Comidas de San Isidro

Permalink 10.05.08 @ 15:09:23. Archivado en Restaurantes

Es hora de casticismo. Se acerca la fiesta del patrón de Madrid y dos restaurantes, entre los qe hay estrechos lazos, se unen para un curioso proyecto: celebrar el día del patrón de la capital, con un menú muy especial: el San Isidro, claro, de modo que los ingredientes más castizos invadirán sus fogones, callos, bacalao... ZZaranda y buñuelos, cocido, rabo de toro y leche frita en Zorzal.

El 15 de mayo los madrileños salen a la calle y disfrutan de la ciudad, la pradera de San Isidro se llena de chulapos y chulapas, la tortilla es la protagonista de los picnic y el chotis invade el aire... Esta es la tradición, pero hay muchas formas de vivirla y disfrutar de una jornada de fiesta. De ahí la idea de los chefs Fernando Pérez Arellano e Iván Sáez de celebrar este día con un menú con toques madrileños en los restaurantes que regentan: respectivamente. Cada uno a su estilo: el primero más gourmet y elaborado. El segundo, más castizo y a un precio más asequible.

Así pues, el jueves 15 ambos restaurantes abrirán sus puertas con una nueva propuesta dentro de su oferta gastronómica: el Menú San Isidro, sólo disponible en este día de fiesta.

Zorzal es un pequeño bistrot, con capacidad para tan sólo 35 comensales, ubicado en un coqueto local, y está en manos del joven discípulo de Fernando Pérez Arellano, Iván Sáez. Su cocina es tradicional con pequeñas licencias de autor y para esta ocasión propone hacer un recorrido por los productos que desde antaño se consumían en la Comunidad de Madrid. El resultado es un menú compuesto por callos a la madrileña, buñuelos de bacalao y croquetas de ibérico para compartir; ensalada de perdiz escabechada o sopa de ajo a la madrileña como entrante; de primero, dos pescados a elegir uno, bacalao con porrusalda ahumada o bonito con tomate y de segundo, pepitoria de pollo de corral o rabo de toro estofado al vino tinto; para finalizar algo muy típico, leche frita. El precio del menú es de 40 € con vinos, de Madrid, incluidos. También podrá comerse a la carta como todos los días, o degustar el Menú Zorzal, a un precio de 36 € ,sin vino.

El ambiente en Zorzal es sumamente acogedor ya que ha mantenido la decoración atractiva y minimalista que el prestigioso interiorista Tomás Alía había diseñado para Zaranda. El elegante trato y servicio de la mano de Sergio Mayor son también un gran valor añadido que puede disfrutarse tanto en el comedor como en el reservado (10-12 personas). El horario de Zorzal es de 13.30 a 15.30 horas a mediodía y de 20.30 a 23.30 por la noche.

Zaranda es el primero de la saga y donde Pérez Arellano día a día elabora una cocina de autor que no deja indiferente a quien la prueba. Siguiendo su línea de trabajo propone un menú de cuatro platos más postre, compuesto por: ostras "Guillardeau" tibias y servidas sobre puerros en papillote con vichyssoise ligeramente ahumada y aire de cerveza negra o almejas de Carril al natural con brócoli, puré de berros y vinagreta de ajo como entrante; estofado de fabes y callos de ternera o arroz cremoso de colmenillas, espárragos y crestas de gallo de primero; entre los pescados, lomo de bacalao desalado sobre potaje de vigilia o suprema de rodaballo salvaje con piel de manitas de cerdo, mouselina de reinetas y escarola; y dos carnes, lasaña de rabo de toro con espinacas, tuétano y topinambur o lomo de cordero recental asado "rosé", acompañado de sus manitas estofadas y rellenas; para finalizar torrija tradicional bañada en Chinchón y vermouth con sorbete de leche ahumada que podrá degustarse a un precio de 70 € con vinos madrileños incluidos al igual que en Zorzal.

