Juan Luis Recio
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Comerse un cuadro
22.04.08 @ 14:42:23. Archivado en Aceites y vinagres
Si le gusta tanto la pintura que se comería algún cuadro, pruebe a comerse este Mark Rothko que figura a la izquierda. Puede ser toda una experiencia, dentro de un nuevo concepto de cocina que nos llega de la mano del chef Quique Dacosta. Se trata de lo que ha denominado como un ecosistema culinario, que aúna naturaleza y gastronomía en el plato: anuncia así el nacimiento de dos nuevos sentidos, sugestión y sentimiento, y colándose la primavera y la bruma en los platos del restaurante El Poblet. Veamos cómo se ha cocido todo esto.
“Ecosistema Culinario” es el nuevo concepto gastronómico que acaba de crear el cocinero Quique Dacosta. Con él define su cocina creativa, de mercado y profundamente influenciada por el paisaje y el entorno natural que rodea a su restaurante “El Poblet”, en Denia (Alicante). El ambiente del sistema ecológico de su casa, el mar con sus infinitas posibilidades como despensa culinaria y la naturaleza que crece alrededor de su restaurante, son de tal riqueza que su labor ha consistido en prolongar los sabores y aromas de estas reconvirtiéndolos en elementos básicos de su arte culinaria.
Para Dacosta el cocinero debe actuar siempre teniendo en cuenta su entorno y éste debe marcar sus influencias estacionales y creativas. El ambiente natural que rodea a su restaurante es no sólo la fuente de inspiración sino la despensa material y espiritual que mueve su creatividad. “Mi cocina -afirma el cocinero– se inspira en la comunidad natural de seres vivos que rodean mi entorno”. De esta manera, los colores, sabores y texturas sirven para elaborar sus platos, mientras que los aromas que el consigue captar constituyen -según su opinión- el espíritu de su cocina.
La naturaleza se convierte en su principal fuente de inspiración, y su cocina se concibe como una auténtica obra amplia en el sentido gastronómico de la palabra, ya que es capaz de crear un diálogo sin palabras, en el que los seis sentidos son los protagonistas. Seis ya que a los cinco tradicionales: gusto, olfato, tacto, vista, oído añade el de la sugestión. Ésta a su vez se prolongaría a un séptimo: el sentimiento, entendido como la gratificación por lo degustado.
Entre sus nuevas propuestas culinarias El Poblet ofrece “La primavera”. Un plato inspirado en la actual estación y con la sugestión como herramienta para provocar el placer. Un despertar a todos los sentidos con el que el cocinero quiere motivar a sus clientes. Las frías mañanas de brumas que traen aromas a tierras húmedas y a hierbas escarchadas vuelan hasta las cocinas de Quique Dacosta y se cuelan en su plato: “Bruma”, una combinación de aromas que introducen al comensal en una cocina sensorial de este ecosistema culinario.
Quique Dacosta se sitúa así a la cabeza de la cocina de vanguardia mientras El Poblet se convierte en el restaurante donde nacen las grandes aportaciones técnico-conceptuales que han revolucionado la cocina de estos últimos años. Quique Dacosta es ya un estandarte de la gastronomía del siglo XXI y una marca que se identifica con la naturaleza viva.
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