Pulpo con ajoblanco de nueces o salmonete con emulsión de oco y polvo de nueces son dos de las posibilidades. La realización de menús cardiosaludables se está produciendo esta temporada por toda España y otro caso de esta buena iniciativa es el que ahora les cuento. Su protagonista es Quique Barella, jefe de cocina de Grupo El Alto, quien representa a la Comunitat Valenciana en la cuarta edición de la campaña ‘Menús con corazón’
Y es que. como les contaba ayer, el restaurante El Alto de Colón ha sido uno de los cinco restaurantes seleccionados en toda España por la Fundación Española del Corazón para realizar la cuarta edición de su campaña ‘Menús con corazón’, una iniciativa en la que prestigiosos cocineros y cardiólogos se unen para promocionar hábitos de alimentación saludables, especialmente para la prevención de enfermedades cardiovasculares e incorporarlos a sus menús.
El jefe de cocina de El Alto, Quique Barella, ha sido el único representante valenciano para esta cita, cuyas ediciones anteriores han contado con la participación de chefs de renombre como Paco Roncero, Pere Monje, Romain Fornell, Fernando Canales o Carles Gaig. 
La presencia de Barella responde, según la Fundación Española del Corazón, a un trabajo que sigue “tanto las tesis de la cocina más innovadora como la defensa de los ingredientes más naturales”. Junto a Quique Barella participan en esta edición los chefs de los restaurantes Santceloni de Madrid (propiedad del prestigioso Santi Santamaría), Comerç 54 de Barcelona, La Raza de Sevilla y Yandiola de Bilbao.
La aportación de Quique Barella y El Alto de Colón a esta campaña se ha traducido en la elaboración de tres recetas que tienen como protagonista a las nueces, un alimento destacado por sus excelentes propiedades cardiosaludables. ”La dieta mediterránea, ha afirmado Quique Barella, además de incluir el aceite de oliva, las frutas, las verduras y el pescado, tiene un lugar reservado para los frutos secos, entre los que destacan las nueces, cuyos beneficios para la salud han sido corroborados científicamente”.
El menú ideado por Barella del que pueden ver aquí las fotos, está compuesto por pulpo con ajoblanco de nueces y gelatina de moscatel, salmonetes con zanahorias caramelizadas, emulsión de coco y polvo de nueces y flan de nueces con sopa de chocolate y albaricoques. Los menús se han recopilado en un libro-recetario que estará a disposición de la población a través de los restaurantes participantes.
El Alto de Colón
c/ Jorge Juan 19
Valencia -
Tfno. 96 353 09 00
Lunes, 28 de mayo
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Juan Luis Recio
Paulino Toribio
Ángel Sáez García
Peio Sánchez Rodríguez
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
José Pómez
Julián Moreno Mestre
Juan Luis Recio
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