Alaska en la mesa

17.10.08 | 15:00. Archivado en Cocina

pan y salmón con manteca colorá cítrica De aguas profundas, límpidas y, sobre todo, generosas. Así es el mar de Alaska, que vuelve a dar sus frutos, es decir, los peces más frescos. Aquéllos que, sobre la mesa, se convierten en suculentos manjares, en auténticos bocados marinos. Dichas joyas, procedentes de las aguas más heladas, se convierten en delicias gastronómicas gracias, por ejemplo, como se vió en la presentación de la nueva temporada de estos productos, al buen hacer de tres artífices de la alta cocina: Ángel León (Aponiente), Joaquín Felipe (Europa Decó) y Mikel Santamaría (Bokado).

Ellos fueron los chefs elegidos para poner de relevancia todas las virtudes y gran calidad de productos como el bacalao negro, el salmón rojo y las huevas de salmón keta, tres especialidades salvajes, es decir, capturadas en su medio natural, las profundas aguas del mar de Alaska. Este encuentro fue conducido por David McClellan, director de marketing de Alaska Seafood en nuestro país. McClellan habló sobre la pesca sostenible y la garantía de calidad que representa la Denominación de Origen Alaska. Tampoco faltó a la presentación, José Miguel Serrano, responsable de Comimport, distribuidora en España de productos del mar de Alaska. Además, los representantes de las prestigiosas firmas ahumadoras de salmón Benfumat y Goteborg presentaron sus productos, un delicioso salmón ahumado.

Y yendo al grano estos son los productos de Alaska que podemos tener sobre la mesa, y en el plato, esta temporada:

Salmón rojo (sockeye): es famoso por el color rojo intenso de una carne que destaca por su mayor consistencia. Ahumado en frío resulta excepcional ya que logra un color, textura y sabor excepcionales. Es ideal para tomar en crudo o como mucho con cocciones ligeras. Su tamaño es mediano y más fino que las otras cuatro especies de Alaska, con un peso que ronda los 2,7 kg.

Formatos disponibles en España:

· Congelado: entero, filetes, rodajas (11 €-14 €/kg)
· Ahumado; filetes (18 €-22 € kg)
· Enlatado (una rica alternativa al atún) (10€ kg) cocineros como en Alaska

Bacalao negro (guindara) :vive en aguas profundas del Pacífico del Norte, generalmente por debajo de los 200 m. Se trata de una especie, muy apreciada en la gastronomía japonesa donde se le conoce como guindara (bacalao plateado). Así llamado aunque no pertenezca a la familia del bacalao presenta una textura suave, sabrosa y con un alto contenido oleico. Precisamente ha sido la cocina nipona quien ha impulsado su popularidad actual en España.

Formatos disponibles en España:

· Congelado: entero (15 € -18 €/kg.)

Caviar de salmón (ikura): sSe elabora a partir de huevas curadas en sal y su uso en la cocina japonesa se ha demostrado en escritos del año 927 en los que ya se hablaba de él como de un manjar muy apreciado. El ikura salado de gran calidad presenta un aspecto brillante y una tonalidad rojizo anaranjada. Las huevas deben aparecer enteras y poder separarse fácilmente a la hora de consumirlas.

Formatos disponibles en España:

· Congelado: tarrina 1 kg. (40 € - 45 €/kg.) y 100 g (12 € - 15 €)

Por otro lado, conviene destacar que Alaska es una zona pionera en la pesca sostenible, como establece su constitución: “Los productos del mar, fauna, (…) serán utilizados, desarrollados y mantenidos bajo el principio de rendimiento sostenible. . .” (Artículo VIII, Sección 4. Constitución del Estado de Alaska, 1959).

Y es que desde se creación como estado en 1959, Alaska se ha comprometido a garantizar la pesca sostenible en sus aguas, convirtiéndose hoy en un modelo de gestión para el mundo entero. Gracias a un trabajo preciso y efectivo, Alaska mantiene grandes reservas de salmón y otros peces salvajes.

Para más información: www.alaskaseafood.org

1 comentario

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Comentarios

Comentario por maria isabel vazquez recio 22.09.09 | 21:04

hola espero que estes bien yo soy recio y no se si eres familiar vivo en los mochis,sinaloa,mexico y quisiera que me contestaras porque busco familia en todo el mundo dicen que todos los recio somos familia tengo 42 años y deseo saber de ti y de tu familia ok. besos saludos