El atún en Alejandro

08.05.10 | 15:16. Archivado en Restaurantes

ventresca con verduras El mar es el protagonista de la nueva carta de primavera-verano de este restaurante, galardonado con una estrella Michelin y sito en Roquetas de Mar, que responde al nombre de Alejandro, como su chef, que sigue sorprendiendo con una cocina tradicional almeriense renovada en donde ahora prima el atún, incluso con todo un menú basado en este apreciado pescado.

Y es que, claro, aunque poco a poco, comienzan a subir las temperaturas y al igual que cambia la ropa de los escaparates y armarios, las cartas de los restaurantes se renuevan y proponen recetas más frescas. Así ocurre en Alejandro, donde Alejandro Sánchez y su equipo trabajan para sorprender a su clientela con un excelente producto de temporada. Algo que ya consiguieron hacer con los críticos de la guía Michelin, que les concedieron una de sus preciadas estrellas en la edición 2010.

El restaurante Alejandro está situado frente al mar y en la mesa el gran protagonista es el pescado, siempre fresco, ya que Sánchez va todos los días a la lonja a seleccionar las mejores piezas que después ofrece a sus clientes. Estos días, han comenzado a llegar los primeros atunes de la temporada y hay en carta dos versiones de este túnido: la ventresca de atún vuelta y vuelta con verduras y el lomo de atún al natural. Además, durante mayo y junio, se ofrecerá el ‘Menú de Atún’, elaborado con distintas partes y que se servirá previa reserva. Alejandro apuesta única y exclusivamente por el atún de anzuelo, al que denomina ‘feliz’, dado que durante su pesca no se ve sometido a estrés, y cuya carne se caracteriza por tener una suave textura.

La cocina de este chef parte de recetas tradicionales almerienses, eso sí, reinterpretadas y llenas de acertados toques de autor. El resultado son platos modernos que conquistan los paladares más exigentes. Esta primavera, quienes se acerquen a este restaurante del Paseo Marítimo de Roquetas de Mar encontrarán entre las nuevas propuestas acelgas “esparragás” con gamba blanca, una versión del guiso que antiguamente se hacía con acelgas, almendras, habas secas y cerdo, que Alejandro prepara sustituyendo estos dos últimos ingredientes por gambas, patatas a la importancia a mi manera o lentejas de Puy con navaja ligeramente ahumada. acelgas esparragás

Pese a las novedades de temporada, para quien loprefiera, continúan en carta clásicos de la casa como las migas "de mi abuela" con gamba roja de Almería y caldo ‘quemao’ y el solomillo Wellington al revés; el broche final lo ponen dulces como la "flor del desierto".

Una buena forma de saborear los platos más destacados del chef almeriense son los menús. Así, quienes tienen prisa pueden optar por el ‘Express’, una fórmula adaptada a los tiempos que corren, que incluye un primero, un pescado, una carne y postre, a un precio de 29´90 € más IVA. Esta tentadora opción también puede disfrutarse los fines de semana tanto en horario de comidas como de cenas. Para quienes deseen profundizar en la culinaria de este cocinero recién incorporado al firmamento Michelin nada mejor que su ‘Menú Degustación’ a un precio de 40 € (una tapa, dos entradas, pescado, carne y postre) y 60 €, con dos pases de marisco del día, ambos sin vino, sin IVA y servidos a mesa completa.

La armonización perfecta para cualquiera de las opciones la recomendará el propio Alejandro, que reúne más de 250 referencias, tanto nacionales como internacionales, dispuestas en la coqueta bodega vista situada en el salón principal. Un espacio amplio y confortable, desde el cual también se disfruta de una vista panorámica de la cocina, que dispone de una mesa en uno de sus laterales para que los clientes más curiosos puedan comer entre fogones.

atún all natural El restaurante Alejandro, con capacidad para 60 personas, dispone de un salón para fumadores y de dos espacios privados con capacidad para 12 personas. El precio medio es de 55 €. El horario es de 13:30 a 15:30 horas y de 20:30 a 23:00 horas. Cierra lunes y las noches de los domingos y los martes.