Juan Luis Recio
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Historia de una Cabaña
04.12.08 @ 14:53:51. Archivado en Restaurantes
La Cabaña nació hace cinco años de la mano del cocinero Pablo González-Conejero y sus socios con la idea de cumplir un sueño, ser un restaurante de vanguardia, exclusivo y experimental, basado a su vez en la cocina de mercado y con referencias autóctonas, sin olvidar la tradicional dieta mediterránea y las excelencias de los productos murcianos. Todo ello en un marco tan sorprendente como imaginativo, una cabaña al más puro estilo africano.
Acompañado de un gran equipo, Pablo González, gran profesional y cocinero de
sólida formación, se esmera por superarse día a día, innovando con nuevas recetas, pero conservando las raíces de platos ancestrales. Junto al sumiller Sergio Serrano y el excelente servicio del restaurante, La Cabaña ofrece una magnífica relación calidad-precio, un menú degustación exquisito y una selecta carta de vinos.
Es un restaurante original, con un ambiente cálido, relajante y envolvente, gracias a su decoración étnica, luz y silencio…. El local está formado por una cabaña africana, construida con materiales traídos directamente desde Sudáfrica, con un cerramiento acristalado, vistas a jardines y grandes espacios. Ubicada en un impresionante paraje, junto a la falda que lleva hasta el Puerto de la Cadena, aparece como un capricho en el que cada detalle cuenta. La disposición y gran tamaño de las mesas invitan a la intimidad, primando el amplío espacio que las separa, un lujo añadido y apreciado por el cliente.
La decoración del escultor murciano Ismael Cerezo, conocido como Flyppy, salpica el restaurante con sus imaginativas creaciones entre las que destacan unas estructuras de hierro a modo de biombo, que bien podrían simular un ejército fantástico de máscaras y lanzas. El mueble bar es una delicia, una suerte de enrejado por el que asoman los destilados más selectos, rarezas difíciles de encontrar.
Según la estación y el mercado, Pablo González y su equipo ofrecen una carta
distinta cada día. Teniendo como base los productos naturales de Murcia, se ha optado por ofrecer una cocina moderna y evolutiva, sin olvidar, por supuesto, las raíces, los platos autóctonos y tradicionales. Este otoño, como novedad, La Cabaña ha incluido en la carta "los cinco setidos". A través de los cinco sentidos se puede disfrutar del placer de comer. Veamos cómo:
Con el olfato: Una crema de coliflor, aceite y hueva de trufa.
Con el gusto: dulce, salado, ácido y amargo.
Con la vista: una crema de almendras.
Con el oído: unos quicos con gelatina de martini y crujiente.
Y con el tacto: albóndigas de manitas, con patatas fritas.
Un ejemplo de la carta de otoño puede incluir unos entrantes exquisitos que van desde el roast tuna con crema de cebolla, mejillones invisibles y semilla de tomate al arroz y conejo "a nuestra manera", o una deliciosa carrillera de cordero con verduras y foie a la parrilla con miel.
Además La Cabaña ofrece "Nuestra cocina en media ración", unos exquisitos bocados para comenzar disfrutando. Entre los que destaca la ostra con puré de jengibre, mango en escabeche y aire de menta cítrica y la vieira asada con caviar cítrico y gin-tonic.
En cuanto a pescados, Pablo sorprende con un bacalao confitado a baja tmperatura con su Parmentier, vinagreta de melón y crujiente de jamón, o un dentón asado con espinacas a la murciana y patatas al limón, o un lomo de dorada salvaje con su hervido
tradicional.
De las carnes selecciona piezas insólitas como una pechuga de pichón con lentejas y ajopringue, o un entrecotte de angus con crema de garbanzos e higos, o un maravilloso solomillo de Angus a la parrilla con puré de judías verdes y ravioli de setas trufadas.
La Cabaña de la Finca Buenavista ofrece un menú degustación de alta calidad, a un precio asequible, y la posibilidad de pedir platos de media ración de la carta.
Los postres, mimados en su presentación juegan al despiste. No todo es lo que parece de una tarta fina de manzana con helados de vainilla, manzana verde y caramelo, o un bizcocho bretón con albaricoque, cremoso de especias y helado de nata…
La Cabaña ha confeccionado la carta de vinos basándose en dos aspectos en los
que su equipo cree firmemente: por un lado, la influencia climática que determina la adaptación óptima de cada vid y que propicia que el vino tenga su grado de madurez perfecto. Y, por otro, la importancia de compartir un momento en la compañía adecuada. Sergio Serrano, maître-sommelier de La Cabaña desde septiembre de 2004,cuenta con una sólida experiencia acumulada en su paso por el restaurante Martín Berasategui en Lasarte, en el que trabajó como primer sommelier. Nos descubre la amplia y selecta carta de vinos, sus sabores infinitos y diferentes gamas, nos invita a conocer las virtudes de cada caldo.
En febrero de 2007, el Instituto para la Calidad Turística Española (ICTE) concedió la Marca de Calidad Q (“Calidad Turística Española”) a La Cabaña, una distinción que avala el prestigio, diferenciación, fiabilidad y rigor a los establecimientos turísticos certificados.
Pablo González-Conejero Hilla se decantó desde joven por el apasionante mundo de la alta cocina, y cuenta ya con una larga trayectoria entre los fogones que le ha permitido recalar en buena parte de los mejores restaurantes españoles, convirtiéndose en una verdadera referencia de la nueva cocina que se hace en Murcia. Con una sólida formación profesional ha ido cimentando buena parte de su experiencia en restaurantes como Flanigan (Palma de Mallorca), y Cuatro Estaciones de Madrid. Desde que comenzara como ayudante de cocina en el restaurante Monteagudo, donde repetiría como cocinero años más tarde, inició una carrera ascendente en Murcia, trabajando en otro clásico como La Gran Taberna, y más tarde en el restaurante del hotel NH Amistad. Destaca su paso por el restaurante Arzak en San Sebastián que le marcó de
manera definitiva y la realización de varios stages en restaurantes emblemáticos
como El Bulli, bajo la dirección de Ferrán Adriá, o Akelarre, de Pedro Subijana, en San Sebastián. Desde enero de 2003 ejerce como jefe de cocina de La Cabaña de la Finca Buenavista.
Restaurante La Cabaña de la Finca Buenavista
Urb. Buenavista s/n
30120 El Palmar, Murcia
Teléfono: 968 88 90 06
Página web: http://www.restaurantelacabana.com
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