Un almuerzo en China Crown

20.04.10 | 15:09. Archivado en Restaurantes

mega-roll de pato Las jio zha son unas empanadillas (dim sum) a la plancha, en este caso, de carne con cebolleta, que abrieron el menú que estuve degustando el otro día en un restaurante chino que es ya todo un clásico en la capital. A finales del año pasado, con motivo de su vigésimo aniversario, estrenó decoración y nuevos platos de alta cocina imperial: pero pude corroborar, ya que hacía un tiempo que no pasaba por allí, que la razón de su éxito se mantiene: gastronomía china tradicional e imaginativa con recetas que se han convertido en grandes clásicos. Un local, el restaurante China Crown, siempre abarrotado, con una clientela muy variada, familiar, amigos, de negocio, y un servicio rápido y atento que contribuye sin duda al éxito final. La clientela es reincidente, y hacen bien...

Los platos que probamos ese día incluían un arroz Fu Yong Fan (con setas, hongos, huevo y brotes de soja), papillote de langostinos con jengibre, mega-roll de pato con salsa de mango, pato a la naranja y, para finalizar, un coulant de chocolate con sorbete. Todo perfetcto, de elaboración, presentación, temperatura y ritmo. Lo cual tiene su mérito teniendo en cuenta que el local, como suele ser habitual, estaba abarrotado y se respiraba un ambiente bullicioso a la par que placentero.

dim sum imperial Haciendo un poco de historia, podemos decir que el local abrió sus puertas cuando los paladares madrileños daban las primeras muestras de interés hacia la cocina china. Fue hace 20 años; y desde entonces se ha convertido en todo un referente, manteniendo su espíritu hasta ahora. Las bases de su gran acogida entre clientela y crítica son, como el primer día, el respeto hacia una gastronomía tan rica como la del gigante asiático: aquí la apuesta es la vertiente tradicional e imaginativa, y ello, dato importante, a unos precios realmente interesantes.

Su propietaria, Maria Li Bao, quien no ha parado de contagiar su pasión por el universo culinario de su país a través de otros restaurantes como Hakkasan o Sushiwakka, es la artífice de la nueva decoración estrenada hace unos meses. Líneas depuradas, sobrios colores -rojo y negro-, y apenas unos detalles ornamentales, como los ábacos de más de cinco siglos de antigüedad, confieren al espacio una elegancia y atmósfera chic, idónea para todo tipo de encuentros en torno a una buena mesa.

En cuanto a los nuevos platos imperiales, es una selección de alta cocina china, con sabrosas reminiscencias de la época de los emperadores, como, por ejemplo, el China Crown Blossom, es decir, flores elaboradas con láminas de masa de trigo fritas, rellenas de cebollino y con salsa agridulce; Dim-Sum Imperial, crujiente y con relleno de solomillo, boletus y nuez; rollitos de pato, papillotes de langostinos y bogavante al estilo imperial, salteado con jengibre y acompañado de tallarines. Junto con vino y postre, se puede tomar en forma de menú, a un precio de 35 € por persona.

papillote de langostinos En la carta, hay cosas que no cambian. Y es que los clientes de este restaurante siempre esperan degustar, por ejemplo, los famosos Dim-Sum de la casa, elaborados según la receta tradicional, con ingredientes de primera calidad y una variedad de más de diez tipos. Desde los clásicos a otros más atrevidos como el de pavo con cilantro o el de calamares al toque de jengibre natural con salsa de shiitake. También se mantienen la sopa wan-ton al estilo Shanghai, los atados de loto, las bolitas de verduras crujientes, el auténtico pollo Sichuan, recomendado para los amantes del picante, o el turrón de pollo, perfecto para todos los públicos, también para los más pequeños, por su sabroso y original rebozado de almendras.

Hoy como ayer, Li Bao demuestra su audacia y empeño por sorprender, e introduce creaciones inéditas como el mega-roll de langostinos envueltos en arroz y algas y cubierto de queso fundido en salsa de fruta, los calamares asados con jugo de teriyaki o la codorniz crujiente al punto picante y ají. Ésa es acaso la principal grandeza de China Crown: respetar la fidelidad de unos y suscitar la curiosidad de todos. Ése es el secreto para cumplir veinte años con tan buena salud. Y esperamos y deseamos que ocen de un largo futuro.

China Crown tiene capacidad para 80 comensales; el precio medio es de 25 € y permanece abierto todos los días de 12:00 a 17:00 h. y de 20.00 a 00.00 h. Cuenta con un salón para fumadores, servicio de take away y aparcacoches.

China Crown detalle del local