Sobre héroes y heroínas

13.04.08 | 15:04. Archivado en Vinos

Agustina Decíamos ayer, que seguiríamos hablando sobre estos héroes y heroínas y su vino asociado. Les contaré sobre un vino de cada serie.

Colección Heroínas: Agustina de Aragón-Garnacha.

Tan resistente a las condiciones extremas como la garnacha fue la joven catalana Agustina de Aragón, que viendo caer al último de artilleros en el Portillo de Zaragoza, prendió mecha y disparó el cañón que tan famosa la hizo. La variedad garnacha es la que mayor superficie ocupa dentro de las plantaciones de la bodega, y para este vino se han seleccionado parcelas de más de 60 años. La uva se recolectó el 11 de octubre de 2006. La elaboración fue mediante maceración prefermentativa en frío durante 8 días a 10º y posterior fermentación alcohólica en depósito de acero inoxidable a temperatura de 26º,; transcurrida ésta, el vino permaneció con los hollejos un total de 45 días. La fermentación maloláctica fueen barrica de roble americano, y reposó en la misma durante tres meses.

Notas de cata: color rojo cereza apicotado de buena capa. Aroma intenso con tonos de frutas negras con fondo especiado. En boca es amable, equilibrado, poderoso y con buena estructura, un final largo y elegante.

El juramento de los defensores-Syrah

Se presenta en estuche de tres botellas compuesto por el Juramento de los defensores-Syrah, Palafox-Cabernet Sauvignon, y Tío Jorge-Syrah.

Tan compacta como los racimos de la variedad syrah, se muestra la Puerta del Carmen que todavía se conserva milagrosamente en el centro de la ciudad de Zaragoza, lugar ante el cual tuvo lugar el juramento de los defensores de Zaragoza.
Se ha elaborado con cepas de syrah. Después de años de elaboración y seguimiento de esta variedad la bodega ha podido seleccionar las mejores parcelas donde esta variedad ha tenido su mejor comportamiento.

Fecha de vendimia: la uva se recolectó el 16 de octubre de 2006, día el que se alcanzó la madurez óptima.

Elaboración: maceración prefermentativa en frío durante 8 días a 10º. Posterior fermentación alcohólica en depósito de acero inoxidable a temperatura de 28ºC; transcurrida ésta, el vino permaneció con los hollejos un total de 24 días. La maloláctica fue en barrica de roble americano, y reposó en la misma durante tres meses.

Nota de cata: atractivo color rojo cereza con buena intensidad. Aromas de gran personalidad en los que predominan tonos primarios, con un fondo de vainilla y frutas rojas. En boca, bien estructurado y sabroso, con un paso en boca en el que aparecen recuerdos vegetales con un buen equilibrio entre acidez y madera.

Para más información: Bodegas San Valero: http://www.sanvalero.com/