Juan Luis Recio
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Sergi Arola se mueve
29.04.08 @ 14:52:32. Archivado en Vinos, Restaurantes
Un caramelo de gin tonic entregado por el propio Sergi sirvió para abrir boca y poco a poco fuimos degustando pequeños platos llenos de sorpresas y muchos de ellos de diversión. En esta ocasión tuve la oportunidad de probar los excelentes vinos de un grupo vinícola al que sigo año tras año en un escenario de excepción: el nuevo local que Sergi Arola y Sara acaban de abrir en Madrid, en la calle Zurbano, muy cerca del Hotel Santo Mauro.El Grupo Vinícola Marqués de Vargas presenta todos los años las nuevas añadas de sus productos, Rioja, Ribera del Duero y Rías Baixas en algunos de los restaurantes más de moda de la capital. Esta vez tuve la oprtunidad de acudir al Sergi Arola Gastro, el nuevo local donde ejerce este afamado chef tras dejar La Broche y sus dos estrella Michelín en manos de Ángel Palacios, que tratará de conservarlas y aumentarlas, lo que ha empezado a hacer con muy buen pie.
El local ha empezado con polémica, habiendo muchos criticdo sus altos precios y sus diminutas cantidades ("dosis homeopáticas", me susurró cn sorna un prestigioso crítica en la mesa), así como algunas decisiones que aunque el propio responsable reconoce que han sido meditadas, son al menos, conflictivas: obligación de chaqeta, que no de corbata, para los hombres, mesas con una capacidad máxima para cuatro comensales... La mesa de la presentación de los vinos del Marqués de Vargas estaba situada en el reservado, al que se accede atravesando la zona de cocinas y que goza de un aseo propio, aunque el agua del lavabo no funcionaba...
El menú que tomamos, para que se hagan una idea, consistió en:
* Aperitivos:
- Caramelo de gin tonic, aceitunas de Campo Real, pistachos "rebozados", chips, etc.
- Pan con tomate y anchoa L´Escala (donde el pan era un helado)
- Bocata de calamares (muy rico y "homeopático", claro)
- "Patatas bravas"(ya son un clásico del autor)
- Pan con aceite, mantequilla y sales de algas, etc.
* Brandada de ostra, con salpicón de habitas, guisantes, tomate Kumato y fruta de la pasión (un plato excelente, seguramente el mejor del menú aunque no se notaba la fruta de la pasión pero si las pamplinas o corujas incluidas, como me advirtió Gonzalo Sol, insigne blogger en este mismo Periodista Digital).
* Rape asado, tomates semi-confitados y endibias salteadas con jengibre
* Fricassé de cerdo blanco, tirabeques y espinacas
* Trufa de trufa, a partir de tartufo de aperitivo de Quique Dacosta
Y en la sobremesa, café, ron Barceló Imperial, ginebra Hendricks, etc.
Y ahora, hablando de los vinos,q ue es lo que nos unía allí, les diré que el Grupo Vinícola Marqués de Vargas, dedicado a la elaboración de vinos de alta gama, nos llevó para presentar sus nuevas añadas. El grupo de bodegas posee viñedos en las zonas vinícolas más importantes del país, como son La Rioja (Marqués de Vargas), la Ribera del Duero (Conde de San Cristóbal) y las Rías Baixas (Pazo San Mauro). Sus vinos gozan de una gran reputación no sólo a nivel nacional sino también internacional, tal y como muestran las calificaciones obtenidas en la Guía de Vinos del prestigioso crítico Robert Parker. 
MARQUÉS DE VARGAS RESERVA 2004 se presenta en el mercado como un vino de gran calidad, como demuestran los 90 puntos concedidos por Robert Parker; y con grandes expectativas de consumo. Procedente de la finca de Pradolagar y adscrito a la D.O.Ca. Rioja, cuya cosecha de 2004 fue calificada de EXCELENTE, Marqués de Vargas Reserva 2004 es un vino producido principalmente a partir de uvas de las variedades tempranillo, mazuelo y garnacha, que le aportan intensos aromas y una elegancia extrema. Mejorará aún en botella. PVP aproximado: 18 €.
En el Pago de Valdestremero, en Peñafiel, el Marqués de Vargas produce el vino CONDE DE SAN CRISTÓBAL 2005, bajo la Denominación de Origen Ribera del Duero y producido a partir de uvas de las variedades cabernet sauvignon, tinta fina y merlot, procedentes de sus viñedos propios. Su crianza, de 12 meses en barricas de roble americano, francés y ruso, da como resultado final un vino de color rojo picota, profundos aromas y gran complejidad. Robert Parker ha otorgado 91 puntos a este vino que contiene la esencia de la Ribera del Duero. PVP aproximado:16 €.
Protegido por la Denominación de Origen Rías Baixas, el pasado mes de febrero se lanzó PAZO SAN MAURO 2007, un vino monovarietal de excelente calidad, elaborado con una selección de las mejores uvas albariño propias de la finca del Condado do Tea, en la ribera del Miño. La orientación de los frutos hacia el mediodía y la disposición de las uvas en semiparra, hacen que las uvas, de producción muy restringida, estén convenientemente ventiladas y sean de elevada calidad, lo que produce un vino de alta expresión, con florales intensos y gran potencia aromática.PVP aproximado: 11 €.
Lo pasamos muy bien y los tres vinos estaban, cada uno en su estilo, muy buenos.
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