La Tavernetta, algo más que la hermana pequeña

25.03.10 | 14:54. Archivado en Restaurantes

detalle del local Es una propuesta más desenfadada, sí, pero con la misma calidad y esencia mediterránea que su “hermana mayor”, y además con mayor amplitud de horarios y un precio medio muy asequible. ¿Que quién es la hermana mayor?

Pues les puedo contar que hace una década, los cocineros Angelo Loi y Angelo Marino irrumpían en el escenario de la restauración madrileña para romper los estereotipos que se habían instalado en la ciudad respecto a la gastronomía italiana. En La Taverna Siciliana, sí, esta es la hermana mayor, los madrileños aprendieron que existía algo más allá del spaghetti bolognesa y la pizza margarita: Marino y Loi seducían con una cocina de sabores tan puros y ancestrales como fascinantes e inesperados, enraizados en el sur de Italia –no sólo en Sicilia–, con aires marineros y siempre dominada por el color del Mediterráneo.

Diez años después de haber conquistado el paladar de una amplia de legión de gourmets, los fundadores de La Taverna Siciliana vuelven a sorprender con un nuevo concepto: La Tavernetta. Una lógica secuencia de los principios de La Taverna, pero con una expresión decididamente más informal y versátil. Amén de asequible: el precio medio no supera los 30 euros. Nada más adecuado para los tiempos que corren.

En La Tavernetta, la esencia mediterránea es la misma de La Taverna Siciliana, pero con un marco bien distinto. La primera gran diferencia es el espacio, distribuido en dos niveles: la planta de calle está dominada por una larga barra, seguida por un pequeño comedor con vistas al ajetreo del obrador donde se elaboran a diario pizzas, panes, pastas y demás suculencias; en el sótano, el techo abovedado aporta intimidad al conjunto de mesas austeras, sin manteles ni superfluas florituras.

La otra gran novedad es la amplitud de horarios: en La Tavernetta se puede desayunar, tomar un tentempié a media mañana –por ejemplo, un capuccino acompañado de un cornetto siciliano al burro (croissant con mantequilla)–, un aperitivo en la barra, un café con una tarta por la tarde y, desde luego, comer o cenar hasta las doce de la noche. Además, todo lo que se come en La Tavernetta también se puede llevar a casa. un espacio acogedor y diferente

En las comidas, se impone la sencillez y los sabores puros que han dado fama a la cocina de Loi y Marino: frescos antipasti (verduras marinadas, mejillones con salsa de tomate picante, etc.), una selección de deliciosas ensaladas (burratina con verduras en escabeche y escarola; lechugas y sardinas marinadas al hinojo), pastas caseras (colurgionis de patata con queso sardo y menta; unos inigualables linguini a la carbonara, con papada de cerdo y sin nata), además de platos del día con sabor casero, guisos y sopas. Los postres son igualmente tentadores: tarta de zanahorias con queso fresco, un sensacional tiramisú, panna cotta con frutas...

En la carta de vinos, al igual que en la selección de tés y muchas de las materias primas que emplea la cocina de La Tavernetta, se impone la sensibilidad ecológica que defienden los Angelos: tintos, blancos, rosados y espumosos de producción biológica y biodinámica, siempre procedentes de pequeños viticultores, tanto italianos como españoles.

En definitiva, una propuesta para paladares curiosos, sabrosa y asequible, que invita a repetir.

en los fogones LA TAVERNETTA
c/ Orellana, 17
Madrid
Teléfono: 91 319 23 90