Sirvia (pez limón)

08.09.09 | 15:05. Archivado en Cocina

sirvia con jalapeños Tomar una sirvia a la plancha es todo un placer, sobre todo después de un baño en el mar azul turquesa de la isla, como hice este verano en muchas ocasiones, y sigo evocando ahora su delicado sabor. Es muy frecuente en Formentera, pero claro la hay en muchos sitios y con muchos y variados nombres, siendo quizás uno de los más frecuentes el de pez limón. Es un pescado azul, habitualmente no muy grande. En la isla lo preparan usualmente a la plancha, en rodajas, acompañado de ensalada y patas fritas, a veces con ajo. Es muy sabroso, de sabor delicado y textura suave: tiene cierta similitud con el bonito. En un local de la isla, un plato de sirvia con guarnición (ensalada variada y/o patatas fritas o a la panadera con ajo, usualmente)cuesta unos 18 euros o un poco más. Admite otras preparaciones, como la de la foto, adornada con jalapeños.

Según las zonas, se le conoce también con los nombres de serviola (sobre todo a los ejemplares más pequeños, lecha, silvia, verderón, medregal y alballada. Es un pescado azul que habita zonas rocosas o arenosos, por lo que es muy frecuente en Las Pitiusas, desde 20 a 350 metros de profundidad. En invierno busca aguas muy profundas y en primavera y verano se acerca al litoral.

Desarrolla sus primeros años de vida en pequeños bandos cerca de la costa o en alta mar donde haya unas estructuras fijas (boyas, plataformas, objetos flotantes etc) que le sirvan de refugio. Con la edad, los bandos se separan en pequeños grupos con los ejemplares más grandes que a menudo buscan la vida solitaria.

Se alimenta siempre que puede de sepias y calamares, pero también de bogas y jureles, así como de otras especies que encuentre en su territorio. Además, también se alimenta de pequeños organismos bentónicos y crustáceos. ejemplar de sirvia

Su carne, parecida a la de la corvina, es realmente exquisita y suele ser muy apreciada. No suelen pasar de 150 cm., pero el record mundial es un ejemplar de más de 73 kg. pescado sin ayuda de embarcación por Antonio Concepción. Su nombre científico es serviola dunerili.