se caracteriza por un clima atlántico-mediterráneo con gran exposición solar y, principalmente, suelos arenosos.

La uva se recogió la última semana de septiembre y la vendimia se prolongó durante ocho días. Ésta se realiza de manera manual en cajas de 20 kg, lo que permite realizar una primera selección en el mismo viñedo. En cuanto a la climatología, los meses de agosto y septiembre fueron muy calurosos, lo que permitió que la acidez se redujera con respecto a la añada anterior y que el grado alcohólico se incrementase. La cosecha fue escasa, rondando un diez por ciento menos que en una añada normal, si bien de excelente calidad y con un estado sanitario de la uva inmejorable. Durante seis días trabajando 24 horas, se procesa toda la uva que llega a la bodega. El tiempo que transcurre desde que se recoge hasta que se procesa no excede de las 8 horas.

Una vez en bodega, el fruto pasa por una cinta transportadora donde se realiza una nueva selección manual, se despalilla y se pasa a una prensa-macerador, donde a temperatura controlada y en atmósfera inerte se mantiene en contacto el hollejo con el mosto para que le proporcione el máximo de sustancias aromáticas. Esto se denomina maceración en frío o criomaceración. Posteriormente, se realiza un prensado con una selección del mosto en dos calidades: el mosto yema y el mosto de prensa. Para la elaboración del Cadoiro de Teselas sólo se utiliza el mosto yema, que tras un desfangado estático, fermenta a una temperatura controlada de 16 grados durante ocho o diez días. Una vez que el mosto se ha transformado en vino, se hace un primer trasiego y se deja reposar el vino con las lías finas que, removidas periódicamente, confieren al vino matices de complejidad y de estructura.

vista perfilada Veamos ahora el resultado, a través de su ficha de cata. Se trata de un vino de color amarillo pajizo con reflejos acerados. Brillante. En nariz destaca por su intensidad y sutileza, con perfiles aromáticos de flores blancas y manzana verde. Recuerdos de cítricos. En boca se presenta con una entrada fresca y viva, un paso redondo y estructurado, con matices salados, y un final prolongado. Buen equilibrio entre acidez y alcohol. Temperatura de servicio: entre los 8 y 10 grados.

Maridaje: armoniza muy bien con platos ligeros y delicados, a los que el vino complementa con su acidez equilibrada y su matiz salado. Además de pescados y mariscos, y debido a su cuerpo y extracto, Cadoiro de Teselas 2009 es ideal para acompañar ensaladas variadas, ahumados, arroces y las combinaciones de éetos con vieiras, cigalas y otros productos de referencia de la alta gastronomía gallega.