Peras de Rincón de Soto, nueva Denominación de Origen

02.04.08 | 15:18. Archivado en Cocina, Ciencia y Nutrición, Generalidades

lasa peras riojanas En espuma, en crema, en tempura, como helado… y, por supuesto, en fresco. Toda una comida a base de peras. ¡Y qué peras! Las Peras de Rincón de Soto, pueden presentarse elaboradas de mil formas distintas. El Centro Riojano de Madrid sirvió de escenario para dar a conocer la Denominación de Origen Peras de Rincón de Soto que, cultivadas en una pequeña zona de La Rioja óptima para este cultivo por su clima y su suelo, resultan más dulces y fundentes al paladar que las demás. Para reconocerlas, su tamaño superior al resto, su color verde intenso y sus manchas oscuras y rugosas en la piel (en términos técnicos, russeting, una característica muy demandada porque indica la calidad de la fruta). Y, por supuesto, el sello que garantiza su procedencia: todas lo llevan.

La Denominación de Origen Peras de Rincón de Soto, en colaboración con la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural del Gobierno de La Rioja a través de La Rioja Calidad, ha realizado una presentación en Madrid con el fin de darse a conocer y demostrar los múltiples usos culinarios de este producto en la cocina. Para ello, ofrecieron un sorprendente menú en miniatura con siete tapas elaborado por el cocinero riojano Ventura Martínez y una comida toda ella a base de peras ofrecido por el restaurante del Centro Riojano en Madrid.

En la presentación en el Centro Riojano participaron el presidente de la Asociación para la Promoción de la Pera de Rincón de Soto, Eduardo Pérez Malo; el director general de Calidad e Investigación Agroalimentaria del Gobierno de La Rioja, Pedro Manuel Sáez Rojo, y el cocinero riojano Ventura Martínez.

El presidente de la DOP explicó las diferencias de esta pera -una de las mejores de España, según calificó Sáez Rojo- con el resto. En concreto, Pérez Malo insistió en el sabor dulce de estas frutas –de las variedades conferencia y blanquilla- y en su consistencia, así como en su aspecto, ya que estas peras son más verdes que las cultivadas en el resto de España y presentar un “russeting” (rugosidad más oscura en la piel) natural, que es una característica muy apreciada en las peras porque son un indicativo de su gran calidad.

Estas diferencias se deben, sobre todo, al microclima y a las características del suelo de la zona de La Rioja en la que se cultivan, situado en el Este de esta Comunidad Autónoma y que incluye los municipios de Aldeanueva de Ebro, Alfaro, Calahorra y Rincón de Soto, claro. con su etiqueta, claro

El cocinero riojano del restaurante Chef Nino, Ventura Martínez, alabó las características de estas peras: “como decía mi abuelo, esta pera sabe a pera”, afirmó, así como sus propiedades nutricionales. Las Peras de Rincón de Soto contienen gran cantidad de ácido fólico, así como vitaminas A, B, C y D, calcio y fibra. Ventura Martínez realizó después una demostración de los usos culinarios de este producto y ofreció una degustación a base de siete imaginativas tapas elaboradas a base de Peras de Rincón de Soto: desde cremas y espumas hasta tempuras y helados.

Así, pues, La Rioja cuenta con la primera Denominación de Origen Protegida (DOP) que se constituyó en España para el cultivo y venta de peras en fresco: la DOP Peras de Rincón de Soto, creada en 2002. Y sus posibilidades nutricionales y gastronómicas son, como se probó el otro día, muy variadas.

La DOP Peras de Rincón de Soto ampara las peras de las variedades blanquilla y conferencia que se producen en una pequeña zona del Este de La Rioja .

El microclima especial de esta zona –caracterizado por las neblinas- y las características de los campos motivan que estos municipios produzcan una de las mejores peras de todo el país. A este hecho se le suma el conocimiento de los agricultores y de los manipuladores del producto de la zona, heredado de padres a hijos desde el siglo XVII, época en la que se encuentran las primeras referencias a este cultivo en el reinado de Felipe V.

Las Peras de Rincón de Soto pasan estrictos controles internos y externos: por parte de los agricultores y de las centrales hortofrutícolas y por entidades de control y certificación convenientemente acreditadas. Todas las que lucen el distintivo de calidad cumplen el reglamento de la Denominación de Origen, en el que se establecen las condiciones de cultivo, de manipulación y de conservación marcadas por la Unión Europea.

Las peras son ricas en vitaminas A, B, C, D y E, en calcio y en fibra, depuran el organismo, ayudan a depurar el organismo y al funcionamiento de los riñones. Además son ricas en triptófano, un aminoácido poco habitual en las frutas y que nuestro metabolismo transforma automáticamente en serotonina, la hormona del bienestar.

La Denominación de Origen Peras de Rincón de Soto somete a todas las peras que lucen su sello a estrictos controles que garantizan su calidad. Los controles de las condiciones de cultivo desde la floración hasta la cosecha, los controles de maduración y los controles en el almacén garantizan un correcto desarrollo de la fruta, su recogida en el momento óptimo y su autenticidad.

Estos controles son realizados por la empresa de control externo Eccysa y certificados por la Dirección General de Calidad e Investigación Agroalimentaria, manteniéndose siempre el principio de independencia. Además los agricultores y las centrales comercializadoras de la DOP Peras de Rincón de Soto someten a su producto a otros protocolos (Producción Integrada, Eurep –Gap, BRC) con el fin de aportar aún más seguridad y control.

En el año 2007 se recolectaron 6.551.825 kilos de Peras de Rincón de Soto. Esta producción fue posible gracias al trabajo de 256 agricultores que cuentan con 436 hectáreas de peras, (394 hectáreas de conferencia y 42 hectáreas de blanquilla), comercializadas a través de 7 centrales acogidas a la Denominación de Origen.

El 31 de enero de 2008 se habían vendido 1.787.316 kilos, con un promedio de unos 412.000 kilos al mes, lo que supone un incremento en las ventas del 27,7 por ciento respecto a enero de 2007.