Juan Luis Recio
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El Gallinero: menú con whisky
19.11.08 @ 15:00:23. Archivado en Restaurantes, Cócteles, Whiskies
Un espacio gastronómico para escaparse de la ciudad y disfrutar de buena cocina en un ambiente cálido es lo que nos ofrece el restaurante El Gallinero, situado en la Carretera de Navacerrada, dentro del término municipal de Collado Villalba (Madrid), que comenzó su temporada de otoño con varias novedades. Y ahora para noviembre nos ofrece una propuesta muy especial, vinculada al whisky y a los cócteles, que encontrarán más abajo...
El cocinero David Blázquez ha tomado el mando en los fogones, aportando su experiencia y personalidad a una carta sustentada en la alta cocina tradicional de temporada. El resultado es una oferta en la que se mantienen los clásicos de la casa, como pueden ser las carnes a la brasa o los pescados de pincho, que se combinan con nuevas incorporaciones de la mano de David y su equipo, inspiradas en los productos estrella de la presente estación, con elaboraciones más creativas.
Entre las sugerencias de la temporada otoño-invierno se incluyen un par de propuestas en las categorías de marisco, entradas frías, calientes, carnes y pescados, con platos como el tartar de lubina y e salmón aderezado con pesto y huevas de trucha o la carrillera de ternera estofada con puré de batata y cebollitas glaseadas.
En su carta habitual, es posible comenzar con alguna entrada, fría o caliente, como la ensalada de bogavante renovada con vinagreta de fresas, micuit de hígado de pato con chutney de manzana e higos turcos, physalis y módena o los huevos de El Gallinero con jamón ibérico, foie y sal maldon. Como plato fuerte, pescados como el tronco de merluza braseado en girlacine de ajo sobre patatas panaderas, o carnes, como los medallones de solomillo al foie con berenjena y patata asada, piezas a la brasa como el entrecotte de cebón o el centro de solomillo.
El apartado de postres ha sido renovado completamente para ofrecer una selección de siete postres muy cuidados, como la milhojas de hojaldre con cremoso de limón y ensalada de frambuesa o la pera asada a las tres especies con helado de coco. También cuentan con una completa tabla de quesos, de unas 16 variedades nacionales, disponibles tanto para entrada como para postre.
En cuanto a la bodega, a la vista del comensal, cuenta con unas 200 referencias en vinos de las principales regiones vinícolas nacionales, y caldos internacionales de Francia, Italia y Hungría, además de una gran selección de licores y espiritosos. Fernando Melcón, jefe de sala y sumiller, es el encargado de asesorar al cliente sobre la mejor elección para armonizar cada plato.
El restaurante El Gallinero se encuentra a un paso de la sierra de Navacerrada, en una gran finca, antigua propiedad del Marqués de Pelayo, aristócrata apasionado por la serranía madrileña.
Las nuevas instalaciones fueron inauguradas en octubre de 2003 y, junto al restaurante, albergan El Cortijo El Gallinero, un espacio para actos y grandes celebraciones. El restaurante cuenta con entrada independiente y parking propio, y se aloja en una antigua casona de piedra rehabilitada y ampliada.
Un gran portón de madera da la bienvenida a un salón de techos altos artesonados y decoración rústica, con tejidos en color salmón. Las mesas se visten con mantelería de lino en crudo, vajilla Villeroy & Boch y cristalería Schott. 
Y ahora la novedad: el restaurante El Gallinero, junto a los destilados de la casa Diageo, se rinde a las particularidades de una bebida tan legendaria como el whisky, para diseñar un menú muy especial que se ha añadido a la carta durante todo este mes de noviembre.
Diageo, fundado en 1997 tras la fusión de Grand Metropolitan y Guinness, es uno de los mayores grupos de bienes de consumo y líder mundial de bebidas espirituosas Premium. Cuenta con una completa gama de marcas de bebidas espirituosas, vino y cerveza, dirigida a consumidores de más de 180 países de los cinco continentes.
Este nuevo menú forma parte de la iniciativa del restaurante de presentar, cada mes, nuevas propuestas armonizadas con una selección de caldos, bebidas espirituosas y destiladas, para dar a conocer su cocina de forma diferente. Veámoslo:
MENÚ ESPECIAL DE NOVIEMBRE
Lasaña de emmental y verduritas con salsa romescu
WHISKY SOUR (Whisky Bourbon Four Roses, zumo de limón y zumo de lima) - Es una receta que contrasta las notas suaves y dulces de Four Roses con los sabores cítricos del limón consiguiendo que convivan en un perfecto equilibrio
Corvina con puré de raiz de apio y salsa de limón
Viña Narcisa D.O. Rueda
Carrillera de ternera estofada con puré de batata
Beronia Crianza D.O. Rioja
Pera asada a las tres especias con helado de coco
Copa de Whisky a elegir entre Talisker (Fuerte personalidad, exuberante aroma y peculiar sabor a turba, ahumado y salobre, con notas de algas marinas), Lagavulin (el más intenso y poderoso de todos los maltas. Es destilado y madurado durante 16 años en Islay, lo que le confiere un fuerte aroma a turba ahumada y algas marinas) ó Cardhu special cask (Malta de lujo madurado en Escocia durante 12 años en barricas especialmente seleccionadas. Suave y sensual sabor, gusto cálido y elegante)
Precio del menú: 41,50 € + IVA. (necesario mesa completa)
Carretera de Navacerrada km 0 - 600
28400 Collado Villalba ( Madrid )
Web: www.elgallinero.net
E-mail: restaurante@elgallinero.net
Telf: 918 406 658 / 918 406 659
Horario: martes, miércoles, jueves y domingo de 13:00 h a 16:00 h; viernes y sábados de 13:00 h a 16:00 h y de 21:00 h a 00:00 h. (Lunes no festivos cerrado. Martes después de festivo cerrado). El precio medio de la carta es de 60 euros.
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