Para muchos chefs y sumilleres de reconocido prestigio, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, los vinos del marco de Jerez representan tanto un ingrediente mágico que participa en la alquimia de los fogones como el acompañante perfecto para fusionar los sabores, los sutiles aromas y las texturas de sus más variadas propuestas gastronómicas.
La conjunción de todos estos elementos hace que el Jerez goce de una dilatada presencia en los restaurantes más relevantes y cosmopolitas del plano internacional. Lo vamos a ver ahora, pero antes le recuerdo que esta serie se inició hace tres días y que antesdeayer también hablamos sobre el tema.
Heston Blumenthal, chef de The Fut Duck de Londres, considerado por muchos el mejor restaurante del mundo, señala el Jerez como un vino imprescindible para acompañar sus platos. Afirma que ofrece lo que los expertos llaman el "umami", el nuevo quinto sabor, situado más allá de lo dulce, lo salado, lo amargo y lo ácido, y que sólo algunos alimentos muy especiales son capaces de ofrecer.
Raúl Moreno, sumiller jefe del mejor restaurante australiano, Vue de Monde, el único en poseer tres estrellas Michelín, afirma: “soy un gran enamorado de los Vinos de Jerez y cada vez que tengo ocasión ayudo a su divulgación”.
Por otro lado, el cocinero jefe y sumiller Andy Nusser y Nancy Selzer del prestigioso restaurante neoyorquino Casa Momo comentan: “Los vinos de Jerez son excepcionales y aportan mucho al plato”.
Siguiendo esta relación, Kazunori Omori y Mitsuhisa Kanazawa, chefs de los restaurantes Ana Hotel de Hiroshima y Sierra Resort de Pagano, nos confiesan que debido a sus características organolépticas, los vinos de Jerez son los que mejor se adecuan a sus platos, enmarcándolos así en un lugar privilegiado de la cocina asiática.
Otros relevantes chefs, como Jacob Mielcke Hansen y Alexander Berntser, jefe de cocina y sumiller respectivamente del restaurante Jan Hurtigkarl & Co de Dinamarca, lugar de visita obligada para los grandes amantes de la gastronomía, han repetido en varias ocasiones que les ha resultado muy fácil incorporar el vino de Jerez en sus menús, ya que apuestan por una cocina internacional, exigente y abierta de miras.
Y de esta forma podemos enumerar una larga lista de chefs, sumilleres y restaurantes internacionales de prestigio que han elogiado los vinos de Jerez: Harsin Thierry (Les Grands Stars de Bélgica), Kevin Sutherland y el sumiller James O’Donell (Number One de Edimburgo), Klaus Mayer y Jan Burhman (Ente de la ciudad alemana de Wiesbaden), Moshik & Els Roth (Brouwerskolkje de Holanda), el sumiller Doug Frost o Makoto Abe, considerado el mayor experto en vinos de Japón, que participan de forma continua en actividades de promoción y divulgación de los vinos de Jerez, ayudando de esta manera su difusión internacional.
De esta forma avalan como auténticos embajadores del más alto nivel la extraordinaria calidad, personalidad y espíritu de la amplia diversidad de vinos de las DD.O. de Vinos Jerez y Manzanilla de Sanlúcar.
Mañana descansamos con un canción y pasado seguimos hablando de estos sorprendentes vinos, ¿de acuerdo?
Lunes, 28 de mayo
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Juan Luis Recio
Paulino Toribio
Ángel Sáez García
Peio Sánchez Rodríguez
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
José Pómez
Julián Moreno Mestre
Juan Luis Recio
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