¿Se atreve con toda la carta de La Broche?

18.03.10 | 15:20. Archivado en Restaurantes

Gamba roja con chocolate No se crea que es una broma, ni tampoco que la gamba roja con chocolate de la foto es un conejo, que esto va muy en serio y resulta tremendamente atractivo. Sí, porque Ángel Palacios, chef del prestigioso restaurante madrileño, presenta un menú que incluye todos sus nuevos platos, lo que resulta una inmersión perfecta en su universo gastronómico que, como recordarán, la Guía Michelin premió en
su última edición.

Bueno, claro, aunque hablemos de comerse la carta, no se trata de comer papel ni de sufrir un empacho. Todo lo contrario, la intención de La Broche es más sana, sabrosa y, por supuesto, digestiva. Su chef ejecutivo, Ángel Palacios, ha diseñado una singular propuesta: la nueva carta, al completo, en un solo menú. Sorprende, de esta forma, a la clientela y le permite degustar y disfrutar de todas las recetas que ha ideado, fruto de su creatividad y de las posibilidades que, en estos momentos, brinda el mercado.

Es, como indica su nombre, el Gran Festival La Broche, una inmersión en toda regla en el universo gastronómico que la prestigiosa Guía Michelin premió en la pasada edición otorgando una de sus estrellas y que también recibe el beneplácito de la clientela. Se sirve todos los días, tanto en almuerzos como cenas, y su precio asciende a 100 € (IVA, pan y bebidas no incluidos). El comensal se sumerge, por lo tanto, en la apasionante experiencia sensorial que brindan cuatro tapas, 3/2 entrantes, 3/2 pescados, 3/2 carnes, un pre-postre y 2/2 postres. Este es el menú:

Sopa de cebolla
Habitas a la catalana
Hígado de rape en tempura
Parmegiana di melanzane

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Gambas con chocolate
Timbal de alcachofas con limón y crestas de gallo
Rabito de cerdo con cardos guisados y Jabugo
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Bacalao con erizos y guisantes a la menta
Zarzuela de pescado y marisco
Arroz ahumado con anguila
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Conejo encebollado con falsas aceitunas verdes
Canetón a la naranja
Jarrete de cordero como una “Caldereta Extremeña”
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Buñuelo de chocolate con sorbete de romero y merengue de miel
Pantera Rosa
Paisaje de chocolate con su niebla de cacao

Ésta no es la única novedad de este restaurante, donde, más que nunca, disfrutar de una estupenda mesa no está reñido con un precio equilibrado. A partir de platos de esta carta recién ideada, se han confeccionado otros dos menús. Son, por un lado, el Express, 48 € (IVA, pan y bebidas no incluidos), tanto en almuerzo como cena, y con dos tapas, 1/2 entrante, 1/2 pescado, 1/2 carne y 1/2 postre. Y por otro, el Menú Degustación que, por 70 € (IVA, pan y bebidas no incluidos) tanto a mediodía como noche, propone dos tapas, 2/2 entrantes, 1/2 pescado, 1/2 carne, un pre-postre y 1/2 postre.

Por último, señalar que el Menú Ejecutivo, servido solamente a mediodía, cuesta 34 € (IVA no incluido) y consta de una tapa, 1/2 entrante, un pescado ó una carne, que varían según el mercado y que, por lo tanto, no están incluidos en la carta, así como 1/2 postre. Incluido pan, agua, café y una copa de vino.

La coordinación y buen funcionamiento entre cocina y sala, en manos del director y sumiller, Jesús Cobo, contribuyen para hacer de cada cita en La Broche una experiencia singular. De hecho, la atención y servicio en sala cobran ahora más relevancia que nunca y son fundamentales, ya que algunos de los platos se terminan en la mesa, ante la mirada y disfrute del cliente. Véase el steak tartare, que se prepara delicadamente desde el corte de la carne hasta el toque final, como realmente debería ser pese a que sea, por su dificultad, poco frecuente. Ésta es una de las pocas propuestas para abrir boca que se mantienen a modo de ‘clásicos’, dada la debilidad de la clientela por dichos platos.

Pero aún hay más novedades en sala, como la posibilidad de disfrutar de los mejores vinos y, si se desea, comprarlos para tomar en otra ocasión y lugar. Son grandes referencias nacionales y extranjeras, muchas de ellas difíciles de encontrar en el mercado y que se pueden adquirir por un precio un 20 % inferior al de la carta.

La Broche tiene capacidad para 45 personas, su horario es de 14:00 a 15:30 horas y por la noche de 21:00 a 23:00 horas. Cierra lunes y sábado a mediodía, y domingos todo el día. Dispone de parking gratuito en el Hotel Occidental Miguel Ángel. Es además el mejor espacio para realizar presentaciones, eventos sociales, cenas privadas, etc., con un presupuesto a la medida de cada necesidad.

vista del local La Broche
c/ Miguel Ángel, 29.
Tel. 91 399 34 37.
Hotel Occidental Miguel Ángel.
Madrid.
Web site: www.labroche.com