Dos vinagres de lujo

11.09.08 | 14:43. Archivado en Aceites y vinagres

las dos joyas Y en versión original. Son muy distintos, pero unidos en muchas de sus características y sobre todo en los adjetivos con los que se pueden describir. Como espectaculares, embargantes, evocadores, plenos. Son la última apuesta de Osborne: dos Vinagres de Jerez, Reserva y Pedro Ximénez, procedentes de Soleras con más de cien años de historia. Se presentan en un original formato que permite su uso tanto para la elaboración de exquisitas recetas como para lucirlo en la mesa protagonizando sublimes aderezos. Y lo son, incluso, si es usted osado, puede utilizarlos de modo combinado.

La historia del tan apreciado ‘Vinum Acre’ y la de Jerez se encuentran unidas desde el Siglo I, y Osborne, fiel a la historia, la tradición y sobre todo a la calidad, acaba de lanzar al mercado V.O.: Vinagres acogidos a la D.O. Vinagre de Jerez, procedentes de sus Soleras más antiguas, que han fermentado lentamente, de forma natural, para ofrecer al consumidor la esencia de esta tierra.

Ambos tienen una vejez promediada de cinco años. Se obtienen por fermentación acética natural de vinos finos y de Pedro Ximénez, en un proceso de envejecimiento que sigue el sistema tradicional de Soleras y Criaderas, favorecido por el singular microclima existente en El Puerto de Santa María. Veamos las características de cada uno de ellos: Al Pedro Ximénez

Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez. Su color es denso, caoba oscuro y brillante. Destaca su enorme y complejo potencial aromático otorgado en los procesos de rocío que facilitan la oxidación de alcohol que contiene. Recuerda a maderas de nobles robles y toques balsámicos, entremezclados con esos aromas únicos, pasificados, del Pedro Ximénez. Su paso por boca denota gran estructura, es persistente y muy expresivo. Es perfecto para reducciones en guisos, ensaladas contundentes a base de quesos curados y se convierte en una explosión de sabores con helados cremosos, de yogurt, vainilla o avellanas.

Vinagre de Jerez Reserva. Se elabora sólo con vinos finos de Palomino procedentes del Pago Bilbaína, propiedad de Osborne. Tiene un color caoba oscuro, brillante. Aromas punzantes y persistentes que se mantienen también en boca. Un auténtico potenciador de todo tipo de ensaladas y para reducciones, tanto en carnes como en pescados.

El Reserva de Palomino Las dos versiones, de producción limitada, se presentan en botella de cristal oscuro de 37,5cl para preservar sus características, y acompañadas de un dispensador por goteo y un vaporizador que se pueden utilizar indistintamente. De venta en tiendas especializadas, su PVP (aprox) es de 11€.