Sergi se fue, pero Ángel sigue, y ha cogido las riendas de la cocina. Ángel Palacios, el nuevo chef ejecutivo, interpreta con técnica y creatividad una carta compuesta y ejecutada con imaginación, armonía y sorpresas para el paladar.
Sí, nos informan de que nuevas melodías gastronómicas se escuchan en el restaurante La Broche, ubicado en el Hotel Occidental Miguel Ángel de Madrid. Su compositor e intérprete culinario, Ángel Palacios, recupera con fuerza y energía la responsabilidad de su cocina para ofrecer una técnica y creatividad casi impecables, donde el equilibrio de sabores y texturas se interpretan bajo una presentación y puesta en escena exquisitas. Así es la partitura gastronómica que nos presenta Palacios, chef ejecutivo del restaurante, en quien Occidental Hotels & Resorts ha confiado para otorgar a este espacio gastronómico de referencia en la capital, nuevos ritmos y compases basados en una nueva carta de platos propios, donde el producto adquiere especial protagonismo. Una responsabilidad que asume con gran ilusión y con la ventaja de aportar también una experiencia sólida y curtida tras los fogones de La Broche, donde ha ejercicio como jefe de cocina desde 1998. Un restaurante y un intérprete brillantes, como lo son las dos estrellas Michelin que actualmente lucen bajo su nombre.
La nueva cocina de Palacios en La Broche representa una auténtica composición de ingredientes, que muestran una armonía de sabores y texturas para acabar cautivando los cinco sentidos. En su nueva carta renovada el comensal se puede deleitar con sinfonías gastronómicas como el milhojas de sardinas y aguacate, yogurt, chile, tomate y cilantro para comenzar, salmonetes con espardeñas y cebolletas tiernas a la brasa, en los pescados, o el divertido nombre del plato de carne, "Del cochinillo hasta los andares", brotes de agua dulce y patatas souflé, por poner algunos ejemplos.
Ángel Palacios sabe sorprender. Una prueba de ello es su reciente triunfo en el Campeonato de España de Cocineros, que le ha convertido en el representante español en el Bocuse d’Or-Europa, que tendrá lugar en julio en Stavengen (Noruega), así como en el certamen mundial en enero de 2009 en Lyon (Francia). Nacido en Barcelona hace 32 años realizó sus estudios en la Escuela de Hostelería y Turismo Jovial de Manresa. Tras la etapa académica, comenzó su trayectoria profesional en la cocina del Hotel Huntsham Court, situado en Inglaterra. De allí pasó a formar parte del equipo de Martín Berasategui y también aprendió cerca de Ferran Adrià, en El Bulli, para integrarse, más tarde, en la primera etapa de La Broche en Doctor Fleming, pasando posteriormente al Hotel Occidental Miguel Ángel gestionado y en propiedad de Occidental Hotels & Resorts desde 2004. En este grupo, también ha desempeñado su ejemplar trabajo en el restaurante homónimo de Miami así como en Arola Madrid.
El acompañamiento adecuado lo ejecuta Jesús Cobo, con más de seis años de experiencia en La Broche como sumiller, que se mantiene en la dirección de la bodega y de la sala. Diversidad y equilibrio son las notas que caracterizan su carta de vinos, cuyo acertado y cuidado diseño ha convertido a esta bodega en una de las más selectas de Madrid, a la altura de los paladares más exigentes. Además es el encargado de hacer que el servicio que se presta en la sala, haga sentir al comensal especial, único, cosa que se inicia con profesionalidad desde la atenta recepción de Lucía hasta que se abandona el local.
En la decoración de La Broche, con capacidad para 45 personas, predomina el blanco para dconcentrarse 100% en la oferta culinaria que se ofrece. Tiene un precio medio de 115 €, contando con un menú degustación, por 95 €. Además inauguran a mediodía, su menú ejecutivo, por 60 €. El horario es de 14:00 a 15:30 horas y por la noche de 21:00 a 23:00 horas. Cierra sábados y lunes a mediodía, y domingos todo el día. Dispone de servicio de aparcacoches.
La Broche suena a melodías y músicas de nuevos estilos sonoros, contundentes, innovadores, cautivadores, sorprendentes… Un nuevo impulso renovado bajo la batuta de un director de orquesta rotundo y elegante en su interpretación de las obras culinarias. Y con alguna que otra sorpresa más, en este caso de decoración, que se dará a conocer el próximo mes de septiembre.
La Broche
Hotel Occidental Miguel Ángel
c/ Miguel Ángel, 29.
Tel. 91 399 34 37.
Madrid.
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Hola Juan Luis, me permito enviarte el enlace de la entrevista que acabamos de hacer a Ángel. Enhorabuena por tus siempre excelentes artículos. Saludos gastronómicos
http://www.youtube.com/watch?v=TnaP0InpsZk&feature=user
Lunes, 28 de mayo
Carlos Juan Gómez Martín
Juan Luis Recio
Paulino Toribio
Ángel Sáez García
Peio Sánchez Rodríguez
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
José Pómez
Julián Moreno Mestre
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Juan Luis Recio
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