Maridaje de panes

03.01.08 | 15:02. Archivado en Cocina, Tiendas

dulce árbol de macarrons Elegir un pan de calidad adecuado para cada plato no es moco de pavo, ni siquiera de pavo navideño, ni tampoco de pavo de Acción de Gracias, por lo que recibir unos consejos sobre maridaje de panes con platos de cocina debe ser siempre motivo de alegría, y más si además los podemos adquirir con facilidad.

Porque, si contamos buenos productos gastronómicos, acaso la perfección resida precisamente en detalles tales como elegir un pan de calidad. Por eso Viena LaBaguette nos presenta su carta de panes para armonizar con los sabores de estos días tan especiales.

Y es que en estas fechas hay que preparar multitud de platos que sorprendan y den un aire genuinamente festivo a la mesa. "Cuidar los detalles marca la diferencia entre la distinción y la mediocridad y eso lo sabe muy bien", nos dicen en Viena LaBaguette que tiene su obrador en la madrileña calle Antoñita Jiménez, 58 (Tfno: 915600922), contando con más de 100 años de experiencia, y hoy día con Paco Fernández a la cabeza (Móvil: 675977002), que nos ofrece una selección de panes gourmets, para los paladares más exigentes, que armonizan perfectamente con los platos más tradicionales de nuestras comidas navideñas. Veámoslo:

Para hacer boca y preparar nuestro paladar, empezamos con unos grissini de aceitunas negras de kalamata y el ligerísimo pan de aire. grisini y panes de aire

Con los entrantes, pan de orejones con el queso de oveja, mollete de pan blanco para el jamón ibérico de bellota y pan de centeno integral para el salmón ahumado. El pan de cardamomo, jengibre y lima va perfecto para todo tipo de marisco, ya que le aporta ese puntito de acidez tan agradable, y para el foie, cuentn con tres tipos de panes dulces para combinar, el pan de peras del Bierzo con jengibre; el pan de miel y naranja o la brioche de mantequilla.

Fíjense en el maridaje que sugieren para platos de más enjundia: el besugo al horno, acaso el rey de los platos de pescado navideños, pide los crujientes y fragantes cuernos de trigo rinconada de Los Llanos de La Mancha.

pan de centeno Llegan los platos fuertes de nuestra mesa navideña con el pavo, el cordero asado o la pularda rellena; para estas recetas tan tradicionales, se propone un contrapunto creativo con el pan de curry y zanahoria, y para el cochinillo, el pan de remolacha con vinagre de Módena y romero. Si nos decantamos por un plato de caza, el pan de cacao o el pan de trufa negra harán nuestras delicias.

Para los postres, nos dicen que lo mejor es ponerse en manos de Jessabel Fernández que dirige Viena Lacrem (c/ Santa Brígida, 6, Tél: 915216890, Madrid), el lado goloso de Viena LaBaguette, que para estas fiestas tienen preparadas exquisiteces tales como el tronco de Navidad de chocolate (20-26€), ¡que es puro chocolate!, o el tronco de vainilla con frambuesa. Sin olvidar el árbol de Navidad de chocolate con macarrons (28€) o los Papá Noel de mazapán (2€). Tanto estos panes como los postres sólo se pueden encontrar en Viena Lacrem. Para los panes y partiendo de piezas de 600 gr., los precios oscilan entre los 3€ y los 6€ . Algunos de los panes más especiales sólo se realizan por encargo.

¡Buen provecho!