La cecina, contra lo que podría pensarse, es un alimento con bajo nivel en grasas y alto contenido en proteínas que puede ser un auténtico protagonista en platos frescos de primavera y verano. Y dentro de ellas, nos detendremos hoy en la cecina de buey Valles del Esla que se propugna para ser incorporada a los platos frescos y ligeros propios de la época de primavera y verano. Su bajo contenido en grasas, su alto contenido en proteínas, y su versatilidad gastronómica lo convierten en una alternativa atractiva y novedosa.
La cecina Valles del Esla presenta la singularidad de elaborarse con carne de buey, lo que hace de ella un alimento único en el mundo, puesto que la mayoría de las cecinas preparadas que se distribuyen en el mercado proceden de carne de vacuno. La diferencia se hace evidente en su aspecto y, sobre todo, en el paladar. De color rojo tostado, intenso y uniforme, con tonos cereza, tiene una textura consistente y gracias a su fino veteado de grasa, en boca presenta una gran jugosidad.
La cecina de buey ofrece una gran cantidad de posibilidades para consumir en la mesa: en láminas con aceite de oliva virgen extra, en ensalada fresca de mango con rúcola, aderezada con un aliño a base de aceite, vinagre balsámico, pimienta y cebollino picado… La versatilidad gastronómica de la cecina es muy amplia y no tiene nada que envidiar a la del mejor jamón ibérico.
En primavera y verano resulta una alternativa perfecta para aperitivos o primeros platos de almuerzos y cenas ligeras, acompañándola con un buen vino blanco joven o fermentado en barrica, un rosado de sabor intenso, o un refrescante cava o champagne.
Este producto, se distribuye lonchado y envasado al vacío en paquetes de 100 grs. para una mejor conservación, y viene etiquetado con el marchamo de calidad de Valles del Esla, explotación ganadera del mismo nombre desarrollada por la familia Álvarez, propietarios de Vega Sicilia y Grupo Eulen. Su precio para un paquete de 100 grs es de 6,90 €.
La casa elaboradora nos ofrece estas interesantes recetas con cecina que les pueden dar ideas para cocinar este verano:
Ensalada de cecina de buey con mango
INGREDIENTES (para cuatro personas): 200 gr. de cecina de buey, 2 mangos no demasiado maduros, un manojo de rúcola, 25 cc de aceite de cacereña, 10 cc de vinagre balsámico de jerez, pimienta, cebollino, jugo de jalapeño o tabasco.
ELABORACIÓN: Pelamos el mango y lo cortamos en láminas no demasiado gruesas. En una sartén antiadherente ponemos unas gotas de aceite para dorar, por los dos lados, las láminas de mango. Colocamos el mango según sale de la sartén, como fondo de cada plato. Una vez que tengamos la base de los cuatro platos y todavía esté templado el mango, colocamos encima de forma vertical la cecina. Coronamos el plato con unas hojas de rúcola. Para el aliño, ligamos el aceite con el vinagre, con un golpe de pimienta negra y el cebollino cortado muy fino. Finalmente lo añadimos a cada plato antes de servir y terminamos con unas gotas de jugo de jalapeño.
Nota importante: como la cecina siempre tiene un toque subido de sal por la curación, no se le debe añadir en esta receta. Podemos sustituir la rúcola por orégano fresco. Y en cado de no encontrar mango, esta misma receta se puede realizar con higos.
Cecina de buey con espárragos verdes y queso cremoso
Pelar los espárragos, dejando la cabeza entera, colocarlos en una fuente y añadir encima agua hirviendo mantenerlos en ese agua durante unos 12 minutos, escurrir. Triturar queso cremoso, tipo Arzúa Ulloa, y envolver la parte del pie de los espárragos, encima del queso envolvemos con la cecina cortada en láminas finas, tostar en una plancha y presentarlo con un punto de puré de patatas en la mesa.
Cecina de buey con tostas de pan de centeno y aceite de tomate cremoso
Se cortan rebanadas de pan de centeno, láminas finas, se tuestan y se mantienen calientes. Para la crema de tomate, triturar 100 g. de tomate maduro hasta que esté fino de textura, ir añadiendo unos 200 g. de aceite de oliva virgen extra, hasta que emulsione la mezcla. Con esta crema untamos el pan caliente y añadimos un poco de sal encima colocar la cecina cortada muy fina y tomarlo caliente.
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¡¡¡Que producto mas maravilloso!!!
descubrí la cecina de buey de Valles del Esla por casualidad hace un par de meses. La he convertido en un plato de aperitivo sorprendente para mis invitados, acompañada de algún blanco con personalidad, incluso con las manzanillas y los Moriles, el resultado es excelente. La gente, normalmente reacia a las cecinas a las que nos tiene acostumbrado el mercado(no se si son de caballo, vaca de deshecho o cabra vieja) es en principio contraria. Pero cuando la prueban se quedan entusiasmados.
Con el sabor intenso de ese producto había pensado que podría ser un gran acompañante para experimentar en platos de cocina. Me ha gustado ver estas recetas, comenzaré con ellas y seguiré improvisando.
También descubrí que Valles del Esla te manda sus productos directamente a casa llamando al teléfono que aparece en su web, que por cierto me ha parecido un lujo de información. Me han dicho que el servicio es de un día para otro, que te llega en perf...
Muchas gracias por el comentario, la cecina no necesita de ninguna preparación, es carne seca que en el caso del producto que refiero basta con sacarla del envase y colocarla en el plato, saludos cordiales, Juan Luís Recio
suena muy rica su receta pero me podria decir como cocino la cecina...
Lunes, 28 de mayo
Carlos Juan Gómez Martín
Juan Luis Recio
Paulino Toribio
Ángel Sáez García
Peio Sánchez Rodríguez
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
José Pómez
Julián Moreno Mestre
Atticus-444
Juan Luis Recio
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