Ayer les preguntaba: ¿decantar o no decantar? ¿Se puede servir un vino tinto con pescado? ¿En qué se distingue un reserva de un crianza? Todas las dudas que quedaron ayer colgando tienen hoy aquí sus correspondientes respuestas. Lo imprescindible para estar bien informado y saber moverse como un experto en el a veces complicado y misterioso mundo del vino. Veamos, a ver si está de acuerdo:
1. ¿Es correcto presentarse con una botella de vino en una casa a la que nos han invitado a cenar?
Aunque suele ser práctica habitual entre amigos y siempre será bien recibida la botella, esta práctica no es correcta si la comida es más protocolaria, ya que obligará al anfitrión a cambiar sus planes y su propia selección de vinos, acorde con el menú que haya dispuesto, a no ser que usted lo haya advertido o acordado previamente. Además, si se trata de un buen vino, es mejor enviarlo unos días antes para que no esté agitado por el trayecto.
2. ¿Hay una normativa sobre cuándo se debe decantar un vino?
Si se trata de un vino que por su proceso de elaboración se sospeche que tenga posos, debe decantarse, aunque esta posibilidad, por los actuales sistemas de fabricación, es cada vez menos frecuente entre los vinos de consumo más usual. Si desea “abrir” el vino, aunque sea relativamente joven, de modo que despliegue con rapidez toda su potencialidad olfativa, trasváselo sin dudar a otro recipiente, usualmente llamado decantador. En suma, si le apetece trasvasar un vino, no hay razón para no hacerlo.
3. ¿Es correcto terminar de servir la copa con vino de otra botella distinta, pero que es de la misma marca, añada, etc.?
Nunca se deben mezclar vinos de dos botellas distintas. Si en una mesa hay muchos comensales, se pueden usar varias botellas, pero en una misma copa nunca debe haber vino de dos botellas distintas. El vino es un organismo vivo, y cada botella es diferente aún cuando sean de la misma marca y añada, y estén a la misma temperatura.
4. ¿Cómo se puede uno organizar para elegir un vino ante la carta de un restaurante que ofrece una gran variedad de posibilidades?
Recuerde que siempre puede pedir consejo al sumiller o al responsable del local. Elija primero, acorde con el menú, si quiere blanco o tinto, si desea un vino joven o un vino de reserva, y poco a poco irá restringiendo las posibilidades. Elija por países, por denominaciones de origen, o por tipo de uva. Muévase dentro de la franja de precios que vaya acorde con su presupuesto. Al final le quedan solamente dos o tres opciones sobre las que hacer la consulta, dando una impresión de persona más experimentada.
5. ¿Qué quiere decir vino de año, y en qué se distinguen los vinos de crianza de los de reserva o gran reserva?
Se suele designar como vinos del año a los vinos de la última cosecha, es decir, se trata de vinos jóvenes, y con mucho sabor a fruta, sin la complejidad del paso por barrica. Los vinos de crianza son los que han sido criados durante un tiempo más o menos largo en barrica, por lo que los llamados reservas o grandes reservas son también vinos de crianza. Según las distintas Denominaciones de Origen se asigna un tiempo mínimo de estancia en barrica y en botella para ser considerados simplemente de crianza o de reserva o gran reserva.
6. ¿Es una señal de inexperiencia dar a probar el vino de la segunda botella si la primera que se ha servido era igual y estaba en buen estado?
No sólo no es una señal de inexperiencia sino que es muy profesional. Incluso, se deberían cambiar las copas utilizadas para beber la anterior botella por otras limpias. El vino es un organismo vivo y dos botellas de iguales características no son equivalentes: una puede estar perfecta y la otra tener cualquier tipo de defecto que haga el vino imbebible.
7. ¿De qué me debo fiar más, de una buena marca o de una buena añada?
En términos generales, la añada es más relevante: si una añada está considerada como “excelente” en una determinada D.O., es difícil que el vino sea malo. Si la añada es especialmente mala, las grandes casas no embotellan el vino en las categorías más importantes. De todas formas, una marca de renombre siempre es un aval importante, ya que algunos productores han conseguido vinos muy buenos de añadas que no lo eran tanto.
8. ¿Cómo se puede saber cuáles son las mejores añadas?
Cada Denominación de Origen califica sus añadas según una serie de variables técnicas, que pueden resultar complejas para el consumidor. Ahora bien, las calificaciones son un dato realmente fiable. En Rioja han sido añadas excelentes el 82, el 94 y el 95, y en Ribera del Duero, fueron excelentes los años 89, 90, 95, 96 y 99.
9. ¿Cuál es el mejor sistema de conservar los vinos en casa?
