Juan Luis Recio
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Una cata de cafés y chocolates
27.11.08 @ 15:04:19. Archivado en Postres, dulces
El café y el chocolate siempre han estado muy unidos, como saben todos los aficionados a ambos, pero cada día se afina más en este sentido, como muestra el reciente maridaje llevado a cabo por el sumiller Roger Viusà y el repostero Oriol Balaguer que aunaron complicidad e investigación en la presentación de una cata de cinco cafés Nespresso maridados con cinco variedades de chocolate.
Nespresso, pionero del mercado de café encapsulado, presentó recientemente en la Fundación Foto Colectania, una excepcional cata de cafés dirigida por el reconocido sumiller Roger Viusà y con la colaboración del no menos laureado maestro artesano pastelero Oriol Balaguer.
Emili Jiménez y Simon Murrell, responsables de Nespresso B2B en España, han explicado la necesidad de empezar a acercarse al mundo del café desde la perspectiva del conocimiento, así como la sociedad en general ha ido profundizando, en los últimos años, en el mundo del vino.
Roger Viusà ha trabajado junto con Oriol Balaguer para ofrecer una sesión de cata de café maridado con chocolate en el que cada uno de estos productos se explica y se complementa en su historia, en su origen y en sus sensaciones. Se han degustado cinco cápsulas de café Nespresso: Decaffeinato Intenso, Caffè Leggero, Espresso Leggero, Jinogalpa Special Club y Espresso Forte, con cinco piezas de chocolate, pequeñas sorpresas del maestro pastelero.
Una cata llena de novedades, tanto en el contenido como en el procedimiento; una cata en la que se ha aprendido a oler, saborear y entender un producto tan cotidiano como exquisito, para redescubrir a un compañero diario del que a menudo sabemos muy poco. Y, además, para aprender el por qué de otros pequeños detalles que bien combinados armonizan la sencilla experiencia de tomar un café. 
Roger Viusà explicó cómo se puede aprender a saborear un café, cómo se debe catar y de qué características sensoriales dependen las percepciones personales ante el café. La crema, los aromas, el gusto, la textura… son algunos de los elementos que se avalúan en una cata a través de nuestros sentidos, en los que participan activa y decisivamente el gusto y el olfato. Se ha repasado cuáles son los gustos básicos: amargo, salado, ácido y dulce; y también cómo se perciben los aromas, por el olfato o por boca y nariz (retronasal).
A continuación Viusà explicó y caracterizó diferentes tipos de aromas de café (afrutado, floral, tostado, dulce, leñoso) y los ha relacionado con su procedencia. Y antes de empezar la degustación propiamente dicha de los cinco cafés Nespresso, hizo un breve repaso del léxico que se utiliza en la evaluación del café. Se han explicado las notas de cata de cada uno de los cafés Nespresso preparados para degustar y Roger Viusà y Oriol Balaguer han expuesto sus triangulaciones de café, chocolate y agua. Un trabajo sensorial en el que la complementación, la armonización y el equilibrio de gusto y aromas han sido fundamentales.
Nestlé Nespresso SA es una de las unidades operativas de negocio de mayor crecimiento del Grupo Nestlé, y pionera del exclusivo sistema Nespresso. El éxito del concepto de Nespresso se sustenta en el trinomio:
- Cápsulas de grandes cafés herméticamente cerradas con amplia variedad y de alta calidad
- Máquinas de café de diseño y última tecnología, y
- Servicios personalizados que ofrece el Club Nespresso.
Nespresso Business Solutions proporciona una variedad de cafés en porciones, máquinas y servicios adaptados para clientes que incluyen: restaurantes, hoteles y cafeterías de lujo; caterings de primer nivel y oficinas.
Con sede en Paudex (Suiza) la firma cuenta con más de 2.500 empleados, vende su producto en más de 50 países directamente a sus clientes y actualmente opera en más de 150 prestigiosas boutiques en ciudades clave de todo el mundo. Además, Nestlé Nespresso SA es pionero en el mercado en café encapsulado de máxima calidad y ha registrado un crecimiento de más del 40 por ciento en el 2007.
Por cierto, hoy es el Día de Acción de Gracias, una fiesta muy importante en Estados Unidos.
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