Yemas viajeras

11.10.08 | 14:52. Archivado en Cocina

Un par de yemas, y de cajas “Redondas, de color naranja salpicadas de azúcar. Su delicadeza es insuperable, única, deshaciéndose sin necesidad de ninguna presión. Textura interior que contrasta con el exterior crujiente del azúcar, que perdura. Al paladar, rompe una sensación nítida y plena a yema de huevo, que evoca al tocino de cielo, para luego dejar un dulce, que no empalagoso, recuerdo. Son de una sensibilidad y de un sabor celestial. Uno de los mejores petit fours del mundo”. Así las describe Rafael García Santos, en su obra Lo Mejor de la Gastronomía Española.

Poco más habría que aladir, aunque vale la pena ampliar la información. Veamos. Desde 1860, el secreto de las Yemas de Santa Teresa es la transmisión de su fórmula de padres a hijos, permaneciendo invariables a lo largo del tiempo tanto su receta como su proceso básico de elaboración, que es completamente artesonal.

Estas emblemáticas yemas, las auténticas, siempre asociadas a la ciudad de Ávila, se han convertido en “yemas viajeras”. Tras un intenso periodo de I+D para desarrollar un proceso nuevo de envasado, ya es posible disfrutar de las yemas de siempre durante un período de caducidad de 60 días, sin que se alteren sus cualidades del primer día. Como siempre, se trata de un producto sin conservantes ni aditivos. Y, como la mayoría de los productos Santa Teresa, es apto para celíacos.

Julián Gil Navarro, propietario y Consejero Delegado de la empresa, expuso, durante la entrega del premio al “Empresario del Año” por la Confederación Abulense de Empresarios, cómo se ha alcanzado este renovado producto: “Las yemas se siguen haciendo como en 1860. El problema que teníamos es que la yema, era yema sólo durante 3 días. Hemos pasado ocho años de investigación hasta superar ese límite y obtener unas yemas que, con 60 días de vida, podrán viajar por todo el mundo.”

Las Yemas de Santa Teresa son un producto cuya excelencia reside en sus ingredientes naturales (únicamente huevos seleccionados y azúcar de primerísima calidad, sin ningún conservante o aditivo), y en su forma específica de elaboración, cien por cien artesana.

Actualmente las Yemas de Santa Teresa se pueden encontrar en:

- Centros Gastronómicos de Santa Teresa: Ávila y Aravaca (Madrid)
- Pastelerías de El Corte Inglés
- Tiendas Especializadas y de Gourmets
- Las mejores tiendas de alimentación de cada provincia

P.V.P.: 12 unidades/caja – 5,45 €