Lo ideal es tener un armario específico para este cometido, con graduación de temperatura y humedad, aunque pueden ser un poco caros. En cualquier caso, deben tenerse en unas condiciones estables de temperatura, en oscuridad y sin ruidos. No se deben mover de sitio sin razón. Manténganse en posición horizontal. Si no tiene capacidad de guardar muchas botellas, es mejor que las compre de modo sucesivo, de modo que no se le estropee. Como anécdota, cabe recordar que tradicionalmente los ingleses acostumbraban a comprar una botella de oporto cuando nacía un hijo y beberla cuando llegaban a la mayoría de edad.
10. ¿Cómo se debe elegir el vino adecuado para cada comida?
Ha de pensar que a este respecto no hay una normativa estricta, sino que debe acoplar la elección a su gusto personal o al de sus invitados, haciendo siempre caso al sentido común. Parece lógico empezar por un vino blanco para los platos más ligeros y continuar con uno tinto para las carnes o pescados más elaborados. El plato y el vino deben complementarse, no anularse el uno al otro.
El resto en la siguiente página.
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Hola.
encontrado un rincon de la web con una selección de algunos de los mejores vinos de autor. Merece la pena echarle un vistazo...
http://www.vinosdeautor.com
Hola, Juan Luis, por lo que leo en tu blog creo que eres la persona mas indicaca para resolver mi duda.
¿Todos los vinos deben darse a probar al cliente antes de sevir?
Me han dicho que el lmabrusco no se da a probar, ¿es correcto?
¿Cuales no se deben dar a catar antes de servir?
Muchas gracias y saludos.
Detesto los protocolos absurdos y el snobismo, y el consumo de vino tiene mucho de esto. Da igual si está feo o queda mal hacer esto o lo otro sin justificación (por ejemplo, por qué está mal dejar la botella encima de la mesa?). Otra cosa es la cultura que rodea al vino, que debe ser lo que determine qué se debe hacer y qué no.
Por último, debo admitir que soy poco asertivo: recientemente me sirvieron un buen crianza de Ribera del Duero "a temperatura ambiente" (unos 22º) y no fui capaz de quejarme. Aunque no me lo dieron a probar, ¿debería haberme quejado y exigir otro?
Gracias.
Respuesta del blogger
Hola, gracias por el comentario. Tiene razón en que a veces cuesta quejarse por varias razones, vergüenza, por no alterar a la compañía o a nosotros mismos y disfrutar de la comida, etc. Yo creo que si el vino estaba bueno y un poco caliente, lo mejor es pedir una cubitera y ponerlo unos minutos hasta que encuentre la temperatura deseada, quejarse de todas formas siempre suele ser malo, porque uno se queda disgustado, por eso lo mejor es ir a sitios de confianza o decir las cosas de modo agradable y sin la connotación negativa de la queja, saludos cordiales, Juan Luis
La última pregunta me ha hecho recordar una cena en una sidrería asturiana. Por la forma de escanciar la sidra, no hay más remedio que tener la botella fuera de la mesa y el camarero la va sirviendo de vez en cuando.
El caso es que nuestro camarero tuvo la habilidad de acercarse con unos culines en cada ocasión en que nos apetecía tomar uno. Pensábamos si sería telépata, qué bien supo servir la sidra en los instantes adecuados.
Sin embargo, lo normal es que no sea así. Cada vez que en un restaurante dejan las botellas de vino fuera de la mesa, acabo con la sensación de que me lo han escatimado. Sobre todo, cuando es un menú cerrado que incluye el vino.
Muchas gracias por toda esta información, es de gran utilidad, me ha encantado el modo de reducir una carta a 2 ó 3 vinos, así de fácil. Yo siempre estoy bastante rato hasta que decido y también la eterna duda sobre cuando decantar un vino, "si le apetece, no hay por qué no hacerlo" me gusta.
Quería hacer una pregunta, Si el sumiller nos recomienda un vino y no nos gusta el que nos propone , es de mala educación no aceptarla?
Gracias. Saludos, María
Respuesta del blogger
Hola, María, gracias por tu comentario. En relación con tu consulta, decir que por supuesto que no es de mala educación; de mala educación sería decirlo con mal tono, o decir con voz altanero "pero ¿cómo se treve a sugerirme esa M mayúscula, so ignorante, me quiere envenenar?"" algo así. Si decimos, en cambio, "muchas gracias por su interesante sugerencia, que tendré en cuenta en otra ocasión, porque hoy la verdad, tengo el capricho de probar este o el otro". Así, seremos educados; queda por ver si lo será el sumiller (la mayoría lo son). Alguno que no le gusta que le lleven la contraria torcerá un poco el gesto, eso sí... Juan Luis Recio
Lunes, 28 de mayo
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