Juan Luis Recio
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Cócteles comestibles en uno de los mejores bares del mundo
17.12.08 @ 15:10:18. Archivado en Cócteles
Se comen con cuchara, preferiblemente de nácar, y son los cócteles que ustedes ya conocen, pero con una textura muy diferente: no corren peligro de mokarse con ellos ni se deben preocupar si se les inclina la copa en exceso. Ello no obstante, no se confíen, que también tienen alcohol, claro. Son las nuevas creaciones, presentadas recientemente en Londres, Berlín y Madrid, que triunfan ya fuera y dentro de España, de Javier de las Muelas.
Continuando con lo que ayer les contaba, el cocktailman y empresario Javier de las Muelas ha ido presentando a lo largo de este años, los Spoon Martinis, el primer cocktail que se puede comer con cuchara. Estas nuevas propuestas son consecuencia de más de un año de intenso trabajo de Javier de las Muelas y su equipo, integrado por barmans, cocineros, pasteleros, entre otros profesionales, y han triunfado en las últimas ediciones de la Feria BarZone en Berlín y del Bar Show en Londres.
Los Spoon Martinis son una familia de cocktails formada por las Gelatynes, los Brûlées y los Meryngues.
Las Gelatynes son una creación con el mismo color, sabor e intensidad que su cocktail homónimo. Esta nueva propuesta reúne un total de cinco Spoon Martinis con sabores y colores excitantes, exóticos y sobre todo diferentes. 
Los cinco cocktails interpretados que forman parte de esta novedad son: Dry Martini, Negroni, Whisky Sour, Gimlet y Gin&Tonic. De este modo se pueden comparar con sabores ya conocidos.
Los Brûlées y los Meryngues (los merengues eran la merienda favorita de Javier en su infancia... y me dijo que sigue siéndolo) son cocktails con un registro pastelero.
Los Spoon Martinis se pueden tomar en el Dry Martini, uno de sus locales de Barcelona, desde el pasado mes de junio.
Los Spoon Martinis se sirven en copa de cocktail y para degustarlos hay que utilizar una cuchara especialmente elegida para la ocasión. Javier de las Muelas ha huido de la cubertería metálica y ha optado por materiales como el nácar o la madera lacada para que no alteren ni intervengan en el sabor de los Spoon Martinis.
La nueva creación, de la que no hay antecedentes en el sector, se sirve a una temperatura de entre 6 y 7ºC y tiene una graduación alcohólica similar a la de los cocktails tradicionales.
Pero aquí no termina todo. Con el fin de avanzar e investigar en el mundo de la alta coctelería, Javier de las Muelas y su equipo están trabajando en la creación de nuevas propuestas. Ahora mismo, como les adelantaba ayer, está desarrollando una nueva gama creativa donde se incorporan vegetales y flores. Así, Javier de las Muelas nos avanzó el cocktail realizado con la flor Sechuan Botton y servida en una flor carnívora, que lleva por nombre Carnyvore y que provoca una auténtica “sensación eléctrica” en la boca.
El cocktailman Javier de las Muelas ha participado como invitado-ponente recientemente en diversos encuentros profesionales del sector de la coctelería. Los asistentes han podido degustar toda su variada gama de creaciones: Dry Frappés (destilado con maceraciones naturales y congelación de alcoholes a alta graduación), Dry&Tonics (tónica, hielo y el propio cóctel), Sweet Martinis (martinis de baja graduación), Spoon Martinis, elaborada en vivo por su equipo formado por 7-9 profesionales.
Javier ha cosechado un gran éxito con su participación el pasado junio en el Bar Show London, la feria más importante del mundo dedicada al cocktail y al ámbito del bar, donde él y su equipo presentaron la tercera dimensión de sus cocktails. Los asistentes quedaron convencidos de que Barcelona se ha convertido en un referente en términos de investigación y originalidad. 
También recientemente tuvo lugar la primera edición de la Feria BarZone, que se celebró en mayo en Berlín. De las Muelas cerró las jornadas presentando ante más de 400 personas sus últimas y novedosas creaciones. Entre los asistentes se encontraban los más reconocidos profesionales de Nueva York, Londres, Australia, Brasil, Alemania, Francia... como el gran Sasha Petraske del Milk&Honey de Nueva York y Salim Khoury del Hotel Savoy de Londres.
Si hacemos un poco de historia, cabe recordar que este pasado mes de junio se han cumplido treinta años de la apertura del mítico local Dry Martini de Barcelona; reconocido internacionalmente como uno de los diez mejores bares del mundo. Así lo califica Tyler Brûlé, periodista y editor fundador de las prestigiosas revistas Wallpaper y Monocle.
Javier de las Muelas, empresario y barman, inició su carrera empresarial en el mundo de la literatura ilustrada, el arte y la música. Tras fundar el cocktail bar Gimlet Rec, en 1982 creó el Gimlet de Santaló. Al éxito de aquel local de referencia en Barcelona siguieron el multiespacio Nick Havanna, las cervecerías Casa Fernández y Montesquiu y la coctelería Dry Martini, creada en 1978 por el que ha sido y es su maestro, Pedro Carbonell.
Posteriormente, en 2002, creó el restaurante clandestino Speakeasy en el almacén del Dry Martini, al que define como "factoría de ideas".
Javier de las Muelas también imparte cursos y conferencias en diferentes escuelas universitarias como ESADE, Universidad Pompeu Fabra, o el Instituto Superior de Marketing.
Con motivo del 30 aniversario del local Dry Martini de Barcelona, De las Muelas ha llevado a la práctica una idea que tenía desde hace años: instalar un contador de martinis en su local. Cada cliente que lo solicite recibirá un certificado con su nombre y el número de su martini, firmado por Javier de las Muelas.
En este momento son ya casi 980.000 los martinis que se han servido desde que el 6 de junio de 1978 Pedro Carbonell abriera las puertas del Dry Martini.
Javier de las Muelas desde hace unos meses y para toda España pone en marcha también su servicio de catering para eventos y fiestas donde podrán apreciarse todas sus creaciones.
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