Juan Luis Recio
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Vinos ecológicos, creciendo en número y calidad 1/2
12.05.08 @ 14:42:17. Archivado en Vinos, Naturaleza, ecología
Desde la Conferencia de Río de 1992 se han venido sucediendo encuentros y acuerdos internacionales en todo el mundo, vinculados al desarrollo sostenible, con la intención de frenar una situación ecológica que podría estallar a no muy largo plazo. La Cumbre Mundial sobre el Desarrollo Sostenible, el Protocolo de Kioto, etc., han sido foros relevantes en donde Jefes de Estado y de Gobierno, delegados nacionales, ONG, empresas y grupos de toda índole, se han ido reuniendo e intentando ponerse de acuerdo para tratar de tomar medidas sobre los modos de conservación de los recursos naturales en nuestro planeta, partiendo de la base de la limitada capacidad de la Tierra para renovar sus recursos. Los consumidores de vino están también preocupados, en su mayoría, por esta situación.
Si nos fijamos en algunos datos, podemos considerar que la situación es alarmante. En lo que respecta a los bosques, por ejemplo, casi la mitad de la cubierta forestal del planeta ha desaparecido, siendo los bosques tropicales los que en mayor medida están sufriendo el proceso de deforestación: cada año desaparecen más de once millones de hectáreas de bosque tropical, África en concreto ha perdido en quince años un 10 % de sus bosques (dándose el caso de que nuestro país es uno de los mayores importadores de madera tropical del mundo), y en la región mediterránea (en la que está incluida España) se estima, según ADENA, que cada año se pierde un 1 % de la superficie forestal existente. Y todo ello, aunque pueda parecer que no está relacionado, afecta también a la producción vitivinícola.
La delicada situación de los bosques en el planeta tiene que ver, lógicamente, con el hecho de que el consumo mundial de madera industrial se haya incrementado en un 60 % en algo más de 25 años, situación más preocupante aún si, como se prevé, dicho consumo aumente en más de un 50 % de aquí al año 2012. Si se tiene en cuenta que se piensa que en el año 2010 el tráfico de mercancías en Europa aumentará un 38 % y el de viajeros un 25 %, cabe pensar que será necesario incrementar también las inversiones “ecológicas” que puedan al menos ayudar a paliar esta situación en la Unión Europea.
Vino y ecología. Pero, estará pensando, ¿cómo afecta todo esto al mundo del vino? En primer lugar, la consciencia social a favor de la ecología es un fenómeno emergente y que va en aumento año tras año. Pocos, por muy inconscientes que sean en este sentido, dirán que no les preocupa la conservación del planeta o que prefieren productos contaminados antes que productos naturales. Así, lo ecológico, lo natural, lo biológico, se ha convertido poco a poco en un valor añadido que en ocasiones hasta hace decidirse al consumidor, ante un precio similar, por un producto o por otro. Si en el vino este fenómeno se ha producido en menor medida es por tratarse de un sector muy arraigado en determinadas tradiciones, por un lado, y, por otro, porque la oferta existente era muy escasa, resultaba más costosa para el consumidor o incluso en ocasiones resultaba de una calidad no comparable con los vinos elaborados del modo tradicional, sin las restricciones que implica el cultivo ecológico o biológico.
Afortunadamente, esta situación está cambiando, y el proceso, salvo que haya alguna inflexión no predecible en estos momentos, augura un importante auge a este sector, que, en el caso del vino, aunque seguramente por poco tiempo, continúa aún siendo minoritario. Veamos cómo se ha ido produciendo esta evolución. Según los últimos datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ahora convertido en el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, sobre agricultura ecológica, en 1991 había solamente 4.235 hectáreas cultivadas por este sistema en toda España, atendidas por menos de 400 operadores. Sí, la cifra es muy baja y debe destacarse que se refiere a todo tipo de agricultura ecológica, no solo al vino. Quince años después, en 2006, la superficie se había incrementado, año tras año, hasta llegar a 926.390 hectáreas (el 58 % aproximadamente en Andalucía, la región más extensa, aunque la agricultura ecológica está presente en todas las Comunidades Autónomas), con el empleo de casi 20.000 operadores en las mismas, entre productores y elaboradores. Un crecimiento espectacular y en tendencia ascendente, lo que denota que hay una demanda cada vez mayor de productos cultivados mediante agricultura ecológica.
Dentro de las superficies dedicadas a la agricultura ecológica, destaca el cultivo de cereales y leguminosas (31,6 %), seguido del olivar (26,1 %), el barbecho (15,4 %) y los frutos secos (12,5 %), preferencias que tienen que ver con la demanda del consumo y también con las facilidades de cultivo ecológico de los distintos productos, teniendo en cuenta el terreno, el clima, etc. El cuarto cultivo ecológico, por la superficie destinada al mismo, es el de la vid, que ocupa un 4,7 % del total de la superficie dedicada a la agricultura ecológica en España (unas 17.000 hectáreas).
Bodegas ecológicas. Se podría concluir, al analizar este último dato, el cultivo ecológico en la viña es aún el hermano pequeño, aunque en 2006 había ya 292 bodegas y embotelladores de vinos y cavas registrados como industrias en agricultura ecológica sometidas a control: 46 en Cataluña, 41 en Castilla-La Mancha y 32 en la Comunidad Valenciana, aunque con presencia en todas las Comunidades Autónomas a excepción de Cantabria. Aunque estos datos parezcan implicar una presencia reducida de los vinos ecológicos, conviene destacar que son bodegas y embotelladoras de vinos y cavas el 13,4 % de todas las industrias sometidas a control como realizadoras de actividades industriales en agricultura ecológica. Dentro de la clasificación de actividades industriales que realiza el Ministerio de Agricultura, el sector del vino sólo es superado por las empresas dedicadas a la manipulación y envasado de productos hortofrutícolas frescos (14,9 %) y el sector bodeguero supera ya a las almazaras y envasadoras de aceite (11,0 %), con una muy importante presencia en el mercado de aceites ecológicos.
Mañana concretaremos un poco más el tema de los vinos ecológicos, una vez enmarcada la situación general e los cultivos.
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