Para quienes lo prefieran, el restaurante, al igual que cualquier otro día, también cuenta con el Menú Zaranda a un precio de 56 € por persona sin vino. Y el Menú Arellano, de 78 € sin vino ó 110 € maridado, para los más sibaritas y atrevidos. Así como con la recién estrenada carta de primavera, que tiene como estrella la lamprea. Zaranda es un local clásico y elegante bañado de toques rústicos y modernos, como los divertidos cuadros o los atrevidos aseos. Está dividido en dos plantas con capacidad para 50 personas y se permite fumar. Su horario a mediodía es de 13:45 a 15:30 horas y por la noche de 21:00 a 23:30 horas.

MENU SAN ISIDRO RESTAURANTE ZORZAL 40.00€

APERITIVO:
COPITA DE CONSOME DE COCIDO

CENTRO DE MESA:
CALLOS A LA MADRILEÑA
BUÑUELOS DE BACALAO
CROQUETAS DE IBERICO

ENTRANTE:
ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA
Ó
SOPA DE AJO A LA MADRILEÑA

PESCADO:
BACALAO CON PORRUSALDA AHUMADA
Ó
BONITO CON TOMATE

CARNE:
PEPITORIA DE POLLO DE CORRAL
Ó
RABO DE TORO ESTOFADO AL VINO TINTO

POSTRE:
LECHE FRITA

VINOS DE MADRID:
TAGONIUS SYRAH 2006
GREGO ROBLE 2006 TEMPRANILLO Y SYRAH

MENU DE SAN ISIDRO RESTAURANTE ZARANDA 70.00€

SNACK DE BIENVENIDA

APERITIVO ZARANDA

ENTRANTE:
OSTRAS "GUILLARDEAU" TIBIAS Y SERVIDAS SOBRE PUERROS EN PAPILLOTE CON VICHYSSOISE LIGERAMENTE AHUMADA Y AIRE DE CERVEZA NEGRA
Ó
ALMEJAS DE CARRIL AL NATURAL CON BROCOLI PUREE DE BERROS Y VINAGRETA DE AJO

PRIMERO:
ESTOFADO DE FABES Y CALLOS DE TERNERA
Ó
ARROZ CREMOSO DE COLMENILLAS ESPARRAGOS Y CRESTAS DE GALLO

PESCADO:
LOMO DE BACALAO DESALAO SOBRE POTAJE DE VIGILIA
Ó
SUPREMA DE RODABALLO SALVAJE CON PIEL DE MANITAS DE CERDO, MOUSELINA DE REINETAS Y ESCAROLA

CARNE:
LASAÑA DE RABO DE TORO CON ESPINACAS, TUETANO Y TOPINAMBUR
Ó
LOMO DE CORDERO RECENTAL ASADO "ROSÉ", ACOMPAÑADO DE SUS MANITAS ESTOFADAS Y RELLENAS.

PREPOSTRE ZARANDA

POSTRE:
TORRIJA TRADICIONAL BAÑADA EN CHINCHON Y VERMOUTH CON SORBETE DE LECHE AHUMADA

VINOS DE MADRID:
PUERTA DEL SOL 2006, FERMENTADO EN BARRICA, MALVAR
TAGONIUS CRIANZA 2004, TEMPRANILLO
EL RINCON, MARQUES DE GRIÑON 2004, SYRAH Y GARNACHA

Zaranda
c/ Eduardo Dato, 5.
Tel. 91 446 45 48.
www.zaranda.es

Zorzal
c/ San Bernardino, 13.
Tel. 91 541 20 26.
www.restaurantezorzal.com
Ambos en Madrid.

Dirección para hacer trackback a este post:
http://blogs.periodistadigital.com/btbf/trackback.php/163732

Comparte esta información
  • delicious
  • meneame
  • digg
  • yahoo
  • talk bubble

Comentarios, Trackbacks, Pingbacks:

Aún no hay Comentarios/Trackbacks/Pingbacks para este post...

Se muestran únicamente los últimos 40 comentarios de cada post.

