Juan Luis Recio
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Cocidito... de pescado
30.01.08 @ 14:48:12. Archivado en Restaurantes
Cuando pensamos en el cocido, desde estas latitudes, pensamos en garbanzos con verduras y carnes, dentro de múltiples vaiantes, desde el cocido gallego al madrileño. podemos cambiar los garbanzos por alubias y nos encontramos con la fabada, por ejemplo. Pero, ¿qué tal un bogavante con garbanzos o un completo cocido italiano de pescado en tres vuelcos?
Y es que en Italia también existe el cocido. Y en dicho país, como en España, este plato es un pilar básico de la tradición culinaria, ya que se ha transmitido de generación en generación, siendo clave en las reuniones familiares en torno a una buena mesa. Porque una de las grandezas de la gastronomía es su carácter universal ,y a pesar de que existen platos propios de una zona geográfica concreta, lo cierto es que son posibles mil y una reinterpretaciones y variaciones. Por ello, en Boccondivino proponen a sus clientes un viaje a los sabores de la bella Italia disfrutando de un exquisito cocido de pescado en tres vuelcos.
Cualquier día de la semana, a la hora de la comida, en este agradable restaurante italiano situado en el madrileño barrio de Salamanca, se puede degustar un plato bien diferente al cocido que los madrileños acostumbran a tomar. La mayor diferencia radica en que el pescado es el ingrediente principal, si bien, como en el caso del mejor cocido castizo, el secreto reside en la calidad de la materia prima y en una elaboración poco amiga de las prisas.
El comensal puede disfrutar del cocido completo por el precio de 45 euros, o elegir alguno de los platos que lo componen. Se trata de un primero de crema de cabracho y ravioli (14,50 €); de un segundo vuelco de garbanzos y bogavante (21 €); y para finalizar este fantástico banquete, lomo de lubina salvaje confitada acompañada de caldo de cabracho (25 €). Un plato diferente, sofisticado y muy equilibrado para descubrir otro cocido tan delicioso como el madrileño y que resulta tan apetecible ahora en que las temperaturas lentamente comienzan a descender. 
Con esta nueva propuesta, Ignacio Deias, propietario asimismo de Acquafredda, Per Bacco, Piazzetta y Dolce Piazzeta, introduce en la carta una receta que sorprenderá al comensal por lo completo del plato y lo sabroso que resulta, que, además, puede disfrutarse acompañada de cualquiera de las más de 500 referencias, tanto nacionales como internacionales y con especial protagonismo de las italianas, que incluye la amplia carta de vinos de Boccondivino.
El restaurante Boccondivino (c/ Castelló, 81. Tel. 91 575 79 47) tiene capacidad para 40 comensales. El precio medio de la carta es de 45 €. En cuanto al horario, abre de martes a sábado de 13.30 a 16.00 y de 20.30 a 23.30 horas, y los domingos de 13,30 a 16,00. Los viernes y sábados, la cocina permanece abierta hasta las 00.00 horas.
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