Se reinventa con originales creaciones culinarias junto a una elegante y rejuvenecida estética, pero además, conserva las míticas recetas que, desde 1967, lo han convertido en un referente de la cocina tradicional vasca y española. Hablamos de todo un clásico que se renueva, el Restaurante Bilbaino del Madrid de los Austrias.
Sí, renovarse o morir, dicen. Pero esta máxima choca a veces con otra premisa fundamental en los negocios: “si algo va bien, mejor no tocarlo”. Por ello, el Bilbaino ha iniciado este año una nueva andadura combinando de forma magistral estos dos consejos aparentemente contradictorios.
Y es que este restaurante de comida tradicional vasca y española, que lleva deleitando paladares en el madrileño Barrio de las Letras desde 1967, ha sabido reinventarse ahora bajo la dirección de Paty Pesquero, sin perder sus señas de identidad.
El Bilbaino conserva las míticas recetas que lo han hecho célebre como sus inigualables croquetas caseras; pescados como el bacalao al pil pil y el cogote de merluza, entre otros; o el espectacular churrasco de buey. Pero además, la carta incorpora sugerentes creaciones entre las que destacan la hamburguesa de buey con foie, el tartar de lubina y el bacalao confitado a la cazuela. Sin olvidar su extensa selección de postres caseros donde el gosua (pastel vasco de bizcocho, nata, caramelo y crema tostada) es la estrella, con permiso de otras preparaciones como los crepes crujientes de nata y dulce de leche. El precio medio en el comedor ronda los 40 €, y entre semana cuenta con un Menú Ejecutivo por 18 €, con tres primeros y tres segundos a elegir (bebida, postre e IVA incluidos).
Para quienes no tienen mucho tiempo o prefieren comer algo de manera más informal, la zona de la barra es ideal para disfrutar en un ambiente agradable y divertido. En este espacio se pueden degustar una gran variedad de raciones y pinchos como el solomillo con brie o foie, la milhojas de berenjenas, el risotto con boletus y foie o los huevos rotos con jamón ibérico; y dispone, de lunes a viernes a mediodía, de un menú del día por 9,50 €.
Una interesante carta de vinos con más de 40 referencias, junto a una gran variedad de tés y cafés del mundo, y una selección de whiskies y ginebras de alta gama, completan la amplia oferta que brinda el Bilbaino.
Las posibilidades son casi infinitas. Sus elegantes comedores y el buen servicio componen un marco muy agradable para celebrar ocasiones especiales y asegurar el éxito en comidas de negocios. Además, su excelente relación calidad-precio permite acudir a menudo con amigos o en pareja para combinar gastronomía y diversión en uno de los barrios más movidos de la capital. 
El local estrena un rejuvenecido estilo y una estética renovada, con distintos ambientes en cuatro espacios bien diferenciados. La barra de pinchos, informal y divertida, transporta a los clientes al Bilbao de principios del siglo XX gracias a las fotografías y grabados que visten sus paredes y a los elementos decorativos que desprenden historia de la ciudad vizcaína. El comedor central, íntimo y acogedor, tiene capacidad para 14 comensales; al fondo, otro salón decorado en elegantes tonos malvas puede dar cabida hasta a 16 personas y es ideal para reservar como privado. Mientras que la sala principal, con aforo para 38 comensales, combina el estilo sobrio de su mantelería en blancos y grises con vanguardistas pinturas en sus paredes y las espectaculares vigas de madera a la vista, conservadas desde el nacimiento del restaurante.
El Bilbaino es sin duda la mejor opción para cualquier ocasión porque asegura productos de máxima calidad y un servicio exquisito al mejor precio. Y sobre todo, porque, nos declaran que la cocina es su pasión y hacer disfrutar al cliente, su máxima satisfacción.
El horario del Bilbaino es de lunes a sábado de 09.00 a 16.00 h. y de 20.30 a 0.00 h. Domingos de 11.00 a 16.00 h. Cierra domingos y lunes por la noche. Además, las noches de viernes y sábados se puede disfrutar de cócteles hasta las 2.00 h.
RESTAURANTE BILBAINO
C/ Ventura de la Vega, 11
Madrid
Tel.: 91 429 76 06
Web site: www.restaurantebilbaino.com
Martes, 29 de mayo
Julio César Izquierdo
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