El marsala, un siciliano a la mesa

25.05.08 @ 15:13:48. Archivado en Vinos

Prosigamos con el mundo siciliano, y detallemos un poco más sobre un vino característico de esa isla, el Marsala, como la ciudad homónima:

· El Marsala es un vino generoso italiano, que se elabora de modo similar al Jerez, el Oporto y el Madeira. Tiene unos 20ª de graduación alcohólica y se elabora en tres tipos: seco, semiseco y dulce. Se toma como aperitivo y se utiliza mucho en cocina (recuerde los famosos escalopines al Marsala, siempre presentes en las cartas de los restaurantes italianos) y en repostería (por ejemplo, en un postre muy popular, el tiramisú).

· Tan populares son en todo el mundo los escalopines al Marsala que en algunas tiendas norteamericanas se han llegado a vender botellas de este vino anunciándolas como “salsa para escalopines”.

· Cuentan que, a finales del siglo XVIII, un comerciante inglés descubrió un interesante vino en la ciudad siciliana de Marsala, y quiso llevárselo a su tierra, para lo que le añadió un poco de alcohol etílico que facilitara su conservación. Este posiblemente sea el origen del actual vino de Marsala.

· El almirante Nelson pidió en una ocasión vino de Marsala para su flota, lo que lo popularizó entre la British Royal Navy, y a partir de aquí en toda Inglaterra. Posteriormente se difundió por toda Europa, Estados Unidos y Australia.

· La base del Marsala es un vino blanco, producto de uvas maduras, que se fortalece con brandy y a veces con zumo de uva concentrado, resultando un vino de color oro, ámbar o rubí, que, si se envejece en barricas de roble, desarrolla aromas de madera, vainilla y caramelo, con notas cítricas, de miel y almendra tostada.

· Se suele beber en vasos pequeños en forma de tulipán.

· Su temperatura de servicio está entre los 12º y 14º C.

· Además de como aperitivo, puede acompañar pescados y crustáceos (en su versión seca) o foie-gras, quesos fuertes y postres (en su versión dulce).

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