Juan Luis Recio
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Comidas de San Isidro
10.05.08 @ 15:09:23. Archivado en Restaurantes
Es hora de casticismo. Se acerca la fiesta del patrón de Madrid y dos restaurantes, entre los qe hay estrechos lazos, se unen para un curioso proyecto: celebrar el día del patrón de la capital, con un menú muy especial: el San Isidro, claro, de modo que los ingredientes más castizos invadirán sus fogones, callos, bacalao... ZZaranda y buñuelos, cocido, rabo de toro y leche frita en Zorzal.
El 15 de mayo los madrileños salen a la calle y disfrutan de la ciudad, la pradera de San Isidro se llena de chulapos y chulapas, la tortilla es la protagonista de los picnic y el chotis invade el aire... Esta es la tradición, pero hay muchas formas de vivirla y disfrutar de una jornada de fiesta. De ahí la idea de los chefs Fernando Pérez Arellano e Iván Sáez de celebrar este día con un menú con toques madrileños en los restaurantes que regentan: respectivamente. Cada uno a su estilo: el primero más gourmet y elaborado. El segundo, más castizo y a un precio más asequible.
Así pues, el jueves 15 ambos restaurantes abrirán sus puertas con una nueva propuesta dentro de su oferta gastronómica: el Menú San Isidro, sólo disponible en este día de fiesta.
Zorzal es un pequeño bistrot, con capacidad para tan sólo 35 comensales, ubicado en un coqueto local, y está en manos del joven discípulo de Fernando Pérez Arellano, Iván Sáez. Su cocina es tradicional con pequeñas licencias de autor y para esta ocasión propone hacer un recorrido por los productos que desde antaño se consumían en la Comunidad de Madrid. El resultado es un menú compuesto por callos a la madrileña, buñuelos de bacalao y croquetas de ibérico para compartir; ensalada de perdiz escabechada o sopa de ajo a la madrileña como entrante; de primero, dos pescados a elegir uno, bacalao con porrusalda ahumada o bonito con tomate y de segundo, pepitoria de pollo de corral o rabo de toro estofado al vino tinto; para finalizar algo muy típico, leche frita. El precio del menú es de 40 € con vinos, de Madrid, incluidos. También podrá comerse a la carta como todos los días, o degustar el Menú Zorzal, a un precio de 36 € ,sin vino.
El ambiente en Zorzal es sumamente acogedor ya que ha mantenido la decoración atractiva y minimalista que el prestigioso interiorista Tomás Alía había diseñado para Zaranda. El elegante trato y servicio de la mano de Sergio Mayor son también un gran valor añadido que puede disfrutarse tanto en el comedor como en el reservado (10-12 personas). El horario de Zorzal es de 13.30 a 15.30 horas a mediodía y de 20.30 a 23.30 por la noche.
Zaranda es el primero de la saga y donde Pérez Arellano día a día elabora una cocina de autor que no deja indiferente a quien la prueba. Siguiendo su línea de trabajo propone un menú de cuatro platos más postre, compuesto por: ostras "Guillardeau" tibias y servidas sobre puerros en papillote con vichyssoise ligeramente ahumada y aire de cerveza negra o almejas de Carril al natural con brócoli, puré de berros y vinagreta de ajo como entrante; estofado de fabes y callos de ternera o arroz cremoso de colmenillas, espárragos y crestas de gallo de primero; entre los pescados, lomo de bacalao desalado sobre potaje de vigilia o suprema de rodaballo salvaje con piel de manitas de cerdo, mouselina de reinetas y escarola; y dos carnes, lasaña de rabo de toro con espinacas, tuétano y topinambur o lomo de cordero recental asado "rosé", acompañado de sus manitas estofadas y rellenas; para finalizar torrija tradicional bañada en Chinchón y vermouth con sorbete de leche ahumada que podrá degustarse a un precio de 70 € con vinos madrileños incluidos al igual que en Zorzal.
Para quienes lo prefieran, el restaurante, al igual que cualquier otro día, también cuenta con el Menú Zaranda a un precio de 56 € por persona sin vino. Y el Menú Arellano, de 78 € sin vino ó 110 € maridado, para los más sibaritas y atrevidos. Así como con la recién estrenada carta de primavera, que tiene como estrella la lamprea. Zaranda es un local clásico y elegante bañado de toques rústicos y modernos, como los divertidos cuadros o los atrevidos aseos. Está dividido en dos plantas con capacidad para 50 personas y se permite fumar. Su horario a mediodía es de 13:45 a 15:30 horas y por la noche de 21:00 a 23:30 horas.
MENU SAN ISIDRO RESTAURANTE ZORZAL 40.00€
APERITIVO:
COPITA DE CONSOME DE COCIDO
CENTRO DE MESA:
CALLOS A LA MADRILEÑA
BUÑUELOS DE BACALAO
CROQUETAS DE IBERICO
ENTRANTE:
ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA
Ó
SOPA DE AJO A LA MADRILEÑA
PESCADO:
BACALAO CON PORRUSALDA AHUMADA
Ó
BONITO CON TOMATE
CARNE:
PEPITORIA DE POLLO DE CORRAL
Ó
RABO DE TORO ESTOFADO AL VINO TINTO
POSTRE:
LECHE FRITA
VINOS DE MADRID:
TAGONIUS SYRAH 2006
GREGO ROBLE 2006 TEMPRANILLO Y SYRAH
MENU DE SAN ISIDRO RESTAURANTE ZARANDA 70.00€
SNACK DE BIENVENIDA
APERITIVO ZARANDA
ENTRANTE:
OSTRAS "GUILLARDEAU" TIBIAS Y SERVIDAS SOBRE PUERROS EN PAPILLOTE CON VICHYSSOISE LIGERAMENTE AHUMADA Y AIRE DE CERVEZA NEGRA
Ó
ALMEJAS DE CARRIL AL NATURAL CON BROCOLI PUREE DE BERROS Y VINAGRETA DE AJO
PRIMERO:
ESTOFADO DE FABES Y CALLOS DE TERNERA
Ó
ARROZ CREMOSO DE COLMENILLAS ESPARRAGOS Y CRESTAS DE GALLO
PESCADO:
LOMO DE BACALAO DESALAO SOBRE POTAJE DE VIGILIA
Ó
SUPREMA DE RODABALLO SALVAJE CON PIEL DE MANITAS DE CERDO, MOUSELINA DE REINETAS Y ESCAROLA
CARNE:
LASAÑA DE RABO DE TORO CON ESPINACAS, TUETANO Y TOPINAMBUR
Ó
LOMO DE CORDERO RECENTAL ASADO "ROSÉ", ACOMPAÑADO DE SUS MANITAS ESTOFADAS Y RELLENAS.
PREPOSTRE ZARANDA
POSTRE:
TORRIJA TRADICIONAL BAÑADA EN CHINCHON Y VERMOUTH CON SORBETE DE LECHE AHUMADA
VINOS DE MADRID:
PUERTA DEL SOL 2006, FERMENTADO EN BARRICA, MALVAR
TAGONIUS CRIANZA 2004, TEMPRANILLO
EL RINCON, MARQUES DE GRIÑON 2004, SYRAH Y GARNACHA
Zaranda
c/ Eduardo Dato, 5.
Tel. 91 446 45 48.
www.zaranda.es
Zorzal
c/ San Bernardino, 13.
Tel. 91 541 20 26.
www.restaurantezorzal.com
Ambos en Madrid.
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