El Año de la Nécora

16.04.08 | 15:02. Archivado en Vinos, Cocina

par de... Si se trata de comer una nécora gallega, no hay muchas dudas de que es bueno que el vino que la acompañe proceda de esas tierras. Pero, ¿cuál? Depende cómo salga cada cosecha en las distintas zonas, y este año, según nos manifiestan sus productores y corroboro, los aromas afrutados y frescos con recuerdos marinos de la cosecha 2007 de Mar de Frades hacen de este albariño un acompañante perfecto de las nécoras gallegas.

El joven albariño Mar de Frades Cosecha 2007 es fruto de las uvas de la vendimia que inauguró en septiembre de este año las instalaciones de la nueva bodega de Mar de Frades, ubicada en la localidad pontevedresa de Meis. Este vino se descubre como el perfecto acompañante para un exquisito crustáceo con el que comparte origen y calidad: la nécora. A la celebración de esta pareja ideal la han dado en denominar con el feliz nombre de "El Año de la Nécora". Yo tue ocasión de probarlo el otro día y el maridaje es muy adecuado. Pienso repetir este fin de semana, que voy a Galicia a la boda de Ancor y Silvia.

Mar de Frades 2007 es un monovarietal de mosto lágrima macerado en frío, amplio y elegante, de color amarillo verdoso con reflejos dorados, aromas muy frescos y sutiles toques exóticos. En boca resulta afrutado con recuerdos marinos y una buena acidez que le aporta frescura; un vino ideal para maridar con la fina y exquisita carne de las nécoras gallegas. Este crustáceo, uno de los más apreciados por los buenos degustadores de mariscos, ha sido elegido para protagonizar este homenaje gastronómico que es "El Año de la Nécora".

La natural elegancia de este albariño es presentada en un espectacular envase, una estilizada botella Rhin de un intenso y protector azul eléctrico, el mismo color que la original funda de neopreno que la cubre y permite conservarla una vez enfriada (8-10º) durante al menos dos horas. Un azul que recuerda al Mar de Frades (Mar de los Frailes) que se divisa desde las laderas del monte Valiñas, donde se ubican la bodega y la finca, con 5 hectáreas de viñedos de más de 20 años de antigüedad. el Mar de Frades 2007

Cuenta la tradición que precisamente en ese mar, el Mar de Frades, llegaron las primeras vides de uva albariño en el siglo XII, procedentes del Rhin, de la mano de los monjes de Cluny.

La nueva bodega fue construida combinando los materiales autóctonos con un diseño arquitectónico de vanguardia e incorpora la tecnología más innovadora, tanto en instalaciones como en procesos.

Desde 2003 Mar de Frades está integrada en el grupo Diego Zamora y en esta nueva etapa pretende continuar siendo un buque insignia dentro de la DO Rías Baixas. La inversión realizada ha superado los 4,2 millones de euros y permitirá la elaboración de unos 600.000 litros de vino anuales.

Para el joven Mar de Frades 2007 se han utilizado exclusivamente uvas de la variedad albariño cultivadas en el Valle del Salnés, la zona más reputada de toda el área de producción de este tipo de vino. En la mayoría de los casos el cultivo de este tipo de uva se realiza en terrazas orientadas de Norte a Sur, que aunque suponen una dificultad extra, permiten un mejor aprovechamiento del sol y favorecen el drenado de las frecuentes lluvias.

logo La elaboración de este excelente albariño obedece a un sistema artesanal recuperado en la zona: la uva se selecciona cuidadosamente racimo a racimo y se macera en frío entre 16 y 18 horas, evitando su rotura. Después se oprimen las uvas en las prensas neumáticas, donde se recoge el lloro para elaborar el vino de mosto de lágrima.

El resultado es un vino de color dorado, con irisaciones verdes de piel de lima, franco en nariz, balsámico con tonos de flor de almendro, agua de rosas y miel sobre un fondo sutil de fruta tropical ensamblado con aromas de frutas blancas como la pera. En boca es una explosión varietal, con marcado tono a uva fresca albariño, fondos florales y el característico fondo de eucalipto y marino del Mar de Frades que se encuentra en las mejores añadas.