Juan Luis Recio
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Noticias de chocolate
11.01.08 @ 15:07:26. Archivado en Generalidades, Postres, dulces
A los amantes del chocolate les gusta también saber sobre el mismo, y aunque quizás estén un poco hartos tras las fiestas, será de comerlo pero no de vero ni de saber las nuevas iniciativas que en torno al mismo se van generando como éstas que aquí les cuento, que tienen que ver con una casa francesa de mucho prestigio, Valrhona. Por un lado, una interesante Fundación, y por otro un concurso de repostería con chocolate. ¿Quien da más?
Con la creación de la “Fundación Valrhona para el Gusto” y su labor de mecenazgo, la prestigiosa firma chocolatera de origen francés Valrhona aspira a conseguir la apreciación social del gusto como pieza importante de la inteligencia emocional y como forma esencial de enriquecimiento cultural, frente a la uniformidad en alza de los estándares culinarios. Ahí queda eso, como declaración de intenciones no está nada mal, ¿no?
Para conseguir sus objetivos, la “Fundación Valrhona para el Gusto” cuenta con el enorme patrimonio de conocimientos sobre el cacao que “Chocolates Valrhona” ha ido catalogando desde 1922 y tiene un gran aliado en “L’Ecole du Grand Chocolat”, creada por Valrhona en el año 1988.
Con estos antecedentes y la colaboración de personalidades tan importantes como Danielle Monteaux, Laurent Aron o Hervé This, la “Fundación Valrhona para el Gusto” aunará esfuerzos hasta conseguir que el gusto vuelva a situarse como factor sensorial por excelencia y también como vía fundamental de creación de grupos sociales. En definitiva se trata de perpetuar una vocación que tiene sus orígenes en la propia génesis del hombre.
Como salvaguarda de la calidad y la diferenciación, los proyectos temáticos que esta nueva Fundación de Empresa pondrá en práctica servirán para fomentar la capacidad de análisis sensorial y potenciar el respeto por la biodiversidad.
En Valrhona, tanto la absoluta importancia que se le concede al gusto y su evolución histórica, como la continua experimentación en este concepto y en las diferentes texturas del producto, constituyen la base de su exquisitez y la justificación de su merecido prestigio mundial, avalado por el trabajo de los 170 catadores que, semanalmente, garantizan la excelencia de sus chocolates. 
Pero ahí no queda todo. Otra interesante iniciativa ha sido un concurso de repostería, también organizado por la prestigiosa firma de chocolates de alta gama, Valhrona, cuya final tendrá lugar en la próxima edición de Madrid Fusión.
La firma Valrhona se ha convertido en uno de los principales baluartes de la repostería, gracias a la intensa labor que viene desplegando en apoyo del mayor conocimiento y difusión de la pastelería, con el fin de colocarla en el puesto de honor que se merece dentro de la alta gastronomía.
Una de las iniciativas más importantes ha sido la puesta en marcha del Concurso C3, Consécration Cercle de Chefs, una curiosa Copa del Mundo de la Pastelería, que nace con el objetivo de impulsar la importancia de la pastelería en la restauración y cuya difusión, además, ayudará tanto a profesionales del sector como a los consumidores finales, a aprender y valorar la versatilidad y cualidades del chocolate.
Sin duda, un concurso único tanto por su proyección dentro de la pastelería internacional como por la relevancia que su celebración supondrá para la técnica de las elaboraciones con chocolate (un ingrediente que no perdona si no se domina bien) y que en ésta, su primera edición, versa en torno al tema chocolate en tres texturas.
El certamen, que comenzó su andadura a principios de 2007, consta de tres etapas. Una primera fase de recepción de recetas, de entre las que un jurado presidido por Christophe Michalak, seleccionó las quince mejores, y cuyo listado se dio a conocer el pasado 15 de mayo de 2007. Posteriormente, un nuevo jurado, esta vez presidido por Anne-Sophie Pic, realizó una degustación de esas quince recetas, dando a conocer el nombre de los seis finalistas el pasado 15 de junio:
· Alexandre BONNEFOI, Hôtel Bristol de París (Francia)
· Rémy POURCHARET, Restaurant le Relais de La Poste en París (Francia)
· Arnaud VISINONI, Parc des Eaux Vives, en Ginebra (Suiza)
· Pierre LINGELSER, Hôtel Traube Tonbach de Baierbronn Tonbach (Alemania)
· Yannis JANSSENS, The Setai, en Miami, Florida (EUA)
· Omer ZERNITSKY, Barcarola, en Kfar Sava (Israel)
Seis prestigiosos chefs pasteleros que se medirán en una emocionante final dentro de la VI Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión, del 24 al 27 de enero de 2008. Los cocineros tendrán que conseguir la máxima valoración del chocolate a través de sus originales propuestas de postres en los que las tres texturas del chocolate han de ser las protagonistas. Un dulce combate que el ganador disfrutará escogiendo entre un premio en metálico de 4.000€ o un exclusivo viaje a una de las plantaciones.
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German Monroy
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Comentario por German Monroy 03.08.08 @ 22:01
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