Vuelve La Cruzada

27.02.10 | 15:04. Archivado en Vinos, Restaurantes

la barra de La cruzada Los vinos son una de las claves de este restaurante que durante los últimos dos meses, según me cuentan, se ha convertido en una sala frecuentada por asiduos amantes del buen comer, clientes fieles al servicio de copas de vino, posibles con excelente calidad gracias al dispensador de nitrógeno. En poco tiempo, decía,se ha posicionado como una referencia en el centro de Madrid.

En resumen, podemos decir que quieren lograr la perfecta simbiosis de tradición y tecnología al servicio de la cocina, y, además,que disponen de una carta de 700 vinos, algo de lo que pocos pueden presumir. Y es que el gusto por las materias primas más auténticas y nobles es el eje que articula una carta elaborada con el criterio del buen gastrónomo. Su cocina de pescado gira en torno a la merluza de Celeiro y las carnes se enfocan, por eejmplo, a opciones como el cordero lechal y rabo de toro.

El mítico restaurante madrileño La Cruzada, que acaba de reabrir sus puertas, ha confirmado el acierto de su carta con un lleno completo de la sala en estas primeras semanas de la nueva andadura. Una carta cuyas excelencias están basadas en una cocina de mercado que tratan con mimo sus dos chefs, Miguel Espí y Juan Carlos González, ambos provenientes de los mejores fogones de Madrid como Goizeko Wellington y Amparo. “Queremos recuperar en nuestra cocina el paladar del gourmand, del gastrónomo que describiera Víctor de la Serna en su Parada y Fonda, o mejor, el que definía el genial Brillat-Savarin. Cocina para amantes del buen comer, para los que quieren deleitarse con el café de después, compartir y departir con los amigos. Una cocina también para los gourmet, entendido el término en su acepción más británica, como ilustrado o docto en vinos”, explica Ricardo Martín, propietario de La Cruzada.

Analicemos su oferta, empezando por los pescados y mariscos. “Del Puerto”, tal y como reza la carta, el plato estrella es la merluza de Celeiro, escalada sobre suquet de marisco y setas salteadas. Un plato con el que aprender y redescubrir las diferencias entre una merluza de anzuelo o una de arrastre, saborear las propiedades de este pescado y maridarlo con un buen blanco. El modo de captura de la merluza de Celeiro es su característica más importante. La captura se realiza con un cebo de sardinas seleccionadas y se realiza una pesca selectiva. La llegada del producto hasta el cliente no suele llevar más de 24 horas y se clasifica también en varias calidades, la más elevada, aquella que viene con la etiqueta 4 anzuelos y que es la que siempre se busca en La Cruzada. “Tenemos también otras delicias en la carta de pescados y mariscos. “De entrantes, gambas blancas cocidas y ostras, de las mejores del mercado. Y en carta, otro plato para deleitarse: bacalao confitado sobre gelatina de espinacas, crema de queso Idiazábal, picada de almedras y reducción de Pedro Ximénez”, explica Iván Vara, sumiller de La Cruzada.

Y, entrando en las carnes, en “De los pastos” la carta de La Cruzada se luce con chuletón, de las mejores procedencias nacionales y europeas, patatas puente nuevo y sus pimientos y un solomillo con pastel de batata gratinado, chalota glaseada y su salsa con ralladura de castaña. “Sin duda, una de nuestras especialidades y platos más demandados es el rabo de toro estofado y desmigajado sobre polenta con tomate seco, su tuétano y verduritas encurtidas. Un plato que lleva una preparación minuciosa y detallada con una presentación espectacular”, añade Iván Vara.

Entre los postres, dos clásicos renovados que no encontrarán detractores. El tiramisú y la créme broule de mango con tallarín del mismo y su crujiente.

La carta del restaurante da paso a otra de mayor envergadura, la de los vinos, más de 700 referencias entre las que perderse junto con los sumiller de La Cruzada, quienes conocen ampliamente los pormenores de cada uno de vinos de una bodega que Ricardo Martín se ha esmerado en conseguir.

La Cruzada ofrece además entre sus servicios catas dirigidas a satisfacer las necesidades de grupos más o menos pequeños de amantes del vino. Desde los que se inician en el mundo de los caldos hasta los más avezados. Todo en un ambiente amable, propicio para la tertulia, para conversar. Gracias al servicio por copas, con los dispensadores de nitrógeno, es posible, además, realizar cursos de catas con los mejores vinos y probar algunas de las más interesantes novedades en caldos del último año.

La Cruzada
C/ Amnistía, 8
Madrid
91 548 01 31
reservas@tabernalacruzada.com

Horario:
Lunes a sábado de 10.00 a 02.00 h. madrugada
Domingos de 10 a 16.00 h.
Precio medio por persona 55 euros