Un nuevo aceite entre los grandes

26.03.08 @ 14:47:14. Archivado en Restaurantes, Aceites y vinagres

"Picualísimo" exclamó Santiago Menéndez de Luarca, Subsecretario del Ministerio de Agricultura hablando sobre este aceite, que lógicamente está elaborado con picual, una variedad de aceituna que produce un aceite de color muy verde y que también se manifiesta verde y frutal en nariz y boca: notas de higuera, tomate, manzana, hoja, hierba se van desplegando de modo equilibrado. Una entrada dulce da lugar a un agradable final amrago, propio de la variedad, que lo hace un aceite muy especial, con un suave sabor picante y almendrado. El aceite Fuenroble, que así se llama, es el nuevo socio de Grandes Pagos del Olivar, grupo selecto de elaboradores de algunos de los mejores aceites de España, de los que ya les he hablado. Vale unos seis euros la botella de medio litro.

La presentación consistíó también en un acto de defensa de los aceites de oliva españoles y su presencia en el exterior, labor en lo que estos selectos productores están empeñados, por lo que se vio con el apoyo de las administraciones públicas."Que despierten no solo los sentidos, sino también los sentimientos", "profundo, denso, español", "estas empresas son las locomotoras que tienen que tirar del carro", son algunas de las frases que se dijeron y que les pueden dar una idea de por dónde tiró este año la presentación del nuevo socio de este selecto club.

Lo que no podrán probar es la comida, que se hizo en una interesante combinación de dos grandes chefs, uno ya clásico y el otro de rabiosa actualidad (dicen que s etarda cuatro meses en conseguir mesa en su pequeño y concurrido local). Los chefs Javier Oyarbide (del restaurante Príncipe de Viana, donde se celebró la presentación) y David Muñoz (restaurante DiverXo, Premio Cocinero Revelación y Restaurante Revelación Madrid Fusión´08) fueron los seleccionados para la elaboración del menú del almuerzo-presentación de la Asociación Grandes Pagos de Olivar, dedicada a la promoción de aceites de oliva virgen extra de alta calidad.

Para sumarse a esta moderna asociación, el aceite Fuenroble ha superado los exigentes requisitos solicitados por Grandes Pagos de Olivar para pertenecer a la Asociación.

Todos los aceites de Grandes Pagos de Olivar proceden de aceitunas recogidas en sus propias fincas, fieles al concepto chateau adoptado del sector vinícola. La nueva incorporación, el aceite Fuenroble, se elabora según este concepto en la Sierra del Segura, localizada en el Parque Natural homónimo de la provincia de Jaén.

La recolección de las aceitunas se realiza durante el mes de noviembre, en el que se antepone la calidad de la oliva al rendimiento que se obtiene de ella. La frescura del aceite está garantizada por la normativa de Grandes Pagos de Olivar, que establece que desde la recolecta de la aceituna hasta la elaboración del aceite no pueden transcurrir más de dos o tres horas.

Fuenroble, al igual que el resto de socios, se compromete a etiquetar sus botellas según las normas de la Asociación, marcando en lugar visible la fecha de la cosecha; así como a promocionar la calidad de estos aceites de oliva virgen extra, únicos en su elaboración.

El aceite Fuenroble pasa así a formar parte de Grandes Pagos de Olivar, donde comparte protagonismo con otras 5 marcas de aceite -Abbae de Queiles, Dauro, La Boella, Marqués de Griñón y Marqués de Valdueza-, todas ellas con el objetivo de continuar la promoción del aceite de oliva virgen extra español de alta calidad en mercados nacionales e internacionales.

Si quieren saber lo que nos prepararon estos dos cocineros, se lo hago saber:

* Dim Sum (Posticker Sanghai) de bacalao con pil pil especiado y "pisto suey" con picual, de David Muñoz, acompañado con vino madrileño El Rincón 2004, de Pagos Marqués de Griñón, que también estaba presente.

* Zancarrón de ternera en caldo de alubias de Tolosa con puré de patata al aceite de oliva, de Javier Oyarbide, acompañado de Roda I 2004.

* Crema fría a la canela, de Javier Oyarbide.

* Mousse de chocolate blanco con sorbete de manzana verde, apio y aceite de arbequina, de David Muñoz.

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