Juan Luis Recio
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¿Es un lujo brindar con champagne?
21.01.08 @ 14:59:19. Archivado en Vinos, Restaurantes
Sí, dirán ustedes posiblemente, pero veamos los datos. El champagne siempre se ha asociado con el lujo y el glamour, por un lado; por otro, se suele defender más el producto nacional, en este caso el cava, más allá de la mustia polémica sobre si catalán o no catalán, en la que mejor ya no entrar para que el tema vaya al baúl de los recuerdos.
Según Vinnova, consultora especializada en el mercado del vino en hostelería, el precio del champagne es el triple que el del cava, lo cual sí que es un dato de peso, a la hora de hacer una elección.
Así que si usted forma parte de los millones de personas que durante las pasadas fiestas han salido a comer o cenar fuera en familia, con amigos o compañeros de empresa, seguro que se habrá enfrentado a una oferta muy distinta de espumosos en la hostelería de Madrid, si consideramos datos ofrecidos por la consultora Vinnova sobre un estudio realizado en más de 450 restaurantes de todas las categorías de precio y tipo de cocina.
En restaurantes de menos de 18 € de precio medio del cubierto, es muy poco probable que se encuentre con el dilema cava o champagne, ya que es raro toparse con alguna referencia francesa dentro de la oferta de vinos del local. Tan sólo lo hará en un 8% de los restaurantes, frente al cava, que está casi en la mitad de los restaurantes de esta categoría.
Si subimos el precio del cubierto hasta los 29 €, ya nos encontraremos con la posibilidad de pedir champagne en uno de cada cuatro restaurantes. Eso sí, a un precio medio de 55 € por botella de 0,75 l., mientras que por una botella de cava pagaremos en torno a 18 € (tres veces menos).
En los restaurantes de 29 a 50 € el cubierto por persona será donde podamos empezar a elegir entre una mayor oferta de espumosos de una denominación de origen u otra, puesto que el champagne está presente en algo más de la mitad de establecimientos y el cava casi en el 70% de los mismos. Y la carta del local nos ofrecerá una media de 2,6 referencias de champagne y 3,9 de cava. En este tipo de restaurantes el PVP medio del cava sube hasta los 20 € y a 61 € el del champagne, justo el triple.
Finalmente, si nos decantamos por un local de más de 50 €, podremos comprobar que la oferta de champagne es bastante mayor que la de cava (7,8 referencias de media frente a 5,7), como también lo es el precio, que promedia los 80 €. Y, casualmente, como en el anterior tipo de restaurantes, también al triple, ya que el cava promedio nos supone 27 €.
Las marcas que con mayor probabilidad nos encontraremos son Juvé & Camps, Codorníu, Agustí Torelló i Mata, Segura Viudas y Freixenet, si hablamos de cava.
En cuanto a champagne, hay que destacar el liderazgo absoluto de Moet & Chandon, aunque también veremos marcas como Dom Perignon (la gama superior de Moet), Viuda de Clicquot, Taittinger o Ruinart.
Los muy sibaritas (y con posibles, claro) pueden llegar a pagar 495 € por una botella de champagne ‘Cristal Rosé 1988’ (Louis Roederer) o 500 € por un ‘Krug Clos du Mesnil 1995’, considerado uno de los mejores espumosos del mundo.
Vinnova es una empresa de estudios de mercado especializada en información sobre el sector del vino en el canal hostelería/restauración. Actualmente, trabaja con datos de más de 1.700 restaurantes en las principales zonas de consumo de España. Vinnova provee de información clave a bodegas, Consejos Reguladores y restaurantes mediante un flujo continuo de información real, objetiva y actualizada, fundamental para tomar decisiones de negocio en el mercado del vino en España.
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