Ibéricos marinos Aponiente

03.05.10 | 15:15. Archivado en Restaurantes

chicharrón de atún con tomate ¿Ha oído hablar de los ibéricos marinos? Sí, hablamos de chorizo y salchichón, pero marinos... Es uno de los platos que conforman la nueva carta de primavera-verano de este restaurante que cambia su estética y combina las raíces andaluzas con las últimas tendencias en un ambiente aún más cálido y acogedor.

Pues sí, un año más, con la nueva temporada, Ángel León se pone la chaquetilla y reabre las puertas de Aponiente El conocido como ‘chef del mar’ regresa con sabrosas novedades que sorprenderán sin duda a sus comensales, y con “más ilusión que nunca y ganas de seguir cocinando, de madurar mi particular proyecto basado en el mar y de cocinar el entorno sin ningún tipo de complejo ante los productos humildes que forman parte de la despensa histórica del sur”, afirma el gaditano.

León con mucha razón se pregunta: “¿Por qué miramos a la tierra si el océano ocupa tres cuartas partes del globo?”. Y con su nueva carta, fruto de la investigación, le rinde un claro homenaje. Así, como entrantes destacan los ibéricos marinos, chorizo, lomo o salchichón, elaborados con pescados con alto contenido en omega 3, la última aportación gastronómica de este, más que chef, casi alquimista. El resultado son unos productos llenos de sabor, de igual textura que los ibéricos y que suponen toda una revolución a escala nutricional, ya que se sustituyen las grasas saturadas por las positivas para el organismo, sin renunciar al delicioso sabor de los embutidos tradicionales. Esencia de choco de corral

Pez mantequilla del Estrecho ahumado con maderas de botas centenarias, con ensalada al dente y agua de tomates de Conil o esencia de un choco de corral, caldo marinero menta-poleo y fondo de mojama de Barbate, son algunos de los nuevos platos que pueden degustarse esta primavera-verano. Y claro que no faltan los clásicos, como las sardinas asadas en brasa de aceituna. Y es que el hueso de oliva se ha convertido en un combustible ecológico indispensable en la cocina de Aponiente, desde que Ángel lo diera a conocer en la edición de 2008 de Madrid Fusión, para la elaboración de pescados y carnes. Tampoco falta el revolucionario plancton marino, presente en el arroz meloso con tajaitas de voladores secos y alioli ahumado. Entre los postres, láminas de chocolate y nata fresca con burbujas de galleta María.

Propone también otra opción, un menú degustación, oportuno para profundizar en su original culinaria, a través de un paseo gastronómico cargado de pasión por su tierra. El precio es de 57 € e incluye cuatro entradas, dos pescados, una carne y dos postres. Éste también puede maridarse y el precio sería de 87 € y de 100 € si la armonización es con vinos VORS, es decir, que tienen más de 30 años.

Pero hay más novedades: Aponiente comienza la temporada con una nueva estética y una ampliación del salón, con capacidad para 40 comensales. La reforma ha dejado más espacio a la bodega, ahora vista y situada a la entrada del restaurante, junto a la barra y con la cocina, también vista, al fondo. Tiene capacidad para 3.000 botellas y cuenta con más de 300 referencias entre las que los vinos generosos cobran una gran relevancia, que Juan Ruiz, maitre-sumiller, recomienda con acierto.

Ángel algado El precio medio es de 56 €. El restaurante abre de martes a sábado de 13.30 a 16.00 horas, a mediodía, y de 21.00 a 00.00 horas por las noches, y los domingos sólo a mediodía.

Durante los meses que Aponiente ha permanecido cerrado, Ángel León ha recorrido diferentes escuelas de hostelería por todo el país transmitiendo a las nuevas generaciones su mensaje de respeto al mar. Un trabajo que comenzó el pasado año con la serie El Chef del Mar emitida en Canal Cocina. También ha aprovechado estos meses para grabar diez nuevos capítulos de la misma que se retransmitirán en Canal Sur. Y cabe destacar, que en la edición 2010 de la Guía Michelin, el nombre del restaurante aparece entre los candidatos a una de las preciadas estrellas, lo que lo convertiría en el único establecimiento de la provincia con este galardón. Ya veremos...

A Poniente

c/ Puerto Escondido, 6. Ribera del Marisco
El Puerto de Santa María, Cádiz
Tel. 956 85 18 70
Web site: www.aponiente.com