Juan Luis Recio
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El Jerez en la alta cocina internacional
11.08.08 @ 15:06:38. Archivado en Vinos, Restaurantes, Cocina, Economía y empresas
¿Saben que los vinos de Jerez y manzanillas acompañan los platos de las
mesas más prestigiosas del mundo? Pues sí, van a verlo en seguida.
Las Denominaciones de Origen de Vinos de Jerez y Manzanilla de Sanlúcar son los vinos españoles más internacionales. Dichas denominaciones se encuentran tradicionalmente vinculadas a la exportación, gozando de una destacada presencia histórica en los mercados extranjeros. En la actualidad son también los vinos con mayor fama y reconocimiento en las mesas de las más diversas culturas gastronómicas. Su maridaje con la alta cocina marca tendencias en los cinco continentes.
Las bodegas del marco de Jerez han comercializado durante el año 2007 una cifra total de más de 55 millones de litros de vino (más de 73 millones de botellas) de los cuales, la exportación supone prácticamente las tres cuartas partes de las ventas. De esta forma, los vinos de las DDO Vinos de Jerez y Manzanilla de Sanlúcar se posicionan como los vinos españoles más comercializados en todo el mundo, con presencia en un centenar de países de los cinco continentes. No en vano son vinos cosmopolitas y versátiles, capaces de adaptarse a las más diversas culturas.
Son varios los países que se establecen como principales consumidores de los vinos de Jerez. El Reino Unido encabeza una larga lista con un tercio de las ventas totales, donde el consumo supera con creces al de España. Holanda, con un 23%, alcanza unos resultados similares a los de nuestro país, siendo notablemente inferiores su población y superficie territorial. En Europa, otros países como Alemania, Luxemburgo, Bélgica o los países escandinavos (Dinamarca, Suecia y Finlandia), completan la lista de mercados más significativos conquistados por los vinos de Jerez.
Más allá de los mercados tradicionales del Jerez, se unen nuevos mercados estratégicos, como Estados Unidos, Canadá, o Japón, donde el consumo de los vinos de la Denominación está creciendo de manera muy favorable, dimensionando aún más su reconocimiento internacional. Como ejemplo, Japón ha aumentado un 40% su consumo en el último año, situándose en el top ten de los mercados extranjeros. Por otra parte, China aumenta su consumo en un 10% cada año. Según sus consumidores actuales, es el vino que mejor que se adapta al paladar de sus 1000 millones de habitantes. En otro plano, Australia y Sudáfrica suponen nuevas oportunidades de negocio. 
En total, las salidas al exterior alcanzaron en 2007 más de 41 millones de litros, con el protagonismo de los tipos de fino, con un 23% de las ventas totales, seguidos por el Medium y el Cream, que se repartieron un 22% respectivamente.
Peo les iba a hablar de la gastronomía del vino de Jerez, ahora que me acuerdo, así que mañana seguimos con el tema.
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