Juan Luis Recio
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Casi un millón de dry martinis en Dry Martini
15.06.08 @ 15:00:07. Archivado en Aceites y vinagres
Eran ya 977.418 los martinis servidos a finales de este pasado mayo desde que el 6 de junio de 1978 Pedro Carbonell abriera las puertas del Dry Martini. Y es que treinta años no es nada. Confío estar en breve en Barcelona y pedir un martini en este precioso y entrañable local. Como ahora hay un contador y te expiden un certificado con el número de tu martini, a ver si da la casualidad de que me tomo el martini un millón, o el 999.999 al menos...
Y durante estos años se han producido en este local muchas e importantes innovaciones en el arte de la coctelería. Ahora nos vuelven a sorprender, porque coincidiendo con el 30 aniversario del Dry Martini se presentan los Spoon Martinis la nueva creación de Javier de las Muelas, el muy reconocido cocktailman barcelonés que presenta unos cócteles para ser comidos.
Javier de las Muelas sorprende nuevamente con su última creación. Se trata de cócteles que se pueden comer con cuchara. Su nueva gama bautizada con el nombre de Spoon Martinis, es consecuencia de más de un año de intenso trabajo de Javier de las Muelas y su equipo integrado por barmans, cocineros y pasteleros.
Los Spoons forman toda una familia, formada por las Gelatynes, los Brûlées y los Meryngues.
Las Gelatynes es una creación con el mismo color, sabor e intensidad que su cóctel homónimo. Esta nueva propuesta reúne un total de cinco Spoon Martinis con sabores y colores excitantes, exóticos y sobre todo diferentes.
Los cinco cócteles interpretados que forman parte de esta novedad son: Dry Martini, Negroni, Whisky Sour, Gimlet y Gin&Tonic. De este modo se pueden comparar con sabores ya conocidos.
Los Brûlées y los Meryngues (los merengues eran la merienda favorita de Javier en su infancia... y dicen que siguen siéndolo) son cócteles con un registro pastelero. 
Los Spoon Martinis, que se pueden tomar ya en el Dry Martini, se sirven en copa de cóctel y para degustarlos hay que utilizar una cuchara especialmente elegida para la ocasión. Javier de las Muelas ha huido de la cubertería metálica y ha optado por materiales como el nácar o la madera lacada para que no alteren ni intervengan en el sabor de los Spoon Martinis.
La nueva creación se sirve a una temperatura de entre 6 y 7ºC y tiene una graduación alcohólica similar a la de los cócteles tradicionales.
Y todavía se anuncian nuevas pasos. Con el fin de avanzar e investigar en el mundo de la alta coctelería, Javier de las Muelas y su equipo están trabajando en la creación de nuevas propuestas. Ahora mismo está desarrollando una nueva gama creativa donde se incorporan vegetales y flores. Javier de las Muelas nos avanza el cóctel realizado con la flor Sechuan Botton y servida en una flor carnívora que llevará por nombre Carnyvore y que provoca una auténtica “sensación eléctrica” en la boca.
El cocktailman Javier de las Muelas ha participado como invitado-ponente recientemente en diversos encuentros profesionales del sector de la coctelería. Los asistentes han podido degustar toda su variada gama de creaciones: Dry Frappés, Dry&Tonics, Sweet Martinis, Spoon Martinis, elaborada en vivo por su equipo formado por un nutrido equipo de profesionales.
El evento más destacado ha tenido lugar en la primera edición de la Feria BarZone, que se ha celebrado los días 7 y 8 de mayo en Berlín. De las Muelas cerró las jornadas presentando ante más de 400 personas sus últimas y novedosas creaciones. Entre los asistentes se encontraban los más reconocidos profesionales de Nueva York, Londres, Australia, Brasil, Alemania, Francia... como el gran Sasha Petraske del Milk&Honey de N.Y. y Salim Khoury del Hotel Savoy de Londres.
El éxito de Berlín se suma al conseguido en Roma el pasado 22 de abril en una muestra de todas sus creaciones para más de 300 personas celebrada en el Hotel Cavallieri Hilton.
De las Muelas también estuvo el 10 de abril en Madrid donde realizó con su equipo un training para 100 personas relacionadas con el Open Tenis de Madrid.
Javier prepara ahora su participación el próximo martes, 17 de junio, en el Bar Show London, la feria más importante del mundo dedicada al cócteles y al mundo del bar, donde él y su equipo presentarán la tercera dimensión de sus cócteles.
Y como decíamos al princpio, en este mes de junio se cumplen 30 años de la apertura del mítico local Dry Martini de Barcelona; reconocido internacionalmente como uno de los 10 mejores bares del mundo. Así lo califica Tyler Brûlé, reconocido periodista y editor fundador de las prestigiosas revistas Wallpaper y Monocle.
Javier de las Muelas, empresario y barman, inició su carrera empresarial en el mundo de la literatura ilustrada, el arte y la música. Tras fundar el cocktail bar Gimlet en la calle Rec, en 1982 creó el Gimlet de Santaló. Al éxito de aquel local de referencia en Barcelona siguieron el multiespacio Nick Havanna, las cervecerías Casa Fernández, Montesquiu y la coctelería Dry Martini creada en 1978 por el que ha sido y es su maestro Pedro Carbonell.
Posteriormente, en el 2002 creó el restaurante clandestino Speakeasy en el almacén del Dry Martini al que define como "factoría de ideas" y donde tuve un día una cena memorable con Yulino y Lupe.
Con motivo de este 30 aniversario Javier ha llevado a la práctica una idea que tenía desde hace años: instalar un contador de martinis en su local. Cada cliente que lo solicite recibirá un certificado con su nombre, el número de su martini y firmado por Javier de las Muelas.
c/ Aribau, 162-166
08036 Barcelona
Tfno.: 93 217 50 72
Comentarios:
me parece que la labor que esta desarrollando javier en pro de la cocteleria no solo en españa si no en el mundo es extraordinaria. felicidades.
Comentario por juan adrio gonzalez 22.08.08 @ 18:57
me parecen muy interesantes.
es un orgullo tener en nuestro pais a uno de los bartenders mas importantes del mundo. felicidades.
Comentario por begoña caceres 31.07.08 @ 11:25
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