Esta ensalada de bacalao es una de las propuestas actuales. Y así, una serie de tapas frescas y ligeras para componer todo un menú. Aún está el de verano, aunque pueden cambiarlo en breve por una oferta similar. El caso es que el sabor más genuino de Castilla y León se ha asentado en la capital desde la apertura de Diablo Mundo. Hace tan sólo unos ocho meses, este restaurante abrió al público y ya son muchos los clientes que tienen grabado en las papilas gustativas platos tan sabrosos como las manillas de lechazo tostadas elaboradas por Fátima Pérez, chef y propietaria del local, y que acompaña con puré de comino, su salsa y chips de alcachofa.
Ahora, durante el verano, esta chef, que hace tiempo conquistó a la clientela gracias a la maestría demostrada en los fogones de su restaurante Fátima, situado en la localidad vallisoletana de Montealegre, da a conocer lo más desconocido de la vieja Castilla, sin dejar de lado los platos más tradicionales. Para ello, Fátima, de origen cántabro y que compagina su tardía, pero acertada, pasión por la cocina con su familia, ha ideado el Menú Tapas Veraniegas, fresco, ligero y pensado para todos los gustos, dada la gran diversidad de platos que lo componen.
El Menú Tapas Veraniegas es la nueva propuesta de Fátima y está compuesto por cinco tapas y una degustación de helados blancos, incluye vino y tiene un precio de 45 €. Las tapas que la chef propone en este menú tan refrescante son el gazpachito de espárragos blancos; quesada de centollo con ostras vegetales; carpaccio de presa ibérica con perfumes sabrosos; flor de calabacín rellena y crujiente con enebro y soja; y pasta fresca con rebozuelos, melocotón salteado y láminas de ibérico.
Además, quienes deseen conocer a fondo este Diablo Mundo, pueden optar por una degustación de tapas, hay más de 10 para elegir, y continuar con una ración de alguno de los pescados de la carta como el bonito del Norte mechado y a la plancha con salsa de anchoa, o de las carnes, como la ternera mamona o las famosas y deliciosas manillas de lechazo tostadas.
En la carta de verano, por otro lado, cabe destacar el apartado de los postres que homenajea, sin lugar a duda, la estación del año en la que nos encontramos con una degustación de helados blancos, el sabroso "todo coco" o la saludable ensalada de frutas. En cuanto a la bodega, cuenta con más de 400 referencias. Merece un capítulo aparte, la selección de vinos dulces, disponibles por copas y perfectos para armonizar con los postres y endulzar la sobremesa más apetecible.
En cuanto a la decoración, Diablo Mundo está dividido en dos plantas entre las que se reparten un total de 20 mesas con capacidad para 70 comensales. Un banco corrido decora uno de los laterales y llenan la estancia más de media docena de elegantes lámparas con largos y atrevidos flecos. Además, este acogedor espacio cuenta con un reservado para 10 personas en la segunda planta, con vistas a la calle y perfecto para reuniones familiares o de carácter empresarial. Su horario es de lunes a sábado de 13:30 a 15:30 horas y de 21:00 a 23:00 horas. Dispone de zona de fumadores, acceso para discapacitados y servicio de aparcacoches.
Diablo Mundo
c/ Espronceda, 34.
Madrid.
Tel. 91 395 00 37.
web: www.diablomundo.com
Lunes, 28 de mayo
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