Hacer comentario:
Normas de etiqueta en los comentarios
Desde PERIODISTA DIGITAL les animamos a cumplir las siguientes normas de comportamiento en sus comentarios:
  • Evite los insultos, palabras soeces, alusiones sexuales, vulgaridades o groseras simplificaciones
  • No sea gratuitamente ofensivo y menos aún injurioso.
  • Los comentarios deben ser pertinentes. Respete el tema planteado en el artículo o aquellos otros que surjan de forma natural en el curso del debate.
  • En Internet es habitual utilizar apodos o 'nicks' en lugar del propio nombre, pero usurpar el de otro lector es una práctica inaceptable.
  • No escriba en MAYÚSCULAS. En el lenguaje de Internet se interpretan como gritos y dificultan la lectura.
Cualquier comentario que no se atenga a estas normas podrá ser borrado y cualquier comentarista que las rompa habitualmente podrá ver cortado su acceso a los comentarios de PERIODISTA DIGITAL.
Tu email no se mostrará en la página.
etiquetas XHTML permitidas: <p, ul, ol, li, dl, dt, dd, address, blockquote, ins, del, span, bdo, br, em, strong, dfn, code, samp, kdb, var, cite, abbr, acronym, q, sub, sup, tt, i, b>
URLs, email, AIM y ICQs serán convertidos automáticamente.
Opciones:
 
(Saltos de línea se convierten en <br />)

Blogs
La Marea de Pérez Henares

La Marea de Pérez Henares

Fumadores delincuentes. Fumaderos clandestinos

Antonio Pérez Henares

Protestantes

Protestantes

Técnicas de fertilidad, y masturbación

Pedro Tarquis

El blog de Antonio Piñero

El blog de Antonio Piñero

Andrñe

Antonio Piñero

Ole maños, ole

Ole maños, ole

La primera victoria fuera tendrá que esperar

Ignacio Pablo Cerdán

Vilagarcía na Rede

Vilagarcía na Rede

Sólo uno de cada tres españoles cree que Rajoy gestionaría mejor la crisis

Vilagarcía na Rede

El barón rampante

El barón rampante

Esteban Escudero será el nuevo obispo de Córdoba

Jesús Bastante

Arte

Arte

La desmesurada casa de Angélica, por J. C. Deus

Arte

Un blog desde Asturias

Un blog desde Asturias

¡Qué pena que no gobierne el PP!

Avelino Vallina

Totalitarismo y terrorismo islámico

Totalitarismo y terrorismo islámico

Irán acusa a Arabia Saudita de terrorismo.

Doctor Shelanu

La columna

La columna

Las fusiones de cajas no gustan a los acreedores.

Jesús Montesinos

El Blog de Francisco Margallo

El Blog de Francisco Margallo

La Misa sobre el Mundo (Teilhard de Chardin)

Francisco Margallo

La cigüeña de la torre

La cigüeña de la torre

¿Dos pesos y dos medidas en el obispo de Santander?

Francisco José Fernández de la Cigoña

Gastronomía Navarra

Gastronomía Navarra

Plum cake con adorno de chocolate -Del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Crónicas Bárbaras

Crónicas Bárbaras

Lenguaje progresí

Manuel Molares do Val

Un país a la deriva

Un país a la deriva

Rubalcaba quiere que te identifiques para grabarte.

Vicente A. C. M.

La hora de la verdad

La hora de la verdad

9-11-1989. La caída de los liberticidas

Miguel Ángel Malavia

Rumores de Ángeles

Rumores de Ángeles

La Confer cambia de presidente pero no de línea

Rumores de Ángeles

Sursum Corda El blog de Guillermo Gazanini

Sursum Corda El blog de Guillermo Gazanini

Soledad sacerdotal

Guillermo Gazanini Espinoza

El blog de Carlos Blanco

El blog de Carlos Blanco

Al Gore

Carlos Blanco

Voto en Blanco

Voto en Blanco

Cayó el Muro de Berlín, pero no el despotismo

Francisco Rubiales

Haz de PD tu página de inicio | Sugerir enlace | Informa a un amigo | ¿Quiénes somos? | Cartas al Director | Publicidad | Buzón de sugerencias | Denuncias | Publicidad
Periodista Digital, SL CIF B82785809
Avenida de Asturias, 49, bajo - 28029 Madrid (España)
Tlf. (+34) 91 732 19 05
Aviso Legal | Cláusula exención responsabilidad

redaccion@periodistadigital.com Copyleft 2000

b2evolution Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons License.
Noticias Periodista Digital | Periodista Latino | Reportero Digital | Ciudadano Digital | Chistes, Videos y Poesias